Trött på samma gamla sommarsallader? Våra recept på kombucha, smoothiebowl och svamp- och misobuljong lyfter middagen när det är varmt.

Oavsett om du får sämre aptit när det är varmt eller om du bara vill ha några näringsrika recept att lägga till på din repertoar är denna trio något för dig. Magvänlig kombucha är en uppfriskande dryck när som helst på dygnet, en smoothie bowl passar bra som frukost eller mellanmål och misosoppan med svamp och färska örter är en perfekt lätt middag. Smaklig måltid! 

Uppiggande juice med kombucha

Tillagningstid: 10 minuter 

Antal portioner: 1 

Jag har alltid tyckt att mandariner är en underskattad ingrediens. De har en mildare sötma än apelsiner, och den här juicen är en hyllning till deras härliga smak. För den som har svårt att äta en ordentlig frukost är denna dryck helt perfekt. Den är full av vitaminer, har en pigg smak av ingefära och ger dig alla kombuchans fördelar för maghälsan. Ett tips är att förvara citrongräs i frysen, så finns det alltid nära till hands när du behöver det.  

Ingredienser:  

- Juice från 4 mandariner 

- Juice från 1 lime 

- 1 tsk ingefärssirap 

- 1 stjälk citrongräs 

- 100 ml kombucha (kall) 

- Några färska myntablad 

- Isbitar 

Gör så här:  

1. Blanda mandarinjuice, limejuice och ingefärssirap i en liten kastrull. Skala bort citrongräsets grova yttre lager och krossa stjälken lätt med handtaget på en kniv (då frigörs aromatiska oljor för maximal smak). Tillsätt stjälken i kastrullen och värm vätskan försiktigt i 5 minuter (eller längre på svag värme, så avger citrongräset ännu mer smak). Det ska inte börja koka.
2. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något. Ta upp citrongräset.
3. Fyll ett högt glas med isbitar. Häll juiceblandningen över isen och toppa med kombucha.
4. Tillsätt några färska myntablad i varje glas, rör försiktigt och servera omedelbart.

Somrig smoothie med kokosvatten

Tillagningstid: 5 minuter 

Antal portioner: 2 

När det är varmt kan man få sämre aptit och då passar denna smoothie bowl perfekt som en lättare lunch. Kokosvatten hjälper till att återställa vätskebalansen och toppingen ger denna bowl precis rätt konsistens. Dessutom är den supergod. Med lime, kokos och vattenmelon får smaklökarna en tropisk festmåltid.  

Ingredienser:  

- 300 g frysta hallon 

- 200 g vattenmelon (helst fryst) 

- 200 ml kokosvatten (kylt) 

- 2 mogna bananer (frysta) 

- 2 msk kokosyoghurt 

- 2 msk rostade kokosflingor 

- 2 msk osaltade, rostade jordnötter (finhackade) 

- Färska myntablad (till garnering) 

- 1 lime 

Gör så här:  

1. Tillsätt hallon, vattenmelon, kokosvatten och bananer i en mixer. Mixa till en jämn, krämig konsistens.
2. Lägg en rejäl klick kokosyoghurt i en skål och häll smoothien över. Toppa med rostade kokosflingor och jordnötter. Garnera med några färska myntablad och lite rivet limeskal. Du kan servera smoothien med en limeklyfta och pressa lite limejuice över den för en extra frisk smak.

Svampsoppa med shiitake, ärter, yoghurt, dill och mynta

Tillagningstid: 45 minuter 

Antal portioner: 2 

Detta är något av en fusionrätt. Den innehåller asiatiska smaker men även dill, yoghurt och gröna ärter – ingredienser som är mindre vanliga i Asien. Men du kan lita på att kombinationen är lyckad, och receptet passar utmärkt som en lätt middag på sommarkvällar. Vill du ha ett tips? Var generös med de färska örterna. Om du gillar koriander kan du gärna tillsätta det också. Mottot här är: ju mer färska örter, desto bättre. 

Naturligtvis kan du använda en köttbaserad buljong, men jag rekommenderar att du ger denna vegetariska svampmiso ett försök. Du kommer inte att ångra dig, och då får du dessutom ett till vegetariskt recept i din samling. 

Ingredienser:  

- 20 g torkad karljohanssvamp 

- 750 ml varmt vatten 

- 2 kryddpepparkorn 

- 2 knoppar kryddnejlika 

- 1 liten bit färsk ingefära (cirka 3 cm), tunt skivad 

- 4 msk sojasås 

- 1 msk miso 

- 1 msk olivolja 

- 1 vitlöksklyfta, finhackad 

- 100 g bovetenudlar 

- 100 g shiitakesvamp, skivad 

- 100 g gröna ärter (färska eller frysta) 

- Salt och peppar efter smak 

- 2 msk grekisk yoghurt 

- Färsk dill, hackad 

- Färsk mynta, hackad 

Gör så här:  

1. Lägg den torkade karljohansvampen i en skål med 750 ml varmt vatten. Tillsätt kryddpeppar, kryddnejlika och skivad ingefära. Låt dra i 15 minuter (eller längre). Sila av vätskan i en kastrull genom en finmaskig sil. Rör ned sojasås och miso i svampbuljongen (använd en visp för att lösa upp mison).
2. Ta bort kryddpeppar, kryddnejlika och ingefära från silen och finhacka den blötlagda svampen.
3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och ställ dem åt sidan.
4. Värm upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt finhackad vitlök, shiitakesvamp och hackad karljohansvamp. Fräs i 3–4 minuter tills de är mjuka.
5. Lägg över i kastrullen och koka upp svampbuljongen. Låt koka i 10 minuter så att smakerna kommer fram ordentligt.
6. Tillsätt ärterna och koka i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra efter smak.
7. Om du använder bovetenudlar fördelar du dem i skålarna och fyller upp med buljong. Rör ned en sked grekisk yoghurt och strö över färsk dill och mynta före servering.