O nosso prato principal de frango assado, puré cremoso e salada de alface baby tostada fará com que as pessoas questionem: “É um chef profissional?”
Nesta época festiva, como parte da nossa série de jantares comemorativos Sente-se à Mesa, vamos indicar-lhe menus temáticos para que se possa concentrar menos no planeamento e mais na festa e na diversão.
Estou muito feliz por o miso se ter tornado um ingrediente popular nos últimos anos, disponível na maioria dos supermercados. Com o miso, pode tornar rapidamente os ingredientes incrivelmente deliciosos. Veja esta receita, onde o frango assado ganha um toque festivo.
Alguns sabores simplesmente ficam melhor juntos. A manteiga e o miso, por exemplo, criam uma crosta rica em umami e caramelizada no frango assado na perfeição. Este é o tipo de prato que preenche a sua casa de um aroma acolhedor e festivo, sendo a peça central perfeita para um jantar com entes queridos.
E são boas notícias se gosta de umas férias sem stress: este prato principal e os acompanhamentos são infalíveis e extremamente saborosos.
O prato principal: Frango assado com manteiga e miso
Tempo de cozedura: 1 hora e 30 minutos
Doses: 4
Ingredientes:
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80 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
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40 g de pasta de miso branca
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1 colher de sopa de xarope de ácer
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3 estrelas-de-anis
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1 frango inteiro (aprox. 1,5 kg)
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Sal e de pimenta preta moída no momento
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1 tangerina cortada ao meio (mais um pouco para decorar)
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Alecrim (para decorar)
Passos:
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Num tacho pequeno, misture a manteiga, a pasta de miso branco e o xarope de ácer. Adicione a estrela-de-anis. Aqueça em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter completamente e a mistura ficar homogénea. Depois de derretida, retire as estrelas-de-anis e reserve a manteiga para arrefecer um pouco.
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Pré-aqueça o forno a 190 °C. Seque o frango com papel de cozinha. Pincele o frango com a manteiga e o miso derretidos. Recheie a cavidade com a tangerina cortada ao meio.
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Coloque o frango num tabuleiro ou numa frigideira própria para o forno. Opcionalmente, verta a restante manteiga no recipiente. Leve ao forno pré-aquecido durante, aproximadamente, 1 hora e 20 minutos ou até que os sucos saiam transparentes.
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Retire o tabuleiro do forno e cubra o frango com papel de alumínio. Deixe-o repousar durante, no mínimo, 20 minutos antes de servir.
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Para uma apresentação ainda mais festiva, pode adicionar algumas tangerinas em metades e alguns raminhos de alecrim ao seu tabuleiro. Libertam um delicioso sabor cítrico ao assar e ficam muito bem na mesa.
Acompanhamento: Puré de batata cremoso com cebolinhas e cebolinho
Tempo de cozedura: 30 minutos
Doses: 4
Não é possível errar com um puré de batata suave e sedoso no Natal. Embora seja um acompanhamento, a adição de natas frescas e cebolinhas e cebolinho picados ainda lhes dá um belo toque de protagonismo.
Embora eu seja fã de sabores e cozinhas exóticas, este trio da série de jantares inclina-se mais para o francês clássico em termos de sabor. Não só é perfeita para ocasiões festivas com grupos grandes (os sabores são bastante acessíveis), como o aspeto "menos é mais" destes pratos também lhes dá um toque decididamente elegante.
Ingredientes:
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1 kg de batatas firmes
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Uma pitada de sal generosa
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100 g de manteiga
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500 ml de leite a ferver (e mais um pouco)
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150 g de natas frescas
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4 cebolinhas, com as folhas verdes finamente picadas
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10 g de cebolinho finamente picado
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Um pouco de azeite virgem extra
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Pimenta preta
Passos:
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Descasque as batatas e corte-as em pedaços iguais. Coloque-as num tacho grande com água e sal e leve ao lume. Cozinhe durante cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem macias.
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Escorra as batatas e deixe-as secar retendo o vapor durante um minuto. Esmague-as bem com um esmagador de batatas ou um passe vite.
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Adicione a manteiga e mexa até derreter. Adicione gradualmente pequenos salpicos de leite a ferver enquanto amassa, até atingir a consistência cremosa desejada. Mexa as natas frescas e tempere com sal e pimenta preta.
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Adicione metade da cebolinha e do cebolinho finamente picados ao puré. Transfira para uma travessa e regue com um fio de azeite virgem extra. Polvilhe generosamente o resto da cebolinha e do cebolinho, para uma apresentação festiva.
Acompanhamento: Alface baby tostada com chalotas e molho cítrico
Tempo de cozedura: 30 minutos
Doses: 4
Sim, eu sei, o frango com manteiga é rico, e o puré de batata cremoso é um pouco extravagante (mas, afinal, estamos na época festiva, certo?). Para equilibrar esta riqueza, o acompanhamento oferece a quantidade perfeita de frescura. O limão em conserva, disponível nas grandes superfícies ou em lojas turcas, é o humilde ingrediente em destaque aqui, algo que guardo sempre no meu frigorífico (e recomendo que faça o mesmo).
Também pode dar mais impacto a este acompanhamento tostando a alface baby com um maçarico. Se não tiver um maçarico, não se preocupe. Mas se adora utensílios de cozinha, considere adquirir um. É uma forma magnífica de adicionar mais sabor aos ingredientes, desde claras de ovos a cebolinhas, folhas de nori e até mesmo alface baby. De facto, pode tornar-se irresistível!
Ingredientes:
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2-4 alfaces baby, cortadas em metades
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1 chalota pequena finamente picada
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1/2 limão em conserva, com a pele em fatias finas
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5 colheres de sopa de azeite extra virgem
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Pitada generosa de flor de sal
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Pimenta preta moída no momento
Passos:
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Queime ligeiramente os lados cortados das metades de alface baby com um maçarico de cozinha até que fiquem ligeiramente carbonizadas. Se não tiver um maçarico, pode servi-las frescas.
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Numa tigela pequena, misture a chalota finamente picada, o limão em conserva e o azeite virgem extra para fazer o molho.
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Disponha as metades de alface baby numa travessa. Verta o molho uniformemente sobre a alface.
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