Brunch: o melhor de dois mundos para quem gosta de dormir até tarde sem perder o pequeno-almoço e o almoço. Também é uma excelente forma de nos reunirmos com amigos e familiares e celebrar momentos festivos num ambiente mais relaxado. Mas pode ser mais do que só ovos e gofres.  Esta deliciosa sopa aromática combina na perfeição com um menu doce e salgado e é uma opção nutritiva para convidados vegan. Sirva-a de forma individual como uma pequena entrada para abrir o brunch ou coloque-a no centro da mesa numa magnífica terrina!

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos

INGREDIENTES

• 3 shitakes secos
• 200 g de cogumelos pleurotus às tiras
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 4 colheres de sopa de caldo vegan (em pó ou em cubos)
• 2 cebolas brancas inteiras
• 1 pedaço de gengibre fresco de 5 cm, descascado
• 2 colheres de sopa de coentros em grão
• 100 g de noodles de arroz
• 100 g de rebentos de soja
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 cebolinhas de rama

PREPARAÇÃO

1. Coloque os cogumelos pleurotus e os shitakes num tacho com 200 ml de água. Adicione o molho de soja e o caldo, deixe levantar fervura em lume médio-alto e deixe ferver uns minutos.
2. Apague o lume, retire os cogumelos com uma espumadeira e faça pressão sobre eles com uma espátula, em cima do tacho, para que libertem todo o seu sabor. Reserve os cogumelos, irá utilizá-los mais adiante.
3. Toste o gengibre e os coentros em grão numa frigideira em lume médio-alto durante cerca de 5-10 minutos até estarem dourados e aromáticos. Isso fará com que libertem sabores mais intensos. Entretanto, limpe e corte o gengibre em pedaços pequenos (0,5 cm) e pique finamente as cebolas. Apague o lume quando as especiarias estiverem douradas e perfumadas.
4. Refogue a cebola e o gengibre num pouco de óleo, em lume brando, numa frigideira até ficarem alourados.
5. Introduza todas as especiarias secas e a cebola e o gengibre ainda quentes no caldo. Adicione 1 litro de água e deixe cozinhar em lume brando/médio-alto durante cerca de 25-30 minutos.
6. Coe e retire o gengibre, a cebola e todas as especiarias secas. Prove o caldo para ver se precisa de adicionar sal/pimenta (o caldo deve ter um sabor forte).
7. Num tacho à parte, ferva água e cozinhe os noodles seguindo as instruções da embalagem. Escorra e passe por água fria para parar o processo de cozedura.
8. Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira, introduza os cogumelos e frite até ficarem dourados.
9. Corte e deite fora as extremidades da parte verde das cebolinhas de rama, que podem ser um pouco secas. Corte o resto das cebolinhas em rodelas finas.
10. Sirva o caldo quente em tigelas e adicione os noodles, os cogumelos e rebentos de soja crus. Guarneça com as cebolinhas de rama. Para um toque picante, sirva, à parte, sambal oelek ou azeite com malagueta.