Aunque sepamos de su existencia, quizás no sepamos sacarle todo el partido a los cogollos, esa lechuga que nos recuerda a la romana, pero mucho más sabrosa. Es dulce y consigue añadir textura extra a esta sopa de inspiración japonesa. Las setas Shiitake tienen una textura más dura que la mayoría de las setas, haciéndolas más contundentes.

Recta para dos personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 100 gr fideos soba
• 700 ml agua
• 1 cubo de caldo vegetal
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 3 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de 5 especias chinas
• 100 gr de setas shiitake
• 1 cucharada de aceite de oliva
• pimienta y sal
• tdos pequeños puñados de brotes de soja
• 1 a 2 cabezas de cogollos en rodajas finas, cortadas longitudinalmente
• un pequeño puñado de cilantro fresco, sólo las hojas
  
  

Preparación

1. Prepara los fideos soba como se indica en el paquete. Enjuágalos a fondo con agua fría y déjalos descansar un rato.

2. Calienta el agua, agrega el caldo, el jengibre rallado, la salsa de soja y las 5 especias chinas y llévalo a hervir levemente.

3. Mientras tanto, cortar los hongos shiitake en rodajas y cocinar en el aceite de oliva hasta que empiecen a color bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Arregla los tallarines, las setas shiitake, la lechuga gemada y los brotes de frijol en un nido en el plato y vierte el caldo hirviendo sobre él. Decorar con el cilantro y servir inmediatamente.