1. Home
  2. Rituals Magazine
  3. Your Rituals
  4. Food

Sente-se à Mesa: O menu vegan

  • By Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

O nosso prato principal, fatias de abóbora Tandoori, arroz de açafrão e rolinhos keema crocantes, irá satisfazer até os não veganos. 

Nesta época festiva, como parte da nossa série de jantares comemorativos Sente-se à Mesa, vamos indicar-lhe menus temáticos para que se possa concentrar menos no planeamento e mais no banquete e na diversão.   
 
Existem receitas festivas vegan incríveis? Desafio aceite! Esta série de jantares vegan é uma celebração de sabores exóticos, pratos coloridos, texturas crocantes e combinações surpreendentes. 
 
Começamos com fatias de abóbora tandoori com limão, um prato principal que prova que os legumes podem brilhar tanto como a carne ou o peixe. A mistura de especiarias tandoori é feita de raiz aqui (o que é sempre mais saboroso, claro!), utilizando especiarias que provavelmente já tem em casa. O tandoori autêntico é feito com iogurte. Para tornar este prato totalmente vegan, substituímos aqui por iogurte de coco sem açúcar. O coco combina na perfeição com o
sabor da abóbora e das especiarias. Só vantagens!
 
A adição de arroz com açafrão e rolinhos keema crocantes (que também funcionam bem como snack com bebidas) tornam este prato emocionante de preparar e devorar. 
 

Prato principal: Rodelas de abóbora tandoori com molho fumado e lima 

Tempo de cozedura: 40 minutos 
Doses: 4 
 

Ingredientes:  

  • 1 abóbora moscatel média ou abóbora Hokkaido, cortada em fatias grossas 
  • 150 g de iogurte de coco 
  • 1 colher de chá de cominhos em pó 
  • 1 colher de chá de coentros em pó 
  • 1 colher de chá de paprika fumada 
  • ½ colher de chá de curcuma em pó 
  • ½ colher de chá de gengibre em pó 
  • ½ colher de chá de flocos de malagueta 
  • 1 colher de sopa de azeite 
  • 3/4 colheres de chá de sal 
  • ½ colher de chá de pimenta preta 
  • 1 cebola roxa cortada em anéis finos 
  • 1 lima cortada em gomos pequenos 
 

Passos:  

  1. Pré-aqueça o forno a 220 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal. 
  2. Numa tigela grande, misture o iogurte de coco, os cominhos, os coentros, a paprika fumada, a curcuma, o gengibre, as pimentas em flocos, o azeite, o sal e a pimenta preta. Adicione as fatias de abóbora com a mistura até que fiquem bem cobertas. Pode fazer isto de véspera: quanto antes, melhor! 
  3. Disponha as fatias cobertas no tabuleiro, certificando-se de que ficam espalhadas uniformemente. Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, virando a meio do tempo, até que as bordas estejam ligeiramente carbonizadas e a abóbora esteja macia. 
  4. Passe a abóbora cozinhada para uma travessa. Guarneça com anéis de cebola roxa e cunhas de lima. Sirva de imediato. 
 

Para o molho: 

  • 6 colheres de chá de iogurte de coco 
  • 1 colher de chá de paprika fumada 
  • 1 colher de chá de garam masala 
  • 1 colher de chá de açafrão  
  • Sal e pimenta (a gosto) 
  • Um pouco de azeite 
 
Para um molho fácil para acompanhar as batatas, misture o iogurte de coco, a paprika fumada, o garam masala, a curcuma, o sal, a pimenta e o azeite numa tigela.  

Acompanhamento: Arroz de açafrão com romã e ervas 

Tempo de cozedura: 30 minutos 
Doses: 4 
 
Como primeiro acompanhamento da série de jantares vegan, apresento-vos um vibrante arroz de açafrão, coberto com sementes de romã brilhantes, amêndoas crocantes e ervas verdes frescas. O arroz amarelo tem sempre algo de incrivelmente festivo, especialmente quando é combinado com sementes de romã vermelhas vibrantes.  
 
Já consegue imaginar a mesa a ficar cada vez mais coloridas? Eu sim. Recomendo encher a mesa com todo o tipo de tigelas, maiores e mais pequenas, de comida e molhos. Se tiver alguns chutneys no frigorífico (como chutney de coentros ou chutney de manga), coloque-os em tigelas pequenas sobre a mesa. Também pode comprar ou fazer uns deliciosos pães achatados e servi-los em cestos na mesa (ótimos com uma raita feita de iogurte vegan!). E para bebidas, estou a pensar em lindas jarras de limonada de gengibre ou ponche. 
 

