Quatre recettes orientales revisitées

Rangez le menu du restaurant voisin dans le tiroir. Saines et savoureuses, ces recettes vous permettront d’apprécier pleinement ce que vous préparez et dégustez. Une cuisine intelligente, savoureuse et sans arrière-pensée puisque tous les ingrédients sont frais et bons pour vous : le summum de la cuisine de l’âme.

 

 

Riz frit avec bébé bok choy, shiitake et saumon

Le bok choy est un légume qui est excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux – plus que n’importe quelle autre variété de chou similaire. La combinaison de shiitake et de saumon est la garantie d’un plat délicieux et nourrissant. En mangeant du bok choy, vous absorbez 75 % de vos apports journaliers recommandés en vitamine C. Faites-le cuire brièvement pour conserver les vitamines et mangez-le le plus frais possible.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

  • 400 g de riz cuit au jasmin
  • 250 g de saumon, découpé en dés d’environ 1,5 cm
  • 2 bébés bok choy, coupés en deux
  • 150 g de shiitake
  • 2 bonnes poignées d’épinards frais
  • 1 petit oignon blanc, coupé finement
  • 1 piment rouge frais, en fines rondelles
  • 2 oignons verts, en rondelles
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • 1 c. à c. de gingembre frais, râpé
  • 1 c. à s. de sauce soja pour les shiitakes
  • 1 c. à s. de sauce soja pour le bok shoy
  • huile d’olive douce

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à c. de vinaigre de riz
  • jus d'un citron vert

 

Préparation

1. Préparez le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Retirez ensuite la casserole du feu et recouvrez-la d’un couvercle.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et le citron vert et mettez-la de côté pour plus tard.
3. Faites cuire les shiitakes à feu vif dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez la sauce soja puis mettez de côté pour plus tard. Faites brièvement revenir le bok choy coupé en deux, sans qu’il ne se ramollisse. Finissez avec un peu de sauce soja puis mettez de côté avec les shiitakes.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites frire l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis ajoutez le riz. Mélangez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le riz devienne croustillant. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, le piment rouge tout en mélangeant, puis le gingembre.
5. Ajoutez les épinards et les dés de saumon, et faites sauter en remuant jusqu’à ce que les épinards soient réduits et le saumon bien mélangé au riz.
6. Pour terminer, ajoutez les shiitakes et la vinaigrette et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients aient parfaitement fusionné. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Versez le mélange dans des bols, déposez le bok choy par-dessus et décorez avec les graines de sésame grillées et les fines rondelles d’oignon vert.

 

 

Risotto Oriental

Découvrez la version orientale de ce classique italien revisité, à la sauce de soja et au lait de coco. Ce risotto contient des cèpes, une espèce de champignon sauvage très appréciée dans le monde entier, qui lui confère cette saveur boisée particulière.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes


Ingrédients

  • 5 c. à s. d’huile d’olive, réparties en 2 portions
  • 1 gros oignon blanc émincé
  • 400 g de riz Arborio
  • 1 l de bouillon végétal (2 tablettes)
  • 3 cèpes coupés en dés de ½ cm
  • 150 g de petits pois congelés
  • 200 ml de lait de coco
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • poivre noir grossièrement moulu
  • 1 oignon vert émincé pour garnir
  • 1 petit piment rouge découpé en fines rondelles pour garnir
  • 1 zeste de citron vert pour garnir

Préparation

1. Émincez l'oignon et faites le revenir pendant quelques minutes dans 3 c. à s. d'huile d'olive douce en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson tout en remuant pendant une minute.
2. Versez ce qu'il faut de bouillon sur le riz pour le recouvrir. Continuez de remuer jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.
3. Entre temps, coupez les cèpes en petits cubes et les faire revenir dans 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Mélangez 1 c. à s. de sauce soja aux champignons en poursuivant brièvement la cuisson, puis réservez.
4. Versez 200 ml de lait de coco sur le risotto ainsi que 5 c. à s. de sauce soja et remuez jusqu'à ce qu'il soit « Al dente ». Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit !
5. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et de sel (si nécessaire), à votre convenance. Servez directement dans les assiettes. Versez un filet d'huile d'olive (de bonne qualité) et garnissez le risotto de quelques rondelles d'oignon vert, de piment rouge et d'un zeste de citron vert. Bon appétit !

