Disfruta del encuentro entre Oriente y Occidente con esta refrescante versión de un clásico de la cocina española 

 

Oriente se da la mano con Occidente en esta versión refrescante de la clásica sopa fría española. Es una receta muy fácil, ideal si no tienes mucho tiempo, pero quieres algo un poco más emocionante que una ensalada o un sándwich. También puedes prepararla el día antes y mantenerla fría en el nevera, si quieres ir un paso por delante. En esta receta usamos remolacha para darle un toque terroso y equilibrar la frescura de la manzana Granny Smith; el toque oriental y especiado lo aporta el wasabi y la leche de coco le da un punto cremoso. 

 

Perfecto para los días de calor, puedes prepararlo para el almuerzo o disfrutarlo como una cena ligera después de un día de trabajo.

 

REFRESCANTE GAZPACHO DE REMOLACHA, WASABI Y COCO

 

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos + 60 minutos enfriándose

 

 

UTENSILIOS

 

• Tabla de cortar
• Batidora

 

INGREDIENTES

 

• 500 g Remolacha (cocida)
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla roja
• 40 g Jengibre fresco
• 400 ml Zumo de remolacha
• 300 ml Leche de coco
• 200 ml Aceite de oliva
• 4 dientes Ajo
• 2 cucharadas Pasta de wasabi
• 200 ml Aderezo para sushi
• 100 ml Vinagre de vino rojo
• 1 cucharadita Semillas de cilantro
• ¼ de manojo Eneldo
• 3 Manzanas verdes (Granny Smith)

 

 

PREPARACIÓN

 

• Corta la remolacha cocida y pelada en trozos grandes.
• Corta el pimiento por la mitad (a lo largo) y raspa las semillas con el dorso de una cuchara.
• Pela las cebollas rojas y córtalas en trozos grandes.
• Pela el jengibre y córtalo también en trozos grandes.
• Pela el ajo.
• Separa el eneldo, utilizando los tallos para el gazpacho y el resto para la guarnición.
• Saca el corazón de las manzanas verdes y guarda una de las manzanas para la guarnición
• Pon todos los ingredientes juntos en una batidora y bátelos hasta que tengan una textura suave.
• Enfríala en el frigorífico durante una hora como mínimo, para que esté bien fría cuando la sirvas.

 

GUARNICIÓN

 

• Corta el resto de manzana. Echa la sopa en un cuenco bonito. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y remátalo con la manzana y el eneldo.

 

¡Que aproveche!