Ingredientes:  

  • 250 g de arroz basmati 
  • 450 mL de água 
  • 0,05 g de fios de açafrão 
  • 30 mL de água quente 
  • 3/4 colheres de chá de sal 
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite 
  • 450 ml de água quente 
  • 50 g de sementes de romã 
  • 2 1/2 colheres de sopa de hortelã fresca picada e/ou coentros 
  • 1 1/2 colheres de sopa de amêndoas laminadas ou fatiadas torradas 
 

Passos:  

  1. Lave o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa. Mergulhe-o em água durante 15 minutos e depois escorra-o. O objetivo aqui é tornar o arroz o mais fofo possível.  
  2. Numa tigela pequena, esmague os fios de açafrão com os dedos e misture-os com 30 ml de água quente. Deixe repousar durante pelo menos 10 minutos para libertar completamente a cor e o sabor. 
  3. Num tacho, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o arroz escorrido e salteie durante 1-2 minutos. Adicione 450 ml de água, sal e infusão de açafrão. Mexa delicadamente, deixe ferver, tape e deixe em lume baixo. Cozinhe durante 15 minutos, depois retire do lume e deixe repousar, tapado, durante mais 5 minutos. 
  4. Solte o arroz com um garfo e passe-o para um prato de servir. Guarneça com sementes de romã, hortelã picada e/ou coentros e as amêndoas.  
 

Acompanhamento: Rolinhos keema crocantes 

Tempo de preparação:  
Doses: 4 
 
Estes rolinhos de massa filo são uma receita super divertida para servir como parte de um jantar festivo. Muitos alimentos de massa folhada requerem um pouco de técnica para dobrar, mas estes rolinhos são incrivelmente simples. O segredo está no recheio, que é maravilhosamente picante, crocante e ligeiramente agridoce. 
 
Embora fiquem perfeitos na mesa — como acompanhamento da abóbora tandoori, por exemplo — também pode servir estes rolinhos como aperitivos (são ótimos com uma taça de champanhe ou um mocktail de gengibre e limão). 
 
E como encerrar esta série de jantares vegan? Eu sugeriria uma sobremesa como , ou um gelado refrescante com gengibre e framboesa. 
 

Ingredientes:  

  • Azeite suave, para saltear e pincelar 
  • 2 cebolas grandes finamente picadas 
  • 2 dentes de alho picados 
  • 2 colheres de chá de cominhos em pó  
  • 2 colheres de chá de canela em pó 
  • 2 colheres de chá de cardamomo em pó 
  • 2 colheres de chá de açafrão em pó 
  • 2 colheres de chá de garam masala 
  • 4 colheres de sopa cheias de melaço de romã 
  • 200 g de nozes 
  • 300 g de grão-de-bico cozido, escorrido e finamente picado 
  • 15 g de salsa fresca picada 
  • Sal e pimenta a gosto 
  • 16 folhas de massa filo (35 x 25 cm) 
 

Passos:  

  1. Aqueça um pouco de azeite suave num tacho e refogue a cebola picada finamente em lume brando até ficar macia e dourada. Mexa de vez em quando, para evitar que queime, aproveitando o tempo para realçar a doçura natural da cebola. 
  2. Adicione o alho à frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos. Depois, adicione os cominhos, a canela, o cardamomo, a curcuma e o garam masala, mexendo bem. Deixe as especiarias tostarem durante um minuto em lume brando, libertando o seu aroma. Adicione o melaço de romã, o sal e a pimenta e deixe cozinhar durante mais 2 minutos. 
  3. Num robô de cozinha, bata tudo junto, as nozes, o grão-de-bico escorrido e a salsa fresca, até obter uma mistura homogénea e ligeiramente encorpada. 
  4. Adicione esta mistura ao tacho com as especiarias, mexendo para incorporar todos os sabores. Deixe a mistura cozinhar durante mais 5 minutos, retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de utilizar. 
  5. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C e prepare um tabuleiro com papel vegetal.  
  6. Assim que a mistura arrefecer, distribua as folhas de massa filo em pares, de modo a ficar com um total de 8 conjuntos de 2 folhas cada. Pincele a folha superior de cada conjunto com uma camada de azeite. Coloque o lado mais pequeno da massa filo virado para si e coloque um pouco do recheio horizontalmente no fundo. Comece a enrolar a massa de baixo para cima, depois dobre nos lados ao nível do recheio. Continue a enrolar a massa firmemente. Coloque os rolinhos com a emenda virada para baixo no tabuleiro. Pincele os rolinhos com mais óleo, utilizando um pincel de confeitaria, para garantir que ficam com uma camada suave e uniforme, compondo um acabamento crocante. 
  7. Coza os rolinhos no forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 minutos ou até ficarem dourados e crocantes. Adora a airfryer? Serão 12 minutos a 180 °C.  

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson é editora de beleza do Reino Unido, com mais de 13 anos de experiência a escrever para revistas e sites, incluindo ELLE, Grazia, Women's Health e Byrdie. Ela tem um grande interesse em todas as coisas sobre beleza e bem-estar, especialmente cuidados de rosto porque quem não quer uma pele radiante?