Ne vous fiez pas à l'apparence classique de cette salade César. Cette version revisitée a troqué les traditionnels poulet et anchois contre du tempeh mariné croustillant et des tomates séchées. Pour une explosion de saveurs et de protéines ! Cette salade est idéale pour accompagner de la viande ou des légumes grillés au barbecue lors d'une chaude soirée d'été.

 

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour la salade

• 1 grosse laitue romaine (lavée, séchée et découpée en morceaux d'environ 1,5 cm)

• 40 g de tomates séchées marinées dans l'huile (égouttées et découpées en fines lamelles)

 

Ingrédients pour le tempeh mariné

• 250 g environ de tempeh découpé en dés de 1,5 cm

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Le jus d'un citron

• 2 cuillères à soupe de sauce tamari

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

• Du poivre noir grossièrement concassé

 

Ingrédients pour les croûtons

• 4 tranches épaisses de pain de campagne, découpées en dés d'environ 1,5 cm

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail pressées

• Du gros sel

 

Ingrédients pour la sauce César

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 2 gousses d'ail pressées

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 75 g de parmesan râpé

• 150 ml d'huile d'olive vierge extra

• 1 cuillère à café de sel

• Du poivre noir fraîchement moulu

 

 

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y tremper les dés de tempeh. Mettez de côté et préparez le reste.
   
   
2. Découpez les cubes de pain et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et le sel, tout en remuant jusqu'à coloration. Les croûtons doivent être croquants.
   
   
3. À l'aide d'un mixeur ou batteur, mélangez tous les ingrédients de la sauce salade jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Ajoutez du sel et du jus de citron selon le goût. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan si la sauce vous paraît trop liquide.
   
   
4. Faites frire le tempeh à feu vif dans un peu d'huile végétale pendant quelques minutes, jusqu'à coloration. Il doit être croustillant.
   
   
5. Disposez la laitue dans un saladier ou dans des assiettes, ajoutez le tempeh, les croûtons et les tomates séchées en garniture et servez avec la sauce. Bon appétit !