Roliga att göra och läckra att äta – dessa nudlar med picklade grönsaker och chiliolja värmer under kyliga kvällar.  

Ingredienser:  

Picklade grönsaker:  

• ¼ salladskål, skuren i mindre bitar 
• 1 morot, skuren i små tärningar 
• ½ gurka, skuren i små tärningar 
• 60 ml risvinäger 
• 1 msk socker 
• ½ msk salt 

Nudlar:  

• ¼ tsk salt 
• 100 ml rumsvarmt vatten (+ extra vid behov) 
• 200 g mjöl 
• 100 ml vegetabilisk olja 
• 2 stjälkar salladslök (den gröna delen, skivad i ringar) 
• 2 tsk chilipulver 
• 1 tsk sichuanpeppar, finmalen 
• 2 msk sojasås 

Gör så här:  

Picklade grönsaker: 

1. Lägg salladskål, morötter och gurka i en stor, ren glasburk.  
2. Häll risvinäger, socker och salt direkt i burken.  
3. Stäng burken ordentligt och skaka den för att lösa upp sockret och saltet så mycket som möjligt. 
4. Låt stå i kylskåp i minst några timmar. Smaken blir bättre för varje dag. 

Biangbiangnudlar: 

1. Lös upp saltet i vattnet. Häll upp mjölet i köksmaskinens bägare och välj degkroken. Sätt blandaren på låg hastighet och tillsätt vattnet långsamt i en fin stråle vid bägarens kant. Låt maskinen gå på låg hastighet tills du får en jämn, sammanhängande deg – det bör inte ta mer än 5 minuter. (Om du inte har en köksmaskin kan du knåda för hand.) 
2. Ta upp degen ur bägaren och knåda den för hand i 1 minut tills den blir till en slät boll. Lägg degen i en bunke och täck den med plastfolie eller en ren handduk. Låt vila i 30 minuter. 
3. Dela degbollen i två lika stora delar och platta ut varje del till en tunn rektangel på 10x4 cm. Tjockleken ska vara cirka 6 mm, vilket går att åstadkomma med händerna. Pensla delarna med ett tunt lager olja och lägg dem på en tallrik. Täck över med plastfolie och låt vila i kylskåp i 1 timme. Gör du en större sats? Degen håller sig fräsch i kylskåp i upp till tre dagar, så att du bara behöver forma och koka nudlarna de kommande dagarna. 
4. Redo att göra dina handdragna nudlar? Börja med att koka upp en stor gryta med vatten så att den är klar när det är dags att tillaga nudlarna. 
5. Platta ut den första degbiten (med en kavel eller med händerna) så att både längden och bredden ökar med cirka 5 cm. Se till att du har långsidan mot dig. Ta kortsidorna mellan tummen och fingrarna och sträck försiktigt ut degen ännu mer på längden. Använd en ätpinne för att göra ett längsgående spår tvärs över den långa rektangeln – det gör det lättare att halvera den utsträckta degen senare. 
6. Nu kan du sträcka ut degen och snärta med den mot arbetsbänken med upp- och nedgående rörelser (biang biang!). Fortsätt tills degen är cirka 1 meter lång (eller längre!). Oroa dig inte om degsträngen går av – fortsätt bara med den kortare biten. 
7. Nu kan du försiktigt riva isär degen längs spåret du gjorde med ätpinnen. Börja i mitten och riv utåt, men riv inte loss ändarna – målet är att få en stor nudelring. Upprepa processen för resten av degbitarna.  
8. Tillaga nudelringarna i det kokande vattnet. Håll koll på dem och rör eventuellt om då och då. Koktiden är cirka 2 minuter (eller tills nudlarna flyter upp till ytan). Under tiden hettar du upp oljan i en kastrull tills den börjar ryka lätt.  
9. Häll av vattnet från de kokade biangbiangnudlarna. Fördela nudlarna och en handfull picklade grönsaker i två skålar. Toppa med skivad salladslök, chilipulver och malen sichuanpeppar. Ringla den heta oljan över nudlarna (se upp för stänk!) så att kryddorna fräser. 
10. Ringla sojasåsen över nudlarna, rör ihop alltsammans och servera.