Ensalada con remolacha, endibia roja y hierbas verdes

Esta ensalada con remolacha y endibia roja no solo es deliciosa, sino que también es especialmente beneficiosa para la piel. Las frutas y verduras de color rojo y naranja contienen un elevado porcentaje de carotenos, que combaten los radicales libres. También ayudan a proteger tu piel contra los rayos ultravioleta nocivos, ya que fomentan la producción de melanina.

La incorporación de suficientes frutas y verduras rojas a tu dieta ayuda a combatir el envejecimiento de la piel y también fortalece el sistema inmunitario. ¡Así que empecemos a comer!

Receta para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos


Ingredientes para la ensalada

  • 1 remolacha en dados
  • 2 endibias rojas, separadas en hojas
  • 2 cogollos, separados en hojas
  • ½ aguacate en lonchas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 50 g de queso feta, desmenuzado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

 

Ingredientes para el aliño

  • 60 ml de aceite de oliva
  • zumo de ½ limón
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra molida


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Preparación

1. Coloca los dados de remolacha, las hojas de endibia, las de cogollo y los trozos de aguacate en una ensaladera y desmenuza el queso feta y las alcaparras por encima. Tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y colócalas sobre la ensalada.

2. Mezcla bien todos los ingredientes para el aliño; es muy cómodo utilizar un tarro con tapa. Aliña la ensalada poco antes de servir. ¡Que aproveche!

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días de Mirjam están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.