Descubra a cozinha persa com estas 3 receitas

Cada cultura tem os seus rituais durante os dias de festa. No entanto, algo que é comum às festas de todas as culturas é terem comida tradicional e da época. Experimente estas receitas persas autênticas, inspiradas na celebração do Yalda, e encante os seus

 

 

KUKU SABZI: OMELETE DE ERVAS BÉRBERIES

Serve 10 pessoas

Ingredientes:

  • 1 porção de salsa, endro, coentro, estragão e hortelã
  • 100g de nozes picadas
  • 6 colheres de chá de bérberis
  • 1 Pitada de pó de feno-grego
  • 1 Pitada de advieh
  • 10 ovos
  • Azeite

 

Preparação:

  1. Pique a salsa, o endro e os coentros. Pegue as folhas do estragão e hortelã e pique finamente.

  2. Mergulhe as bérberis em água quente por 10 minutos e escorra.

  3. Misture as ervas picadas com as bérberis, especiarias, nozes e sal.

  4. Junte os ovos até incorporar totalmente. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira de metal antiaderente e verta suavemente a mistura, agitando devagar para ficar uniforme. Cozinhe por 10 minutos até ficar quase pronto.

  5. Transfira para o forno quente e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até ficar dourado.

  6. Deixe esfriar e transfira para um prato ou uma tábua de corte. Fatie em cubos.

  7. Sirva num prato grande acompanhado de fatias de melancia, romã, queijo turco branco, pistachio e ervas frescas, como estragão, hortelã e salsa.

 

ARROZ ENJOYADO

Serve 6 a 8 pessoas

 

 

Ingredientes:

  • 500g de arroz basmati
  • 1 cenoura grande
  • 75g de açúcar
  • 1 pau de canela
  • 2 vagens de cardamomo
  • Água de flor de laranjeira
  • 3 laranjas orgânicas
  • 2 cebolas vermelhas
  • Óleo
  • 50g de manteiga derretida (ou óleo)
  • 75g de bérberis
  • 50g sultanas / passas douradas
  • 150g de Pistáchios, descascados, picados e torrados
  • 150g amêndoas sem casca picada e torrada
  • 1 pitada de fios de açafrão
  • 1 romã

 

Preparação:

  1. Lave completamente o arroz e mergulhe em água abundante por 30 minutos. Repita 2 a 3 vezes ou deixe-o de molho durante a noite.

  2. Ferva o arroz lavado em abundância com água salgada por 5 minutos e enxague.

  3. Misture 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de água e coloque numa panela (de preferência de ferro fundido).

  4. Acrescente uma camada uniforme de arroz à panela, espalhando gradualmente o resto do arroz em etapas, como se estivesse a construir uma montanha. Faça alguns buracosem todos os lados, e despeje a restante manteiga misturada com água sobre o arroz.

  5. Feche a tampa, cubra com um pano e cozinhe em alto lume por 3 a 4 minutos até que liberte todo o vapor. Reduza o lume para o nível mais baixo e deixe a panela - com a tampa - durante cerca de 45 minutos.

  6. Entretanto, rale a cenoura e cozinhe em lume brando com um pouco de água, metade do açúcar, canela, cardamomo e um pouco de água de flor de laranjeira.

  7. Descasque cuidadosamente as laranjas, remova os excessos e corte a casca em tiras finas. Ferva a casca com bastante água por 10 minutos e escorra. Cozinhe- os com o açúcar restante até obter um xarope.

  8. Pique as cebolas e frite em óleo por 10 minutos.

  9. Mergulhe as bérberis por 10 minutos e escorra. Mergulhe o açafrão em 50ml de água quente.

  10. Quando o arroz estiver pronto, retire uma pequena quantidade e misture com a água do açafrão e guarde.

  11. Mergulhe o fundo da panela de arroz em água fria para libertar a crosta. Retire a crosta e reserve para servir com o arroz.

  12. Misture o arroz com 3⁄4 da cenoura, da casca de laranja, o restante xarope, cebola, bérberis drenados, passas e nozes e espalhe o arroz de açafrão reservado por cima. Cubra com os ingredientes restantes.

  13. Abra a romã e com uma colher, retire as sementes e polvilhe por cima. Sirva com a crosta dourada, conhecida como o tadig.

 

CHÁ DE AÇAFRÃO COM CARDAMOMO E PÉTALAS DE ROSA

Serve 6 a 8 pessoas

 

 

Ingredientes:

  • 1 colher de chá de açafrão
  • 4–5 vagens de cardamomo
  • 1 Punhado de botões de rosa secas
  • Açúcar ou mel a gosto

 

Preparação:

  1. Leve 4 chávenas de água a ferver numa panela pequena.

  2. Junte o açafrão, o cardamomo e os botões de rosa.

  3. Deixe em infusão por alguns minutos e coloque em pequenos copos.

  4. Adicione um pouco de açúcar ou mel a gosto. (Também pode adicionar um pouco de chá Darjeeling, que é frequentemente misturado com açafrão no Irão.)