Salade de haricots mungo, poivrons grillés et tomates cerise

Délicieuse à souhait et des plus esthétiques, cette salade contient des haricots mungo, une sorte de petite fève verte riche en protéines, fibres et antioxydants. Ces haricots sont très utilisés en Ayurveda, un système de médecine traditionnel ancestral originaire d'Inde.

Pour 3 personnes
Temps de préparation: 20 minutes

 

Ingrédients pour la salade

  • 100 g de haricots mungo séchés ayant macéré toute une nuit (12 heures minimum)
  • 2 poivrons rouges
  • 250 g de tomates cerise
  • 4 c. à s. d’huile d’olive douce
  • 1 gros oignon blanc coupé en deux et émincé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive douce
  • 2 c. à s. bien bombées d'origan séché
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche, finement ciselée
  • flocons de piments (si vous le souhaitez)

 

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre à votre convenance

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites bouillir les haricots dans une quantité d'eau suffisante non salée pendant 20 minutes. Rincez-les et réservez.

2. Pendant ce temps, disposez les poivrons rouges dans un plat allant au four et enfournez-les dans le four préchauffé.

3. Mélangez les tomates cerises coupées en deux dans 4 c. à s. d'huile d'olive et assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre. Si votre four est suffisamment grand, mettez les tomates dans un plat et enfournez-les avec les poivrons. Les tomates sont cuites au bout de 30 minutes. Laissez-les refroidir. Vérifiez régulièrement la cuisson des poivrons. Ces derniers sont prêts lorsqu'ils commencent à noircir.

4. En attendant, faites revenir les oignons dans 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer. Incorporez l'origan, puis retirez la poêle du feu et réservez.

5. La peau des poivrons doit maintenant pouvoir s'enlever très facilement. Retirez les graines et découpez les poivrons en fines lanières de 7 cm de long environ.

6. Mélangez bien les haricots mungo, oignons et poivrons.

7. Mélangez parfaitement les ingrédients de la vinaigrette avant d'assaisonner la salade. Ajoutez du sel et du poivre noir grossièrement moulu à votre convenance. Garnissez délicatement la salade de haricots, oignons et poivrons des tomates et de leur jus ainsi que de la coriandre finement ciselée. Si vous le souhaitez, parsemez la salade de flocons de piment avant de servir.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Experte dans l'industrie alimentaire, photographe, Mirjam Leslie-Pringle est la créatrice du très populaire blog de recettes végétariennes veggieverymuch.com. Née et élevée aux Pays-Bas, Mirjam et sa famille ont quitté Amsterdam il y a trois ans pour commencer une nouvelle aventure sur l'île d'Ibiza. Un mari, trois enfants, quatre chevaux, trois chiens et un chat, Mirjam passe ses journées à jongler entre travail, plaisir et bien sûr cuisine saine et délicieuse.