Uma salada cítrica de verão que estimula a energia

Esta salada cítrica é uma delícia para as papilas gustativas, melhorando os seus níveis de energia e dando-lhe uma explosão de vitamina C. Inspirada num acompanhamento que servimos no nosso restaurante Rouhi, na House of Rituals, esta salada é ideal para um jantar rápido de verão.

Com sumo de yuzu, basílico japonês e toranja ácida, esta salada é rica em sabores refrescantes para purificar o seu corpo e alimentar a sua alma. A base desta salada são as suculentas folhas de coração de alface, ricas em fibra, para promover um sistema digestivo mais saudável. O ingrediente central desta salada é uma toranja inteira que, segundo um estudo (levado a cabo pelo Journal of Agricultural and Food Chemistry), pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol “mau” em 15%, para além de conter 88 g de vitamina C, que corresponde a 100% da dose diária por pessoa. Portanto recoste-se e desfrute de criar este prato energizante e fresco ao longo do verão. 

 

Número de doses: 4 

Tempo de preparação: 15 minutos 

Materiais: 

  • 2 tachos 
  • 1 tábua de cortar 
  • 1 faca de cozinha 

 

Ingredientes:  

  • 4 x corações de alface  
  • 1 x toranja 
  • 8 x folhas de shiso (basílico japonês) 
  • 100 g de manteiga 
  • 50 g de vinagre de sushi 
  • 25 g de sumo de yuzu  
  • 25 g de açúcar não refinado 
  • Furikake (tempero japonês) a gosto 

 

Preparação: 

Para a manteiga de yuzu, comece por fazer a manteiga noisette. 

  

  1. Num tacho, em lume brando, derreta a manteiga. Quando estiver derretida, mexa a manteiga e mantenha-a em lume brando a té adquirir um tom castanho-claro com um aroma a frutos secos. Neste ponto, já é manteiga noisette. Quando estiver pronta, retire a mistura do lume para parar o processo de cozedura. 
  2. Misture o açúcar derretido e o sumo de yuzu num tacho e deixe ferver rapidamente para fazer uma espécie de xarope.
  3. Combine o tempero de sushi, a manteiga noisette e o xarope de yuzu.
  4. Mantenha o vinagrete à temperatura ambiente para evitar que a manteiga solidifique.

  

Para a base da salada: 

  1. Corte as bases dos corações de alface para soltar as folhas individuais e corte-as no sentido da largura para obter pedaços pequenos. 
  2. Descasque a toranja com uma faca de cozinha e separe os gomos. 
  3. Corte as folhas de shiso no sentido do comprimento para libertar os sabores. 

  

Para empratar: 

  1. Tempere as folhas de alface com a manteiga noisette de yuzu.  
  2. Coloque as folhas de alface numa saladeira e distribua as folhas de shiso por cima.
  3. Com cuidado, coloque os gomos de toranja sobre a base de alface.
  4. Termine com um pouco de furikake.

  

Desfrute! 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl