O nosso prato principal de vieiras, salada de inverno e focaccia festiva são uma receita infalível para o sucesso do seu jantar.

O prato principal: Puré de aipo-rábano com vieiras, estragão, raspa de limão e ovas de salmão

Ingredientes:

• 1 aipo-rábano (cerca de 1,5 kg), descascado e picado
• 500 g de batatas descascadas e picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 ml de natas
• Sal e pimenta a gosto
• Raspa de 1 limão
• 12 vieiras, limpas e secas
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de estragão fresco finamente picado
• 3 colheres de sopa de ovas de salmão

Passos

1. Num tacho grande, ferva o aipo-rábano e as batatas em água e sal durante 10 a 15 minutos, até ficarem tenros.
2. Escorra a água e volte a colocar o aipo-rábano e as batatas no tacho. Adicione a manteiga e as natas frescas e bata até ficar homogéneo (também pode usar uma batedeira elétrica para tornar a mistura ainda mais homogénea). Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione metade da raspa de limão e mexa. Mantenha quente.
3. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio-alto. Ao estar quente, adicione as vieiras e sele-as durante 2 minutos de cada lado até ficarem douradas e totalmente cozinhadas. Retire da frigideira e reserve.
4. Coloque o puré numa travessa bonita.
5. Distribua as vieiras sobre o puré e rale a outra metade da raspa de limão para decoração. Coloque as ovas de salmão entre as vieiras e decore com estragão fresco.

Acompanhamento: Salada de inverno com avelãs e manteiga castanha

Ingredientes:

• 400 g de cubos de abóbora descascados
• 2 cebolas roxas cortadas em cunhas
• 2 colheres de sop
• a de azeite virgem
• Sal e pimenta a gosto
• 100 g de avelãs picadas grosseiramente
• 100 g de manteiga
• 1 colher de chá cheia de mostarda
• 150 g de folhas de couve kale (picadas)
• Raspa e sumo de 1 tangerina
• Uma pitada de sal marinho grosso

Passos

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Misture os cubos de abóbora e as rodelas de cebola roxa com azeite, sal e pimenta e espalhe-os numa única camada num tabuleiro de forno. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficarem macios e ligeiramente caramelizados.
2. Num tacho grande, toste as avelãs em lume médio durante 3 a 4 minutos até que fiquem perfumadas e ligeiramente douradas. Retire da frigideira e reserve.
3. No mesmo tacho, derreta a manteiga em lume médio e deixe cozinhar durante 5 a 6 minutos, mexendo frequentemente, até que a manteiga fique dourada e liberte um aroma a frutos secos. Retire do lume e deixe a manteiga arrefecer um pouco. Misture a mostarda com um batedor.
4. Numa tigela grande, misture a abóbora assada, a cebola roxa, a couve e as avelãs torradas. Verta o molho de manteiga castanha sobre a salada e envolva-a delicadamente. Adicione a raspa e o sumo de tangerina e mexa. Tempere com sal marinho grosso e mexa a salada algumas vezes.

Acompanhamento: Focaccia festiva com arandos e alecrim

Ingredientes:

• 7 g (1 pacote) de levedura seca
• Pitada de sal
• 450 ml de água tépida
• 750 g de farinha (+ extra para polvilhar)
• 2 colheres de chá de sal
• 6 colheres de sopa de azeite virgem extra e mais para untar
• 1 1/2 colheres de sal marinho grosso
• 2 ramos de alecrim fresco, agulhas colhidas
• 115 g de arandos frescos ou descongelados (1 chávena)

1. Numa tigela pequena, misture a levedura seca, o açúcar e a água tépida. Mexa e deixe repousar durante 5 a 10 minutos até formar espuma.
2. Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um orifício no centro e verta a mistura de levedura e 3 colheres de sopa de azeite. Misture para formar a massa. Amasse a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha durante cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
3. Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano de cozinha húmido e deixe levedar durante 1 a 1 hora e meia, ou até duplicar de volume.
4. Após a primeira fermentação, amasse a massa suavemente durante alguns minutos para remover o excesso de ar.
5. Transfira a massa para um tabuleiro quadrado grande untado (ou dois mais pequenos) e espalhe-a. Estenda a massa até ficar com cerca de 1 cm de espessura. Tape novamente e deixe levedar durante mais 45 minutos num local aquecido.
6. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Depois de a massa ter crescido e pouco antes de cozer, faça furos na massa com os dedos. Regue com as restantes 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com sal marinho grosso, alecrim e arandos.
7. Leve ao forno durante 25-30 minutos até dourar. Deixe arrefecer um pouco antes de fatiar e servir.