Brunch de Páscoa: espargos assados com molho holandês vegan com wasabi

Este magnífico prato de temporada é perfeito para incluir no seu brunch de Páscoa. O verde, o amarelo e o branco são as cores predominantes nesta receita e pode torná-la completamente vegan se não incluir os ovos escalfados.

 

O molho holandês vegan é cremoso e fácil de fazer com apenas alguns ingredientes. Devido à utilização do wasabi, o molho tem um toque asiático e pode torná-lo mais picante acrescentando mais wasabi, se quiser. É muito fácil de fazer e super delicioso. Perca a cabeça e sirva os espargos com salmão sobre a sua torrada favorita ou complete o seu menu de brunch da Páscoa com umas incríveis papas de aveia.

 

Boa Páscoa e desfrute!

 

ESPARGOS ASSADOS COM MOLHO HOLANDÊS VEGAN COM WASABI

Para 2 pessoas
Tempo de preparação: 25 min

 

INGREDIENTES

  • 1 molho de espargos
  • 1⁄2 colher de sopa de pasta de wasabi
  • 1⁄2 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 200 ml de leite de soja
  • 200 ml de óleo vegetal

 

GUARNIÇÃO

  • Ovos escalfados (opcional)
  • Togarashi ou furikake (condimentos japoneses)
  • Salsa fresca

 

UTENSÍLIOS DE COZINHA

  • 1 faca pequena
  • 1 batedor de arames

 

PREPARAÇÃO

  1. Limpe os espargos com a ponta de uma faca pequena e elimine as escamas mais verdes.
  2. Lave os espargos e coloque-os sobre papel de cozinha para secarem.
  3. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte os espargos com óleo vegetal, tempere com um pouco de sal e pimenta e leve ao forno durante cerca de 12 minutos a 180°C.
  4. Para o molho holandês vegan, misture a mostarda, o wasabi, o vinagre, o óleo e o leite de soja num tacho com uma pitada de sal.
  5. Aqueça lentamente sem deixar de mexer até atingir a textura pretendida.

 

COMO FAZER OVOS ESCALFADOS

  1. Leve um tacho grande com água ao lume e quando estiver a ferver, reduza para lume brando (ou apague o lume).
  2. Abra o ovo num coador de malha fina (sobre uma tigela) e descarte a parte mais líquida da clara.
  3. Transfira o ovo para uma tigela pequena.
  4. Adicione uma colher de sopa de vinagre branco ao tacho e mexa para criar um redemoinho.
  5. Deite o ovo no meio do redemoinho e ponha um temporizador de 3 minutos.
  6. Quando o ovo estiver pronto, retire-o do tacho com uma espumadeira. Passe delicadamente um papel de cozinha para eliminar o excesso de água e coma-o de imediato.

 

EMPRATAMENTO

Ponha o molho holandês vegan no prato e coloque os espargos por cima. Polvilhe com um pouco de togarashi ou furikake e com salsa fresca picada.

Bom apetite!

 

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.