Deliciosas tortitas pequinesas veganas

El tradicional pato pequinés es un plato muy popular, gracias a su fina piel crujiente y aromática. En esta receta, transformamos este plato tradicional en una opción vegana riquísima. ¿Cómo lo vamos a hacer? Vamos a preparar el seitán y las tortitas nosotros mismos (dos maneras distintas: al vapor o fritas).

 

 

Espero que estés preparado para este desafío: es una receta avanzada, pero el esfuerzo y el tiempo extra que requiere merece la pena. Si quieres optar por lo simple, puedes comprar el seitán y las tortitas en un supermercado asiático.

 

En la receta original, el pato se sumerge y se glasea con salsa de soja, cinco especias y maltosa (una especie de sirope líquido). A estas tortitas veganas les vamos a dar un toque holandés usando appelstroop (un sirope de manzana tradicional).

 

Se trata de un plato ideal para preparar y compartir con tus seres queridos.

 

TORTITAS PEQUINESAS VEGANAS

Receta para 6 personas

Tiempo de preparación: 2 horas (para que quede mejor, deja reposar el seitán durante la noche)

INGREDIENTES

 

SEITÁN

  • 500 g Gluten de trigo  
  • 100 g Harina de garbanzos
  • 60 g Levadura nutricional
  • 3 cucharadas Cinco especias en polvo 
  • 250 ml Salsa de soja
  • 750 ml Agua caliente

 

TORTITAS

  • 550 g Harina
  • 470 ml Agua
  • 4 cucharadas Aceite de sésamo

 

GUARNICIÓN

  • 1 Pepino  
  • 1 manojo Cebolletas
  • 1 Zanahoria grande

 

SALSA

  • 130 g Appelstroop holandés
  • 120 ml Agua caliente
  • 4 cucharadas Salsa de soja
  • 1 cucharada Cinco especias en polvo
  • ½ cucharada Aceite de sésamo

PREPARACIÓN

 

Para el seitán:

  • Pon el gluten de trigo, la harina de garbanzos, la levadura y las cinco especias juntas en un cuenco grande.
  • En un recipiente aparte, mezcla la salsa de soja y el agua caliente.
  • Ahora añade la mezcla húmeda a la seca y mézclalas hasta obtener una consistencia pastosa. Si es necesario, añade un poco más de harina para amasar.
  • Extiende tres trozos largos de plástico (cada uno ligeramente superpuesto) y enrolla la masa en forma de salchicha. Envuelve el plástico y haz un nudo en cada extremo para cerrarlo. Deja unos 2 cm en ambos extremos para que haya algo de espacio para que la masa se expanda mientras se cocina.
  • Pon el agua a hervir y cocina el seitán en el agua hirviendo durante una hora.
  • Después de una hora, apaga el fuego y deja el seitán en el agua para que se enfríe.
  • Cuela y escurre el seitán en un paño (déjalo reposar durante la noche para obtener el mejor resultado).

 

Para las tortitas:

  • Pon la harina y el aceite de sésamo en un recipiente grande y echa el agua caliente. Apártalo y deja que se enfríe. Una vez se haya enfriado, amásalo hasta obtener una masa blanda. Cúbrelo y déjalo reposar durante 20 minutos.
  • Después de 20 minutos, divide la masa en 36 porciones de tamaño similar.

 

Tortitas al vapor

  • Coge una porción de masa y crea una tortita fina como un papel de unos 16 a 20 cm de diámetro.
  • Prepara el recipiente para usar al vapor y fórralo con papel.
  • Coloca una tortita y tápala y deja que se cocine al vapor durante un minuto hasta que esté casi hecha. Durante este tiempo, prepara la siguiente tortita y luego coloca la nueva encima de la ya cocinada al vapor. Continúa cocinando al vapor durante un minuto antes de añadir la siguiente tortita. Repite el proceso con todas las tortitas.

 

Tortitas fritas

  • Coge una porción de masa y aplánala. Aplica un poco de aceite en la superficie de la masa. Pon encima otra porción pequeña y enrolla las dos piezas juntas.
  • Pon un poco de aceite en una sartén (con una pequeña cantidad basta) y fríe la masa a fuego medio hasta que un lado esté de color tostado. Dale la vuelta para freír el otro lado.
  • Separa las dos tortitas cuando aún estén calientes.

 

Para la salsa:

  • Mezcla el agua caliente, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el appelstroop y las cinco especias en polvo.

 

Para la guarnición:

  • Corta las verduras de manera longitudinal.

 

Para terminar:

  • Para terminar, corta el seitán en rodajas de ½ cm de grosor y fríelo en ½ cm de aceite hasta que adquiera un color dorado y crujiente.
  • Ponlo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa antes de servir


Presentación:

Coloca todos los elementos (tortitas, seitán, guarnición y salsas) sobre la mesa para que todos puedan armar sus tortitas como quieran.

 

¡Que aproveche!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux es el jefe de cocina del Rouhi, en Ámsterdam, un nuevo restaurante en colaboración con la tienda insignia: House of Rituals. Renaud, que anteriormente trabajó en las cocinas del RIJKS® y el Breda, siente pasión por la comida, la sostenibilidad y la salud. Los alimentos de temporada son el centro de su cocina, que combina de manera sencilla para ofrecer todo un espectáculo culinario. En su tiempo libre, a Renaud le gusta alejarse de la ciudad y acercarse a la naturaleza, donde pasa el tiempo buscando comida para el restaurante.