Recette idéale pour un déjeuner ou un dîner léger, ce bol japonais de nouilles au saumon est ultra frais et savoureux. Nous aimons le servir froid : le repas idéal pour une belle journée printanière.

Pour les nouilles, notre préférence va aux soba, un type de nouilles à base de farine de sarrasin. Le sarrasin est une céréale complète très nutritive et une excellente source de protéines. Il est riche en fibres mais pauvre en glucides, et surtout, il est naturellement sans gluten. Ce bol savoureux est bourré de vitamines grâce aux différents agrumes. Très savoureux et peu calorique, c’est un excellent repas à emporter, incroyablement facile à préparer.

BOL JAPONAIS DE NOUILLES AU SAUMON

Recette pour 2 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

INGRÉDIENTS

• 250 g de filet de saumon (sans peau)
• 1 endive blanche
• 1 endive rouge
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert
• 1 citron 
• 1 pomelo
• 200 ml d’huile de colza   
• 200 g de nouilles soba            
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame    
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame                

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé                   

• 1 botte d’oignons verts             
• 2 bottes de coriandre                           
• Pincée de sel gemme

USTENSILES

• 1 casserole

• 1 râpe de cuisine

PRÉPARATIONS

1. Recouvrez généreusement le saumon de sel gemme et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Cela aidera à raffermir la structure du poisson.

2. Rincez le poisson avec de l’eau et séchez-le avec du papier absorbant.

3. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les nouilles pendant 4 à 5 minutes. (Les nouilles soba peuvent être servies légèrement « al dente »). Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide dans une passoire sous l’eau froide pour enlever l’amidon et ajoutez un filet d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent entre elles. 

4. Pour la vinaigrette, pressez le citron vert et le citron. Ajoutez l’huile de colza, les graines de sésame et le gingembre frais. Mélangez bien le tout.

5. Pour la garniture, coupez une rondelle de pomelo et de pamplemousse, émincez les oignons verts et réservez le tout.

6. Coupez la partie inférieure de l’endive et séparez les feuilles. Puis coupez les feuilles dans le sens de la longueur d’une épaisseur d’environ 2 mm.

7. Faites chauffer une poêle à haute température, elle doit être presque fumante. Grillez le poisson de chaque côté pendant 30 secondes (le poisson doit dorer légèrement).

SERVICE

Répartissez les nouilles dans le fond de deux bols, ajoutez le saumon sur les nouilles. Ajoutez la moitié de la vinaigrette. Garnissez le tout de morceaux d’agrumes (pomelo et pamplemousse), d’endive, d’oignons verts et de coriandre. Ajoutez de la vinaigrette, si vous le souhaitez.

Bon appétit !