Comment résister à ce cheesecake végan au caramel à l’orange ?

Vous pensiez tout savoir du cheesecake ? Détrompez-vous ! Et si vous surpreniez vos invités avec cette recette végane crémeuse et délicieuse au goût de noix ?

 

Les cheesecakes ont toujours du succès. Cette version végane déconstruite est le dessert idéal pour ravir vos convives en fin de repas. Composée de noix, de fruits et de sucres naturels, cette préparation est bien plus saine qu’un cheesecake traditionnel (mais vous risquez tout de même de vous resservir !) Les noix utilisées dans cette recette sont une excellente source de protéines, de minéraux et d’antioxydants. Elles contribuent à la bonne santé cardiaque et digestive et vous donneront de l’énergie. Nous avons utilisé des pluots (un fruit hybride issu d’un croisement entre le prunier japonais et l’abricotier), mais n’importe quel autre fruit convient aussi. Un vrai régal ! 

 

Recette pour 8 personnes  

 

Temps de préparation :   

  • 10 minutes pour la crème végétale  
  • 5 minutes pour le crumble  
  • 5 minutes pour le caramel à l’orange  

 

Temps de cuisson :  

  • 15 minutes au four  

 

Ingrédients  

 

Crème végétale :  

  • 250 g de noix de pécan, noix de macadamia ou noix de cajou    
  • 500 ml du lait végétal de votre choix  
  • 150 g de sirop d’érable ou de sirop de malt de riz  
  • ½ gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et vidée   
  • Le jus d’un ou deux citrons  
  • 1 cuillère à café bombée de vegeset*  
  • Une pincée de sel rose de l’Himalaya  

 

* Peut être remplacé par de la gélatine.  

 

Crumble : 

  • 120 g de noisettes grillées (grossièrement hachées)  
  • 60 g de poudre d’amandes  
  • 50 g de sucre de coco**  
  • 80 g de graines de sésame (noires)  
  • 60 g d’huile de coco (à température ambiante)  
  • Une pincée de sel rose de l’Himalaya ou de sel de table  

 

** Peut être remplacé par n’importe quel autre sucre raffiné comme le sucre de canne ou le sucre de betterave.  

 

Caramel à l’orange  

  • 2 ou 3 oranges (zeste et jus)  
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sirop de malt de riz  

 

Pour la présentation  

  • Quelques pluots frais ou n’importe quel fruit de votre choix (détaillé en tranches) 
  • Une poignée de feuilles de menthe  

 

Instructions :  

 

CRÈME VÉGÉTALE 

  1. Placez tous les ingrédients de la crème végétale dans un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. 
  2. Si votre mixeur est chauffant, continuez à mixer jusqu’à ébullition. Sinon, versez-la dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.  
  3. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie (pendant 2 à 4 heures). 

 

CRUMBLE  

  1. Préchauffez votre four à 150 °C. 
  2. Mélangez tous les ingrédients du crumble dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance homogène. 
  3. Étalez la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée (environ 15 minutes). 
  4. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. 

 

CARAMEL À L’ORANGE 

  1. Placez tous les ingrédients du caramel à l’orange dans une petite casserole.   
  2. En remuant de temps en temps à feu moyen, portez le mélange à ébullition et laissez-le réduire de moitié ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Faites attention à ne pas trop chauffer le caramel, car les sucres peuvent brûler.  
  3. Retirez du feu et laissez refroidir.  
  4. Découpez vos fruits.  
  5. Pour la présentation, formez une boule de crème végétale dans un bol et saupoudrez de crumble. Ajoutez les fruits, nappez de caramel et garnissez de quelques feuilles de menthe. Bon appétit ! 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl