Partilhar é cuidar: panquecas vegan ao estilo pequinês

Todos conhecemos o tradicional pato pequinês, com a sua pele crocante e o seu sabor delicioso. Nesta receita, transformamos este prato tradicional em comida vegetariana de conforto. E como é que vamos fazer isso? Fazendo o nosso seitan e as panquecas (preparadas de duas formas, fritas ou ao vapor).

 

 

Espero que goste de um bom desafio, porque esta receita é algo complexa, mas vale a pena todo o tempo e esforço adicionais. Se quiser uma versão mais simples, pode optar por comprar o seitan e as panquecas, numa loja asiática.

 

Na receita original, o pato é mergulhado e pincelado com molho de soja, cinco especiarias chinesas e maltose (uma espécie de xarope de consistência líquida). A estas panquecas vegan demos-lhe um toque holandês, utilizando “appelstroop”, um xarope tradicional holandês, à base de maçã.

 

Este prato é perfeito para preparar e partilhar com as pessoas de quem mais gosta.

 

PANQUECAS VEGAN AO ESTILO PEQUINÊS

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação: 2 horas (para melhores resultados, deixe o seitan repousar durante a noite)

INGREDIENTES

 

SEITAN

  • 500 g Glúten vital de trigo  
  • 100 g Farinha de grão-de-bico
  • 60 g Levedura nutricional
  • 3 colheres de sopa Cinco especiarias chinesas em pó 
  • 250 ml Molho de soja
  • 750 ml Água quente

 

PANQUECAS

  • 550 g Farinha
  • 470 ml Água
  • 4 colheres de sopa Óleo de sésamo

 

GUARNIÇÃO

  • 1 Pepino  
  • 1 molho Cebolinhas de rama
  • 1 Cenoura grande

 

MOLHO

  • 130 g Appelstroop holandês
  • 120 ml Água quente
  • 4 colheres de sopa Molho de soja
  • 1 colher de sopa Cinco especiarias chinesas em pó
  • ½ colher de sopa Óleo de sésamo

PREPARAÇÃO

 

Para o seitan:

  • Coloque o glúten vital de trigo, a farinha de grão-de-bico, a levedura e as cinco especiarias chinesas numa tigela grande
  • Noutra tigela, misture o molho de soja e a água quente
  • Agora adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture tudo até obter a consistência de uma massa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para amassar
  • Coloque 3 pedaços grandes de película aderente (os pedaços devem estar ligeiramente sobrepostos) e faça uma forma de salsicha com a massa. Envolva na película aderente e dê um nó em cada extremidade para fechar. Deixe cerca de 2 cm em cada extremidade para dar espaço para a massa se expandir durante a cozedura
  • Ponha o seitan a cozer em água a ferver durante 1 hora
  • Quando tiver passado 1 hora, desligue o lume e deixe o seitan na água para arrefecer
  • Escorra e seque o seitan com um pano (para obter melhores resultados, deixe repousar durante a noite)

 

Para as panquecas:

  • Coloque a farinha e o óleo de sésamo numa tigela grande e adicione a água quente. Reserve para arrefecer. Quando estiver frio, amasse até obter uma massa homogénea. Tape e deixe repousar durante 20 minutos
  • Ao fim desses 20 minutos, divida a massa em 36 pedaços do mesmo tamanho

 

Panquecas ao vapor

  • Pegue num pedaço de massa e estenda-o até obter um crepe fino de cerca de 16 ou 20 cm de diâmetro
  • Prepare a vaporeira ou o cesto de vapor e forre com papel vegetal
  • Introduza uma panqueca, tape com a tampa e deixe cozinhar ao vapor durante 1 minuto, até a panqueca estar quase cozinhada. Durante o tempo de cozedura, estenda outro pedaço de massa e coloque a panqueca por cima da que já está cozinhada. Deixe sempre cozinhar durante 1 minuto antes de introduzir a seguinte. Repita até todas as panquecas estarem cozinhadas

 

Panquecas fritas

  • Pegue num pedaço de massa e espalme-o. Pincele com óleo na superfície. Depois sobreponha outro pedaço de massa e estenda os dois pedaços juntos.
  • Ponha um pouco de óleo numa frigideira (basta uma pequena quantidade) e frite em lume médio até um dos lados ficar com manchas castanhas, depois dê a volta à panqueca para fritar do outro lado
  • Depois, separe cada uma das panquecas quando ainda estão quentes

 

Para o molho:

  • Misture a água quente, o molho de soja, o óleo de sésamo, o xarope appelstroop e as cinco especiarias chinesas em pó

 

Para a guarnição:

  • Corte os vegetais em tiras, no sentido do comprimento

 

Para terminar:

  • Para terminar, corte o seitan em fatias de ½ cm de grossura e frite em ½ cm de óleo até obter uma bonita cor dourada e uma consistência crocante
  • Coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura antes de servir


Para servir:

Coloque todos os elementos - panquecas, seitan, guarnições, molho - na mesa para que cada pessoa monte as suas panquecas.

 

Bom apetite!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.