Khichdi: uma receita reconfortante, anti-inflamatória e antioxidante

O khichdi é um prato da cozinha do Sul da Ásia que é bastante subvalorizado. Também conhecido como dahl, originalmente é feito com arroz, lentilhas, ervas e especiarias variadas e tem diversos efeitos positivos para o seu bem-estar físico. O khichdi é uma fonte de proteínas e fibras, pelo que proporciona uma sensação de satisfação por mais tempo. Se os pratos com hidratos de carbono lhe provocam uma sensação de inchaço, o khichdi é um prato perfeito para si.

 

Mas ainda há mais. Nesta receita, também vai encontrar uma série de ervas aromáticas e especiarias que são conhecidas pelas suas qualidades benéficas, como o gengibre e a curcuma, que são ricos em antioxidantes e têm propriedades anti-inflamatórias. As especiarias não são o seu forte ou tem o estômago sensível? Não se preocupe, pode adaptar facilmente o nível de picante ao seu gosto, o que também faz com que este seja um excelente prato para as crianças, pois é fácil de digerir e muito nutritivo.

 

Khichdi

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação: 40 minutos

 

Ingredientes

  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de ghee ou óleo de girassol
  • 10 g de gengibre
  • 5 g de alho picado
  • 5 g de sementes de mostarda
  • 5 g de curcuma
  • 5 g de cominhos
  • 5 g de coentros
  • 5 g de caril em pó
  • 1 malagueta seca pequena
  • 10 g de sal
  • 75 g de lentilhas
  • 300 g de trigo-sarraceno
  • 900 ml de água
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 600 g de vegetais como cenoura, pastinaca, aipo, couve-flor, brócolos
  • 10 g de coentros
  • sumo de lima
  • 1 tomate

 

Instruções:

  1. Coloque as lentilhas e o trigo-sarraceno de molho seguindo as instruções da embalagem.
  2. Pique a cebola e o tomate e corte os vegetais de qualquer tamanho, desde que seja igual para todos. Isso é importante para o tempo de cozedura.
  3. Refogue a cebola no ghee ou no óleo durante 2 a 3 minutos. Reduza para lume brando, adicione o gengibre e o alho e salteie durante uns minutos, até alourar.
  4. Introduza as especiarias, a pimenta e o sal e deixe alourar durante mais uns minutos. Introduza as lentilhas e o trigo-sarraceno já demolhados. Acrescente a água, o caldo e os vegetais cortados. Deixe levantar fervura e tape. Reduza para lume brando e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.
  5. Quando estiver pronto, prove e retifique o sal e os temperos.
  6. Sirva em tigelas e guarneça com o tomate picado e os coentros frescos, acrescente uma pitada de sal e pimenta e sumo de lima.
  7.  Termine com umas gotas de azeite sobre o tomate para terminar.

 

E desfrute!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.