Rozgrzewające wegańskie tacos birria na chłodne wieczory

Birria to danie meksykańskie, tradycyjnie przyrządzane z koziego mięsa. Ten delikatnie pikantny gulasz jest jeszcze lepszy, kiedy podaje się go w formie tacos. Każdy powinien mieć szansę spróbować tego przysmaku, dlatego przygotowaliśmy dla Was wersję wegańską. Zastąpiliśmy mięso różnymi grzybami, aby nadać daniu teksturę. Długi proces duszenia potrawy wydobywa smak umami, który sprawi, że każdy będzie chciał sięgnąć po dokładkę

 

Przepis na 6 porcji.  

 

Czas przygotowania: 20 minut 

Czas gotowania: 40 minut  

Składniki:  

  • 500 g grzybów shiitake 
  • 500 g pieczarek dwuzarodnikowych  
  • 500 g boczniaków  
  • 200 g pasty z arnoty   
  • ½ łyżeczka nasion kminu rzymskiego 
  • 1 łyżeczka sproszkowanej wędzonej papryki (można użyć wersji łagodnej lub pikantnej)  
  • 4 pomidory Roma  
  • 1 biała cebula  
  • 2 ząbki czosnku  
  • Szczypta soli  
  • 1 laska cynamonu  
  • 12 małych tortilli kukurydzianych  

 

Do dekoracji: 

  • 1 cebula biała lub czerwona (pokrojona w drobną kostkę)  
  • ¼ pęczka kolendry (drobno posiekanej) 

Przygotowanie:  

  1. Rozgnieć grzyby widelcem i smaż je na dużym ogniu, aż zaczną nabierać koloru.   
  2. Pokrój cebulę i pomidora w ćwiartki i wrzuć do blendera z dodatkiem papryki w proszku, kminu rzymskiego, czosnku, pasty z arnoty oraz soli.  
  3. Zblenduj na puree (w razie potrzeby dolej wody).  
  4. Przełóż puree do garnka, dodając grzyby i gotuj przez pięć minut.  
  5. Dolej wody, aby rozcieńczyć gulasz, a następnie dodaj laskę cynamonu i duś przez 30 minut.  
  6. Dopraw do smaku. 
  7. Odcedź grzyby i zachowaj sos do maczania.  
  8. Ułóż tacos obok siebie i nałóż na nie gulasz grzybowym, a następnie złóż na pół.  
  9. Smaż tacos na niewielkiej ilości oleju, aż staną się chrupiące, a na koniec posyp je cebulą i kolendrą.  
  10. Podawaj z odstawionym wcześniej dipem.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl