Solução para almoços de verão: gaspacho de beterraba, wasabi e coco

O Ocidente e o Oriente fundem-se nesta refrescante versão de uma sopa fria de raízes espanholas. Esta receita é muito fácil de fazer e é perfeita se não tiver muito tempo, mas quiser algo de sabor um pouco mais emocionante do que uma simples salada ou uma sanduíche. Também pode fazer a sopa no dia anterior e guardá-la no frigorífico, se sentir a necessidade de ter tudo organizado. Nesta receita, utilizamos beterraba pelo sabor terroso, para equilibrar a frescura da maçã Granny Smith, enquanto o caráter oriental é dado pelo wasabi, que lhe dá um toque picante, e pelo leite de coco, que proporciona cremosidade.

 

 

Perfeita para um dia quente de verão, pode desfrutar deste prato ao almoço ou como um jantar ligeiro depois de um longo dia de trabalho.

 

GASPACHO REFRESCANTE DE BETERRABA, WASABI E COCO

 

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação: 30 minutos + 60 minutos para arrefecer

 

 

UTENSÍLIOS

 

  • Tábua de corte
  • Liquidificador

 

INGREDIENTES

 

  • 500 g beterraba (cozinhada).
  • 1 malagueta vermelha
  • 1. cebola roxa
  • 40 g gengibre fresco
  • 400 ml sumo de beterraba
  • 300 ml leite de coco
  • 200 ml azeite
  • 4 dentes alho
  • 2 colheres de sopa pasta de wasabi
  • 200 ml tempero para sushi
  • 100 ml vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa coentros em grão
  • ¼ molho endro
  • 3 maçãs verdes (Granny Smith)

 

 

PREPARAÇÃO

 

  • Corte a beterraba cozida e descascada em pedaços grandes
  • Corte a malagueta vermelha a meio (no sentido do comprimento) e retire as sementes utilizando a parte de trás de um colher
  • Descasque a cebola roxa e corte em pedaços grandes
  • Descasque o gengibre e corte em pedaços
  • Descasque o alho
  • Separe os talos das folhas do endro, utilizando os primeiros para o gaspacho e as últimas para decorar
  • Descaroce a maçã e guarde uma para decorar
  • Triture todos os ingredientes o liquidificador até obter uma textura cremosa e homogénea.
  • Leve a sopa ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, para que esteja fria ao servir

 

GUARNIÇÃO

 

  • Corte a maçã sobrante em pedaços. Sirva a sopa numa tigela bonita. Regue com um pouco de azeite e termine com a maçã e as folhas de endro

 

Bom apetite!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.