Superbowl skinny con quinoa, calabacín a la plancha y aguacate

Ya lo decían nuestras madres: somos lo que comemos. Con esta ensalada supernutritiva, con ingredientes como quinoa, calabacín asado, alfalfa, aguacate, boniato asado, frutos secos y semillas, derrocharás salud y belleza por dentro y por fuera. Los ingredientes se combinan para que te sientas bien y te aportan una buena dosis de nutrientes para que también te veas bien. Remátalo con un toque dulce oriental y un aliño amargo y esta ensalada te aportará todo lo que necesitas para tener un día radiante. 

 

Receta para 2 personas
Tiempo de preparación: alrededor de 30 minutos

 

Ingredientes de la vinagreta

  • zumo de 1 lima
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de jengibre fresco picado fino
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 100 ml de aceite de oliva

 

Ingredientes para la ensalada

  • 150 g de quinoa
  • 1 boniato, cortado en dados de unos 1,5 cm
  • sal marina gruesa y pimienta fresca molida
  • ½ calabacín en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de almendras picadas
  • 20 g de semillas de girasol tostadas
  • 20 g de alfalfa
  • 1 aguacate, pelado y cortado por la mitad

 

 

También necesitas una bandeja de horno, papel de horno y una sartén parrilla.

 

Preparación:

1. Prepara la quinoa tal y como se indica en el paquete, cúbrela con una tapa y déjala reposar.

 

2. Precalienta el horno a 225 grados.

 

3. Distribuye los dados de boniato por la bandeja de horno cubierta con papel de horno, vierte una cucharada de aceite de oliva por encima y salpimenta. Introduce la bandeja en el horno durante unos 20 a 25 minutos hasta que el boniato esté hecho. El tiempo depende de tu horno, debes procurar que no se queme.

 

4. Engrasa la sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las rodajas de calabacín durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas a ambos lados.

 

5. Divide la quinoa en dos bols y decora con todos los ingredientes: boniato, calabacín, alfalfa, aguacate, frutos secos y semillas.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.