 

 

Sushi au boulghour

Cette variante amusante du sushi est à base de boulghour : un blé séché et concassé très populaire en Moyen-Orient. Le boulghour contenant plus de fibres, protéines, vitamines et minéraux que le riz blanc, cette variante est meilleure pour la santé que le sushi classique.

Pour 4 rouleaux
Temps de préparation: 25 minutess

 

Ingrédients

  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 c. à c. de sucre
  • 4 feuilles de nori
  • 200 g de boulghour
  • 150 g de pleurotes en huître
  • ½ concombre
  • 1 avocat
  • sauce soja pour la trempette
  • gingembre mariné pour la garniture
  • natte de bambou
  • 2 c. à s. de mayonnaise biologique
  • 1 c. à c. de wasabi
  • 2 c. à c. de sauce soja

 

Préparation

1. Faites bouillir le boulghour pendant 3 minutes de plus que la durée indiquée sur l’emballage. Cela lui donnera la texture collante souhaitée pour le sushi. Ajoutez les ingrédients pour l’assaisonnement et faites chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Mais ne faites pas bouillir ! Laissez le « sushi au boulghour » reposer avec le couvercle fermé pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2. Faites cuire les champignons dans 1 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Coupez-les en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épluchez et épépinez le concombre et découpez-le en fines lamelles. Coupez l’avocat en lamelles.
3. Préparez la mayonnaise au wasabi en mélangeant convenablement 2 c. à s. de mayonnaise biologique, 1 c. à c. de wasabi et 2 c. à c. de sauce soja.
4. Déposez la feuille de nori sur la natte de bambou avec la face rugueuse tournée vers le haut et recouvrez ¾ de la feuille d’une fine couche de boulghour. Disposez les lamelles d’avocat, de pleurotes en huître et de concombre sur les épinards.
5. Roulez le tout de la manière la plus serrée possible et fermez le rouleau de sushi en mouillant les extrémités avec de l'eau. Découpez le sushi en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Servez avec du wasabi, du gingembre et de la sauce soja.

 

 

Potage thaïlandais aux pois mange-tout

Pour satisfaire votre envie de saveurs thaïlandaises, il n’y a rien de mieux qu’un bon bol de potage aux pois mange-tout. Délicieux, sain et extrêmement facile à préparer.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutess


Ingrédients

  • 400 g de pois mange-tout, nettoyés
  • 2 c. à s. d’huile d’olive douce
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, coupées finement
  • 2 c. à s. de gingembre frais finement haché
  • 600 ml de bouillon de légumes préparé avec 3 cubes de bouillon
  • 400 ml de lait de coco
  • 4 feuilles de citron
  • 1 zeste de citron vert
  • jus d’un ½ citron vert
  • 1 bonne poignée de coriandre pour décorer
  • 1 c. à c. de sel et de poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Faites chauffer l’huile, les fruits et l’oignon pendant une à deux minutes avant d'ajouter le gingembre et l’ail. Mélangez le tout pendant quelques minutes.
2. Ajoutez le lait de coco, les feuilles de citron, le zeste de citron vert, le bouillon de légumes et les pois mange-tout. Laissez mijoter pendant 10 minutes dans une casserole avec couvercle.
3. Retirez les feuilles de citron et passez le potage au mixeur. Passez le potage au chinois (maille grossière) pour retirer les derniers fils des pois mange-tout.
4. Ajoutez du poivre et du sel à votre convenance, ainsi que le jus de citron vert. Décorez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et la coriandre finement coupée, à votre convenance.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Experte dans l'industrie alimentaire, photographe, Mirjam Leslie-Pringle est la créatrice du très populaire blog de recettes végétariennes veggieverymuch.com. Née et élevée aux Pays-Bas, Mirjam et sa famille ont quitté Amsterdam il y a trois ans pour commencer une nouvelle aventure sur l'île d'Ibiza. Un mari, trois enfants, quatre chevaux, trois chiens et un chat, Mirjam passe ses journées à jongler entre travail, plaisir et bien sûr cuisine saine et délicieuse.