Er du lei av de samme gamle sommersalatene? Oppskriftene våre på kombucha, smoothiebowl og misosuppe med sopp er perfekte i det varme været.

Enten varmen har svekket appetitten, eller du bare har lyst å tilføre noen næringsrike oppskrifter på repertoaret ditt, så er denne trioen for deg. Denne syrlige, magevennlige kombuchaen er et forfriskende hele døgnet. Smoothiebowlen er nydelig til frokost eller som snack, og misosuppen med sopp toppet med friske urter, er perfekt som lett middag. Bare nyt! 

Kickstart-juice med kombucha  

Tilberedningstid: 10 minutter 

Porsjoner: 1 

Jeg har alltid syntes at mandariner er en undervurdert ingrediens. Søtheten er mer delikat enn i appelsiner, og denne juicen fremhever hvor gode er. Om du ikke vil ha tunge frokoster, er denne drikken mye bedre for deg. Den er full av vitaminer, gir et frisk kick av ingefær og har magevennlig effekt takket være kombucha. Dessuten kan du oppbevare sitrongresset i fryseren, noe jeg helt klart ville ha gjort, slik at du alltid har det for hånden.  

Ingredienser:  

– 4 klementiner, presset 

– 1 lime, presset 

– 1 ts ingefærsirup 

– 1 stilk sitrongress 

– 100 ml kombucha (kald) 

– noen friske mynteblader 

– isbiter 

Trinn:  

1. Bland klementinjuicen, limejuicen og ingefærsirupen i en liten panne. Skrell vekk det ytre, harde laget på sitrongresset, og knus stilken forsiktig med bakdelen av en kniv (dette frigjør de aromatiske oljene og gir maksimal smak). Ha det i pannen og varm forsiktig i fem minutter (eller mer på en veldig lav varme, slik at sitrongresset kan frigi enda mer smak). Sørg for at det ikke koker.
2. Ta pannen av varmen, og la blandingen kjøles noe ned. Kast sitrongresset.
3. Fyll et langt glass med isbiter. Hell juiceblandingen over isen og topp med kombucha.
4. Legg friske mynteblader i hvert glass, rør forsiktig og server med en gang.

Sommersmoothie med kokosvann 

Tilberedningstid: 5 minutter 

Porsjoner: 2 

Varme kan svekke appetitten. Da er denne smoothiebowlen perfekt som lett lunsj. Kokosvannet er superhydrerende, og toppingene gir bowlen akkurat passe konsistens. Og smakene? Med lime, kokos og vannmelon vet du at dette blir en tropisk smaksfest.  

Ingredienser:  

– 300 g frosne bringebær 

– 200 g vannmelon (helst frossen) 

– 200 ml kokosvann (avkjølt) 

– 2 modne bananer (frosne) 

– 2 ss kokosyoghurt 

– 2 ss ristede kokosflak 

– 2 ss usaltede, røstede peanøtter (finhakkede) 

– friske mynteblader (til pynt) 

- 1 lime 

Trinn:  

1. Ha bringebær, vannmelon, kokosvann og banan i en blender. Kjør på høy hastighet til det blir jevnt og kremaktig.
2. Bruk en skje til å lage en flott spiral av kokosyoghurten i bunnen av en bolle, og hell smoothien over. Pynt med de røstede kokosflakene og peanøttene. Pynt med mynteblader og revet limeskall. Du kan legge en limebåt ved siden av smoothien med litt ferskpresset limejuice for ekstra friskhet.

Soppsuppe med shiitake, erter, yoghurt, dill og mynte

Tilberedningstid: 45 minutter 

Porsjoner: 2 

Dette er en forbløffende fusion-rett. Den har asiatiske smaker, men inneholder også dill, yoghurt og friske erter, ingredienser som er mindre vanlige i Asia. Men tro meg, smakene smelter sammen i denne retten som er perfekt som lett middag en sommerkveld. Ett lite råd? Ikke vær gjerrig med de friske urtene. Hvis du elsker koriander, har du det også i. Jo mer friske urter, jo bedre, er det som gjelder her. 

Du kan selvsagt bruke kjøttbasert buljong, men jeg anbefaler å prøve denne vegetariske misosuppen. Du vil du ikke angre på, og det er en fantastisk vegetaroppskrift å legge til i repertoaret ditt. 

Ingredienser:  

– 20 gr tørket steinsopp 

– 750 ml varmt vann 

– 2 hele allehåndebær (pimenta dioica) 

– 2 nelliker 

– 1 liten ingefærbit (ca. 3 cm) i tynne skiver 

– 4 ss soyasaus 

– 1 ss miso 

- 1 ss olivenolje 

– 1 fedd hvitløk, knust 

– 100 g bokhvetenudler 

– 100 g shiitake-sopp i skiver 

– 100 g erter (ferske eller frosne) 

– salt og pepper etter smak 

– 2 ss gresk yoghurt 

– frisk dill, hakket 

– frisk mynte, hakket 

Trinn:  

1. Ha den tørkede steinsoppen i en bolle med 750 ml varmt vann. Tilsett allehånden, nelliken og ingefærskivene. La det trekke i 15 minutter (eller mer). Sil væsken gjennom en fin sil, og ta vare på buljongen i en gryte. Rør soyasausen og misoen inn i soppbuljongen (bruk visp for å løse opp misoen).
2. Ta allehånden, nellikene og ingefæren ut av silen, og finhakk den rehydrerte soppen.
3. Tilbered nudlene ved å følge anvisningen på pakken, og sett dem til side.
4. Varm opp olivenoljen i en gryte på middels sterk varme. Tilfør den knuste hvitløken, shiitake-soppen og den hakkede steinsoppen. Stek i 3–4 minutter til det er mykt.
5. Hell i soppbuljongen og kok opp. La koke i 10 minutter slik at smakene trekker inn.
6. Tilfør ertene og kok i ytterligere to minutter. Tilsett salt og pepper etter smak.
7. Hvis du bruker bokhvetenudler, fordel dem utover bollene, og hell over buljongen. Rør inn en skje med gresk yoghurt, og dryss over frisk dill og mynte før servering.