Oriente se da la mano con Occidente en esta refrescante sopa fría con raíces españolas y un toque distinto. Es una receta muy fácil, ideal si no tienes mucho tiempo, pero quieres algo un poco más emocionante que una ensalada o un sándwich. También puedes prepararla el día antes y mantenerla fría en el frigo, si quieres organizarte mejor. En esta receta usamos remolacha para darle un toque terroso y equilibrar la frescura de la manzana Granny Smith; el toque oriental y especiado lo aporta el wasabi y la leche de coco le da un punto cremoso.

Perfecto para los días de calor, puedes prepararlo para el almuerzo o disfrutarlo como una cena ligera después de un día de trabajo.

REFRESCANTE GAZPACHO DE REMOLACHA, WASABI Y COCO

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos + 60 minutos enfriándose

UTENSILIOS

• Tabla de cortar
• Batidora

INGREDIENTES

• 500 g Remolacha (cocida)
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla roja
• 40 g Jengibre fresco
• 400 ml Zumo de remolacha
• 300 ml Leche de coco
• 200 ml Aceite de oliva
• 4 dientes Ajo
• 2 cucharadas Pasta de wasabi
• 200 ml Aderezo para sushi
• 100 ml Vinagre de vino rojo
• 1 cucharadita Semillas de cilantro
• ¼ de manojo Eneldo
• 3 Manzanas verdes (Granny Smith)

PREPARACIÓN

• Corta la remolacha cocida y pelada en trozos grandes.
• Corta el pimiento por la mitad (a lo largo) y raspa las semillas con el dorso de una cuchara.
• Pela las cebollas rojas y córtalas en trozos grandes.
• Pela el jengibre y córtalo también en trozos grandes.
• Pela el ajo.
• Separa el eneldo, utilizando los tallos para el gazpacho y el resto para la guarnición.
• Saca el corazón de las manzanas verdes y guarda una de las manzanas para la guarnición
• Pon todos los ingredientes juntos en una batidora y bátelos hasta que tengan una textura suave.
• Enfríala en el frigorífico durante una hora como mínimo, para que esté bien fría cuando la sirvas.

GUARNICIÓN

• Corta el resto de manzana. Echa la sopa en un cuenco bonito. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y remátalo con la manzana y el eneldo.

¡Que aproveche!