Brunch de Pascua: espárragos asados con salsa holandesa de wasabi vegana y fácil

Este maravilloso plato de temporada es el complemento perfecto para tu brunch de Pascua. Los colores verde, amarillo y blanco reinan en esta receta, que puede ser totalmente vegana si omites los huevos escalfados o poché.

 

La salsa holandesa vegana es cremosa y fácil de hacer, con solo unos pocos ingredientes. Al usar wasabi, la salsa tiene un toque asiático y puedes subir el nivel de picante echando más, si lo prefieres. Superfácil y superdelicioso. Sirve los espárragos con un poco de salmón y tu tostada favorita, o completa el brunch de Pascua con unos deliciosos copos de avena preparados la noche antes.

 

¡Feliz Pascua y que aproveche!

 

ESPÁRRAGOS ASADOS CON SALSA HOLANDESA DE WASABI VEGANA Y FÁCIL

Número de comensales: 2 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos

 

INGREDIENTES

  • 1 manojo de espárragos
  • 1⁄2 cucharada de pasta de wasabi
  • 1⁄2 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 200 ml de leche de soja
  • 200 ml de aceite vegetal

 

GUARNICIÓN

  • Huevos escalfados (opcional)
  • Togarashi o furikake (condimentos japoneses)
  • Perejil fresco

 

UTENSILIOS

  • 1 cuchillo pequeño
  • 1 batidor

 

PREPARACIÓN

  1. Limpia los espárragos con la punta de un cuchillo pequeño y quita las partes más verdes.
  2. Enjuaga los espárragos con agua y colócalos sobre papel de cocina para que se sequen.
  3. Precalienta el horno a 180 °C. Unta los espárragos con aceite vegetal, un poco de sal y pimienta y ásalos en el horno durante unos 12 minutos a 180 °C.
  4. Para la salsa holandesa vegana, mezcla la mostaza, el wasabi, el vinagre, el aceite y la leche de soja en una sartén, con una pizca de sal.
  5. Caliéntala lentamente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la textura deseada.

 

CÓMO HACER LOS HUEVOS ESCALFADOS

  1. Hierve una olla grande con agua, y luego baja el fuego (o apágalo).
  2. Casca el huevo en un colador de malla fina (sobre un tazón pequeño) y retira las claras blanquinosas líquidas.
  3. Pasa el huevo a un cazo o tazón pequeño.
  4. Echa una cucharada de vinagre de color claro a la sartén y revuelve hasta crear un remolino.
  5. Vierte el cazo con el huevo en el medio del remolino y pon un temporizador para que suene a los 3 minutos.
  6. Una vez que el huevo escalfado esté listo, usa una espumadera para sacarlo. Con un papel de cocina, elimina el exceso de agua y cómelo inmediatamente.

 

EMPLATAR

Pon la salsa holandesa vegana en el plato y echa los espárragos por encima. Espolvorea un poco de togarashi o furikake junto con un poco de perejil fresco picado por encima y sírvelo.

¡Que aproveche!

 

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux es el jefe de cocina del Rouhi, en Ámsterdam, un nuevo restaurante en colaboración con la tienda insignia: House of Rituals. Renaud, que anteriormente trabajó en las cocinas del RIJKS® y el Breda, siente pasión por la comida, la sostenibilidad y la salud. Los alimentos de temporada son el centro de su cocina, que combina de manera sencilla para ofrecer todo un espectáculo culinario. En su tiempo libre, a Renaud le gusta alejarse de la ciudad y acercarse a la naturaleza, donde pasa el tiempo buscando comida para el restaurante.