L’accompagnement qui améliore tous les barbecues : sucrines grillées et farcies

Saviez-vous que les légumes grillés sont meilleurs pour la santé que les légumes sautés ou bouillis ? Quand un légume est cuit, il a tendance à perdre sa valeur nutritionnelle, mais la perte de nutriments est moins importante en le grillant. Cette méthode de cuisson peut même rendre certains nutriments plus faciles à absorber. En plus d’être bons pour la santé, les légumes grillés ont un bon goût fumé et caramélisé. Gagnant-gagnant !

Cet accompagnement est très simple à faire, très coloré et ira avec tout ce que vous aurez envie de mettre sur le barbecue. N’hésitez pas à doubler ou tripler les proportions selon la taille de votre tablée.  

 

Recette pour : 6

Temps de préparation : 5 minutes

 

Ingrédients : 

3 sucrines 

Huile d’olive  

Sauce soja 

 

Pour la farce : 

  • un demi chou blanc 
  • 2 oignons rouges 
  • 2 carottes* 

 

* de la couleur de votre choix (orange, violette, jaune…) 

 

Vinaigrette : (pour 10 à 15) 

  • 150 ml d’huile d’olive 
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge 
  • 1 cuillère à café de moutarde 
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable 
  • Un demi citron (pressé et zesté) 
  • Une pincée de sel

 

Instructions :  

  1. Coupez les sucrines en deux et arrosez-les légèrement d’huile d’olive et de sauce soja. 
  2. Séparez les feuilles et retirez les cœurs.* 
  3. Placez-les sur le barbecue et veillez à ne pas trop les griller. Il ne faut pas qu’elles brûlent ou qu’elles perdent leur texture.   
  4. Pour faire la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients avec une fourchette ou un fouet. 
  5. Pour faire la farce, tranchez finement le choux blanc, les oignons rouges et les carottes. Mélangez-les à votre vinaigrette. 
  6. C’est le moment le plus amusant. Prenez 1 feuille de votre sucrine et ajoutez-y une cuillère à soupe de votre farce. Vous pouvez les manger comme un taco ou un wrap. 

 

* Si vous pouvez contrôler la température du feu et l’empêcher de trop chauffer, vous pouvez également fumer les cœurs. Ils peuvent ensuite être tranchés et ajoutés à la farce.  

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl