Ensalada con soja verde, pimientos y tomates cherry

Esta ensalada de aspecto llamativo y sabor delicioso contiene soja verde, una legumbre pequeña y verde que es una fuente de proteínas, fibras y antioxidantes. También juega un papel principal en el Ayurveda, una medicina tradicional de la India.

Receta para 3 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

 

Ingredientes para la ensalada

  • 100 g de soja verde deshidrata, puesta a remojo por la noche (un mínimo de 12 horas)
  • 2 pimientos rojos
  • 250 g de tomates cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 2 cucharadas colmadas de orégano
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • copos de guindilla (si lo deseas)

 

Ingredientes de la vinagreta

  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta negra al gusto

 

Preparación 

1. Precaliente el horno a 180 C. Hierve la soja verde en suficiente cantidad de agua sin sal durante 20 minutos. Enjuágalos y resérvalos.

2. Entretanto, coloca los pimientos rojos enteros en la bandeja del horno y colócalos en el horno precalentado.

3. Mezcla los tomates cherry cortados por la mitad con las 4 cucharadas de aceite de oliva y salpiméntalos. Si tu horno es lo suficientemente grande, pon los tomates en una bandeja y colócala al lado de la bandeja con los pimientos. Los tomates estarán listos en 30 minutos. Déjalos enfriar. Los pimientos estarán listos cuando su piel se empiece a quemar, de lo contrario, no los saques y contrólalos regularmente.

4. Entretanto, fríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté bien pochada y empiece a dorarse. Mezcla la cebolla con el orégano, retira del fuego y reserva.

5. Los pimientos se deberían poder pelar fácilmente. Retira las semillas y corta lo pimientos en tiras de unos 7 cm de largo.

6. Mezcla todo bien: la soja verde, la cebolla y los pimientos.

7. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y añádela a la soja, la cebolla y los pimientos. Salpimienta al gusto. Incorpora con cuidado los tomates y su zumo y decora con el cilantro picado. Sirve con los copos de guindilla, si lo deseas.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días de Mirjam están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.