Oriente se da la mano con Occidente en esta refrescante sopa fría con raíces españolas y un toque distinto. Es una receta muy fácil, ideal si no tienes mucho tiempo, pero quieres algo un poco más emocionante que una ensalada o un sándwich. También puedes prepararla el día antes y mantenerla fría en el frigo, si quieres organizarte mejor. En esta receta usamos remolacha para darle un toque terroso y equilibrar la frescura de la manzana Granny Smith; el toque oriental y especiado lo aporta el wasabi y la leche de coco le da un punto cremoso.
Perfecto para los días de calor, puedes prepararlo para el almuerzo o disfrutarlo como una cena ligera después de un día de trabajo.
REFRESCANTE GAZPACHO DE REMOLACHA, WASABI Y COCO
Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos + 60 minutos enfriándose

UTENSILIOS
- Tabla de cortar
- Batidora
INGREDIENTES
- 500 g Remolacha (cocida)
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla roja
- 40 g Jengibre fresco
- 400 ml Zumo de remolacha
- 300 ml Leche de coco
- 200 ml Aceite de oliva
- 4 dientes Ajo
- 2 cucharadas Pasta de wasabi
- 200 ml Aderezo para sushi
- 100 ml Vinagre de vino rojo
- 1 cucharadita Semillas de cilantro
- ¼ de manojo Eneldo
- 3 Manzanas verdes (Granny Smith)

PREPARACIÓN
- Corta la remolacha cocida y pelada en trozos grandes.
- Corta el pimiento por la mitad (a lo largo) y raspa las semillas con el dorso de una cuchara.
- Pela las cebollas rojas y córtalas en trozos grandes.
- Pela el jengibre y córtalo también en trozos grandes.
- Pela el ajo.
- Separa el eneldo, utilizando los tallos para el gazpacho y el resto para la guarnición.
- Saca el corazón de las manzanas verdes y guarda una de las manzanas para la guarnición
- Pon todos los ingredientes juntos en una batidora y bátelos hasta que tengan una textura suave.
- Enfríala en el frigorífico durante una hora como mínimo, para que esté bien fría cuando la sirvas.
GUARNICIÓN
- Corta el resto de manzana. Echa la sopa en un cuenco bonito. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y remátalo con la manzana y el eneldo.
¡Que aproveche!
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