Suppe med risnudler, grønn asparges og egg

Denne suppen er en ideell forrett om våren, og er et utmerket tillegg til påskemiddagen. I tillegg til å være sesongbetont og deilig, er asparges også full av antioksidanter og næringsstoffer. Server suppen din sammen med noen vegetariske dampede melboller.

Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter


Ingredienser

  • 1,5 l grønnsaksbuljong av tre terninger
  • 200 g (tørre) risnudler
  • 2 egg
  • 3 ts revet fersk ingefær
  • 8 vårløk kuttet i tynne ringer
  • 2 fedd hvitløk i løvtynne skiver
  • 4 ss olivenolje, deles
  • 6 ss soyasaus
  • 500 g asparges
  • 8 reddiker, halvede
  • 150 g frosne erter
  • stor håndfull koriander til garnityr
  • små røde chili kuttet i tynne ringer


Tilberedning

Trinn 1: Lag buljongen og kok risnudlene som anvist på pakken. Kok eggene i 8 til 10 minutter, til de er hardkokte.

Trinn 2: Varm opp olivenoljen i en panne og rør inn ingefær, vårløk og hvitløk, og la stå på lav til middels varme til de blir blanke, omtrent fem minutter. Tilsett dette til buljongen, og ha i 6 ss soyasaus. Kok opp, og la det småkoke på lav varme mens du tilbereder resten.

Trinn 3: Skjær de harde endene av aspargesen og kutt resten i biter på omtrent 4 cm. Rør aspargesen sammen med de halve reddikene på høy varme, i 2 ss olivenolje til de får farge. Tilsett dem til buljongen, kok opp igjen og la det stå i et minutt til.

Trinn 4: Fordel nudlene på fire skåler, og hell suppen med grønnsakene over dem. Legg et halvt egg i hver skål, og bruk koriander og rød chili som garnityr.


Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle er matekspert, fotograf og kvinnen bak den populære vegetariske oppskriftbloggen veggieverymuch.com. Født og oppvokst i Nederland, forlot Mirjam Nederland for tre år siden sammen med familien for å starte et nytt eventyr på Ibiza. Sammen med sin mann, tre barn, fire hester, tre hunder og en katt, er Mirjams dager fylt med arbeid, moro og selvfølgelig sunn og deilig mat.