Notre plat principal aux coquilles Saint-Jacques, servi avec une salade d’hiver et une focaccia festive, sera une réussite à tous les coups. 

Le plat principal : purée de céleri-rave avec coquilles Saint-Jacques, estragon, zeste de citron et œufs de saumon

Ingrédients :

• 1 céleri-rave d’environ 1,5 kg épluché et coupé en dés
• 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 100 ml de crème épaisse
• Sel et poivre à votre goût
• Le zeste de 1 citron
• 12 coquilles Saint-Jacques nettoyées et séchées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
• 3 cuillères à soupe d’œufs de saumon

Étapes :

1. Faites bouillir le céleri-rave et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et remettez dans la casserole. Ajoutez le beurre et la crème, puis écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et la moitié du zeste de citron. Gardez au chaud.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
3. Versez la purée dans un plat de service.
4. Disposez les Saint-Jacques sur la purée, ajoutez le reste du zeste, puis déposez les œufs de saumon entre elles. Terminez avec l’estragon frais.

Accompagnement : salade d’hiver aux noisettes et au beurre noisette

Ingrédients :

• 400 g de potiron coupé en dés
• 2 oignons rouges coupés en quartiers
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• Sel et poivre
• 100 g de noisettes grossièrement hachées
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à café bien remplie de moutarde
• 150 g de feuilles de kale
• Zeste et jus de 1 mandarine
• Une pincée de gros sel de mer

Étapes :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le potiron et les oignons avec l’huile, le sel et le poivre, puis répartissez sur une plaque. Faites rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
2. Faites griller les noisettes dans une poêle 3 à 4 minutes. Retirez et réservez.
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et laissez-le cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Retirez du feu et ajoutez la moutarde.
4. Dans un bol, mélangez potiron, oignons, kale et noisettes. Ajoutez le beurre noisette, mélangez délicatement. Ajoutez le zeste et le jus de mandarine, puis assaisonnez avec le gros sel.

Accompagnement : focaccia festive aux canneberges et au romarin

Ingrédients :

• 7 g de levure sèche
• Une pincée de sucre
• 450 ml d’eau tiède
• 750 g de farine plus un peu pour saupoudrer
• 2 cuillères à café de sel
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra plus un peu pour graisser
• 1,5 cuillère à café de gros sel de mer
• 2 brins de romarin frais effeuillés
• 115 g de canneberges fraîches ou décongelées

Étapes :

1. Mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de mousse.
2. Dans un grand bol, mélangez farine et sel. Ajoutez la levure et 3 cuillères d’huile. Formez une pâte et pétrissez 10 minutes.
3. Placez dans un récipient huilé, couvrez et laissez lever 1 à 1,5 heures jusqu’à ce que la pâte double.
4. Dégazez la pâte.
5. Étalez-la dans un plat huilé jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Couvrez et laissez reposer 45 minutes.
6. Préchauffez le four à 200 °C. Faites des trous dans la pâte du bout des doigts. Ajoutez huile, gros sel, romarin et canneberges.
7. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez tiédir avant de servir.