O nosso estufado de vinho tinto com castanhas, triângulos de polenta com queijo e couves-de-bruxelas glaceadas com vinagre balsâmico é uma deliciosa opção para um jantar que deixará os seus convidados a desejar repetir.
Nesta época festiva, como parte da nossa série de jantares comemorativos Sente-se à Mesa, vamos indicar-lhe menus temáticos para que se possa concentrar menos no planeamento e mais na festa e na diversão.
Os estufados são tudo menos aborrecidos e, quando são vegetarianos, acho que as castanhas são um ingrediente subestimado. Hoje em dia, pode encontrá-los pré-cozinhados e embalados a vácuo em muitas lojas. Trazem algo único para a mesa, ligeiramente doce, ligeiramente salgado e distintamente delicioso. O tomate cherry e o vinho tinto também são ótimos aqui, adicionando instantaneamente mais profundidade ao seu estufado.
Para garantir bastante contraste de texturas, adoro combinar este estufado de vinho tinto com couves-de-bruxelas crocantes e bolinhos de polenta crocantes. E o que combina perfeitamente com isso? O seu melhor vinho tinto, claro!
O prato principal: Estufado de vinho tinto com castanhas, tomate cherry em conserva e tomilho
Tempo de cozedura: 40 minutos
Doses: 4
Ingredientes:
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40 g de manteiga
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1 chalota finamente picada
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1 dente de alho cortado ao meio com casca
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300 g de castanhas pré-cozidas, cortadas grosseiramente
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1 colher de sopa de paprika fumada
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2 ramos de tomilho fresco
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2 latas de tomate cherry (800 g)
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250 ml de vinho tinto
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250 ml de caldo de legumes
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Sal e pimenta a gosto
Passos:
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Num tacho grande, derreta 40 g de manteiga em lume médio. Adicione a chalota picada e salteie até ficar macia e translúcida.
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Adicione ao tacho o alho cortado ao meio com a casca virada para baixo e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, permitindo que os sabores se infundam. Retire o alho assim que começar a ficar castanho e reserve.
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Adicione ao tacho as castanhas cortadas, a paprika fumada e as folhas de 1 ramo de tomilho fresco, mexendo bem para combinar. Cozinhe durante 2-3 minutos.
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Adicione o tomate cherry em conserva, o vinho tinto e o caldo de legumes, mexendo frequentemente. Deixe ferver durante 30-40 minutos. Adicione o segundo ramo de tomilho, permitindo que os sabores se misturem. Se o estufado ficar muito seco, adicione um pouco de caldo de legumes e coloque a tampa no tacho. Se estiver muito líquido, aumente um pouco o lume e não coloque a tampa. Prove e tempere com sal e pimenta antes de servir.
Acompanhamento: Triângulos de polenta com queijo parmesão
Tempo de preparação: 40 minutos (+ 2 horas de espera)
Doses: 4
Estes triângulos de polenta com queijo parmesão são um verdadeiro clássico. Embora possam parecer simples à primeira vista, a manteiga e o parmesão tornam-nos um acompanhamento incrivelmente rico. É melhor fritá-los na frigideira antes de servir e, tirando isso, esta receita pode ser facilmente preparada com antecedência. Nesse caso, corte a polenta fria em triângulos e guarde-os no frigorífico até ao momento de os fritar.
Ingredientes:
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250 de farinha de milho
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1 litro de água a ferver
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15 g de sal
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70 g de manteiga (e mais para fritar)
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75 g de queijo parmesão ralado (e mais para decorar)
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Salsa fresca
Passos:
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Coloque a farinha de milho, a água a ferver e o sal num tacho grande. Deixe a água ferver em lume brando, mexendo regularmente com uma colher de pau. Deixe que a farinha de milho absorva a água durante cerca de 25 minutos.
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A seguir, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado.
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Pegue num tabuleiro grande, passe-o por água e verta o conteúdo do tacho para o seu interior. Use a parte interior de uma colher de sopa para alisar a mistura. Deixe arrefecer completamente.
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Depois de arrefecerem, corte em triângulos e frite-os na manteiga de ambos os lados até ficarem dourados. Coloque-os numa travessa bonita e cubra com uma camada extra de parmesão ralado e algumas folhas de salsa fresca.
Acompanhamento: Couves-de-bruxelas glaceadas com vinagre balsâmico
Tempo de cozedura: 40 minutos
Doses: 4
A couve-de-bruxelas pode não ser muito popular entre as crianças, mas, arrisco dizer, esta é uma das melhores formas de tornar estes pequenos repolhos atraentes para crianças e adultos. Faço-o equilibrando os sabores amargos com notas doces, ácidas e salgadas. A doçura vem do mel, a acidez do vinagre balsâmico e o sabor salgado de uma pitada de sal. O resultado são couves-de-bruxelas glaceadas, um acompanhamento bem equilibrado, com uma textura crocante, perfeitas para um estufado encorpado e polenta com queijo.
Ingredientes:
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500 g de couves-de-bruxelas aparadas
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2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
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2 colheres de chá de mel líquido
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Sal e pimenta a gosto
Passos:
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Coloque um tacho grande com água e sal a ferver. Adicione as couves-de-bruxelas e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos até estarem parcialmente cozidas. Escorra-as e passe-as imediatamente para uma taça com água gelada para parar a cozedura. Depois de arrefecerem, escorra bem as couves-de-bruxelas e seque-as com um pano de cozinha.
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Numa tigela grande, misture as couves-de-bruxelas com o vinagre balsâmico, o mel, o sal e a pimenta.
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Pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha as couves-de-bruxelas num tabuleiro de forno numa única camada.
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Leve ao forno durante 30 minutos, virando a meio do tempo, até dourarem e ficarem crocantes nas bordas. Também pode usar a airfryer, assando as couves-de-bruxelas durante 15 a 20 minutos a 200 °C.
