Assim vale a pena sair da cama: scones de tangerina e tâmaras

Uns scones como nunca antes comeu. Suaves e leves, sem deixar de ser nutritivos, estas delícias são ideais para partilhar com os amigos e a família, ou para ter um pequeno-almoço saboroso para si durante uma semana. Esta receita utiliza farinha integral, rica em fibra e vitaminas, que é um substituto mais saudável e saboroso da farinha de trigo normal. Com o seu sabor acaramelado, as tâmaras não só são deliciosamente doces, mas também ricas em antioxidantes e excelentes para promover uma digestão saudável. A raspa de casca de tangerina confere uma acidez agradável que, combinada com a doçura das tâmaras, proporciona um equilíbrio de sabores perfeito. Comece o dia com um sorriso com este pequeno-almoço reconfortante e nutritivo. 

A receita dá para 8 scones 

Preparation time: 15 min 

Cooking time: 50 minutes 

 

Ingredientes

  • 385 g de farinha de trigo integral
  • 70 g de açúcar granulado
  • 100 g de flocos de aveia
  • ½ colher de chá de canela
  • ¼ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de cravinho
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa de raspa de casca de tangerina (raspa de cerca de 3 tangerinas)
  • 4 tâmaras grandes (130 g) - sem caroço e finamente picadas
  • 113 g de manteiga sem sal - cortada em cerca de 10 pedaços
  • 120 g de soro de leite
  • 120 g de crème fraîche
  • 1 ovo grande
  • 1 gema de ovo grande - ligeiramente batida

 

 

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 175ºC.
  2. Numa tigela grande e com uma batedeira elétrica a baixa velocidade, misture os ingredientes secos (exceto os flocos de aveia!), a raspa de tangerina e as tâmaras picadas.
  3. Distribua os pedaços de manteiga por cima e bata a baixa velocidade até ficar um pouco desfeita, mas havendo ainda alguns pedaços (aproximadamente do tamanho de berlindes).
  4. Numa tigela pequena, misture o soro de leite, a crème fraîche e 1 ovo (clara incluída).
  5. Com a batedeira elétrica a baixa velocidade, verta a mistura de soro de leite sobre a mistura de farinha e manteiga. Bata durante cerca de 20 segundos, apenas até formar a massa.
  6. Com as mãos, agarre a massa e misture-a várias vezes, até integrar toda a farinha que não estava ainda integrada. A massa deve ter uma textura mole e pegajosa. É muito importante que não trabalhe a massa em excesso.
  7. Coloque a massa sobre papel vegetal e forme um círculo de 20 cm de diâmetro e cerca de 2,5 cm de espessura. Pincele a superfície da massa com a gema de ovo. Polvilhe os flocos de aveia por cima, que vão proporcionar uma agradável textura crocante.
  8. Com uma faca, marque a divisão da massa em gomos, mas não a corte completamente.
  9. Leve ao forno durante 50 a 55 minutos até a superfície do círculo ficar com uma bonita cor dourada. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer durante 30 minutos.
  10. Corte de acordo com as marcas que fez previamente e sirva.
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl