Våren står i sitt fulla flor. Ge näring åt kroppen med en smakrik bowl med ugnsbakade morötter, färska örter och yoghurt med citron. 

Denna bulgur bowl är perfekt att äta till lunch eller middag, inte minst på våren. Färska örter, grönsaker och citronyoghurt gör den till en riktig fest för smaklökarna. 

Medveten matlagning går ut på att laga mat för flera dagar i sträck samtidigt som du tar vara på matrester. I detta recept använder jag långrostade morötter i olika färger, men du kan tillsätta vilka överblivna grönsaker som helst – till exempel broccoli, zucchini eller majs. Denna mångsidiga bowl passar även bra som tillbehör till falafel, fisk eller kyckling. 

Genom att tillaga grönsakerna långsamt på låg värme i en aromatisk, oljebaserad marinad kan du maxa smakerna. Yoghurten tillför extra proteiner (perfekt för träningsfantaster), medan den färska örtdressingen är full av näringsämnen. 

Bulgurn serveras med morötter, örtdressing och citronyoghurt, men om du förvarar ingredienserna var för sig i kylskåp kan du äta rätten i upp till fyra dagar. 

Bra att veta: Detta recept är avfallsfritt av flera anledningar. För det första använder vi morotsblasten i örtdressingen. För det andra återanvänder vi oljan från grönsakerna som bas till dressingen. För det tredje använder vi citronjuice från en burk konserverade citroner. Eftersom juicen innehåller mycket smak vore det synd att hälla bort den – och den framhäver verkligen resten av aromerna i receptet.  

Tillagningstid: 30 minuter (+ 60 min väntetid) 

Antal portioner: 2 

Ingredienser:  

- 500 g morötter i olika färger (ca 6), inklusive blast 

- 200 ml olivolja  

- 200 ml vatten 

- 1 tärning grönsaksbuljong 

- 1 tsk salt 

- 1 tsk svartpeppar 

- 1 konserverad citron (skalet) 

- 150 g grekisk yoghurt 

- 150 g bulgur 

- 200 g frysta gröna ärtor 

- 1 gurka 

- 200 g rädisor 

- 5 msk konserverad citronsaft (från burken) 

- 2 msk majonnäs 

- 15 g färsk dill 

- 15 g färsk mynta 

- 15 g färsk persilja 

Gör så här:  

1. Värm ugnen till 150 °Coch tina ärtorna. Knipsa av morotsblasten och lägg den åt sidan. Skala morötterna lätt och lägg dem i en djup långpanna. Tillsätt olivolja, vatten, buljongtärning, salt och peppar. Täck med aluminiumfolie och ugnsbaka morötterna i 1,5 timme tillsde är mjuka utan att gå sönder. Känn efter med en gaffel. 
2. Under tiden kan du förberedayoghurten. Skär skalet från den konserverade citronen i mycket små bitar och rör ned dem i den grekiska yoghurten. Ställ åt sidan. 
3. Kokabulgurnenligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att salta det kokande vattnet). Häll av vattnet och skölj bulgurn hastigt under kallt, rinnande vatten. För över till en stor bunke. Tillsätt de tinade ärtorna. Skär gurka och rädisor i små bitar och tillsätt dem också. Tillsätt den konserverade citronjuicen och majonnäsen och rör ihop allting. 
4. Nu kan du hacka dill, mynta, persilja och morotsblast så fint som möjligt och blanda dem i en skål (det kan se mycket ut, men det behövs). Vänd ned hälften av örterna ibulgurnoch blanda. Lägg över resten i en liten mixerbägare och tillsätt oljan som finns kvar i långpannan. Smaka av med salt och peppar. 
5. Fördelabulgurnpå tallrikar och lägg på några ugnsbakade morötter. Toppa med citronyoghurt och ringla till sist över lite örtdressing. 

Tips 

• Lägg gärna till ugnsbakade grönsaker, broccolibuketter, zucchiniskivor eller grillad majs. 

• Tillsätt en nypa sumak eller chiliflingor om du gillar stark mat. 

• Äter du glutenfritt? Använd quinoa eller råris istället. 

• Ingredienserna kan förvaras separat i upp till fyra dagar. 

När du väl har förberett dem kan du äta färgglatt hela veckan.