Um prato com qualidade de restaurante que pode fazer em casa: Frango yakitori negima

Deseja mostrar os seus dotes culinários aos seus convidados para jantar? Não procure mais do que este prato japonês clássico com frango sumarento coberto com molho doce e salgado

 

O yakitori negima é um prato popular servido em muitos restaurantes japoneses, bem como no Rouhi, mas agora pode recriá-lo na sua casa. A estrela do espetáculo é o molho tarê, feito com molho de soja, mirin e saquê. Este molho deliciosamente doce e salgado dá ao frango um revestimento caramelizado que deixará a todos com um grande sorriso. Nesta receita, adicionámos algum gengibre e cebolinhas de rama ao molho, para mais sabor e profundidade, e também usamos pernas de frango, pois permanecem saborosas e suculentas ao serem cortadas em pedaços mais pequenos.  

 

Receita para: 4  

Tempo de preparação: 30 minutos

 

Materiais:  

1 tábua de cortar 

2 tachos  

1 faca de cozinha  

1 pincel de cozinha  

8 espetos de metal 

Isqueiro comprido ou tocha 

Termómetro para carne 

 

Ingredientes:   

Para os espetos: 

650 g de pernas de frango   

2 alhos-franceses 

 

Para o tarê:  

3 cebolinhas de rama  

30 g de gengibre (descascado)  

150 ml de saquê  

25 ml de mirin  

80 g de açúcar  

190 ml de molho de soja  

 

Preparação: 
 

Para o tarê:  

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. 
  2. Pique finamente as cebolinhas de rama e o gengibre.  
  3. Leve as cebolinhas de rama e o gengibre ao forno até estarem castanhos dourados. 
  4. Aqueça o saquê e o mirin numa frigideira e depois use um isqueiro comprido ou uma tocha para flambear o molho até as chamas se apagarem.  
  5. Adicione o açúcar, as cebolinhas de rama e o gengibre à frigideira para caramelizarem.  
  6. Adicione molho de soja e ferva durante 15 minutos.  
  7. Deixe arrefecer e depois passe o molho por um coador.  
  8. Coloque o molho novamente em lume baixo e deixe-o reduzir-se a metade. Ao fazer isso, está a melhorar o sabor umami e a tornar mais fácil glacear mais tarde.  

 

Para os espetos:  

  1. Corte a parte branca dos alhos-franceses e escalde-os em água quente até ficarem tenros.  
  2. Arrefeça-os em água fria.  
  3. Quando estiverem totalmente frios, corte-os pelo comprimento e solte as camadas. 
  4. Coloque o frango numa tábua de cortar e espalme-o com uma panela, para uniformizar a espessura.  
  5. Corte-os em pedaços de 3 cm de largura.  
  6. Coloque o frango e os alhos-franceses nos espetos com uma quantidade uniforme de cada.  
  7. Coloque os espetos num tabuleiro de forno e cozinhe durante 15-20 minutos.  
  8. Quando estiver quase a acabar de cozinhar, cubra o frango com tarê e volte a colocá-lo no forno até o frango ficar com aspeto pegajoso e brilhante.  O frango deve ser bem cozinhado, por isso, pode usar um termómetro de carne para verificar – a temperatura certa para os pedaços de frango cozinhados é 74 °C (165°F). 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl