Almuerzo de verano: un gazpacho de remolacha, wasabi y coco

Oriente se da la mano con Occidente en esta refrescante sopa fría con raíces españolas y un toque distinto. Es una receta muy fácil, ideal si no tienes mucho tiempo, pero quieres algo un poco más emocionante que una ensalada o un sándwich. También puedes prepararla el día antes y mantenerla fría en el frigo, si quieres organizarte mejor. En esta receta usamos remolacha para darle un toque terroso y equilibrar la frescura de la manzana Granny Smith; el toque oriental y especiado lo aporta el wasabi y la leche de coco le da un punto cremoso.

 

 

Perfecto para los días de calor, puedes prepararlo para el almuerzo o disfrutarlo como una cena ligera después de un día de trabajo.

 

REFRESCANTE GAZPACHO DE REMOLACHA, WASABI Y COCO

 

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos + 60 minutos enfriándose

 

 

UTENSILIOS

 

  • Tabla de cortar
  • Batidora

 

INGREDIENTES

 

  • 500 g Remolacha (cocida)
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre fresco
  • 400 ml Zumo de remolacha
  • 300 ml Leche de coco
  • 200 ml Aceite de oliva
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cucharadas Pasta de wasabi
  • 200 ml Aderezo para sushi
  • 100 ml Vinagre de vino rojo
  • 1 cucharadita Semillas de cilantro
  • ¼ de manojo Eneldo
  • 3 Manzanas verdes (Granny Smith)

 

 

PREPARACIÓN

 

  • Corta la remolacha cocida y pelada en trozos grandes.
  • Corta el pimiento por la mitad (a lo largo) y raspa las semillas con el dorso de una cuchara.
  • Pela las cebollas rojas y córtalas en trozos grandes.
  • Pela el jengibre y córtalo también en trozos grandes.
  • Pela el ajo.
  • Separa el eneldo, utilizando los tallos para el gazpacho y el resto para la guarnición.
  • Saca el corazón de las manzanas verdes y guarda una de las manzanas para la guarnición
  • Pon todos los ingredientes juntos en una batidora y bátelos hasta que tengan una textura suave.
  • Enfríala en el frigorífico durante una hora como mínimo, para que esté bien fría cuando la sirvas.

 

GUARNICIÓN

 

  • Corta el resto de manzana. Echa la sopa en un cuenco bonito. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y remátalo con la manzana y el eneldo.

 

¡Que aproveche!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux es el jefe de cocina del Rouhi, en Ámsterdam, un nuevo restaurante en colaboración con la tienda insignia: House of Rituals. Renaud, que anteriormente trabajó en las cocinas del RIJKS® y el Breda, siente pasión por la comida, la sostenibilidad y la salud. Los alimentos de temporada son el centro de su cocina, que combina de manera sencilla para ofrecer todo un espectáculo culinario. En su tiempo libre, a Renaud le gusta alejarse de la ciudad y acercarse a la naturaleza, donde pasa el tiempo buscando comida para el restaurante.