Denna pannacotta kombinerar italiensk tradition med syrlig japansk yuzu i en unik och aromatisk smakupplevelse.

Pannacotta är en av mina favoritdesserter. Den kan enkelt tillagas i förväg, vilket gör den praktisk att servera på en middagsbjudning. Dessutom gillar jag att den kan varieras i oändlighet. Denna variant med juice från yuzu – en japansk citrusfrukt – är frisk, aromatisk och perfekt när man vill avrunda en flerrättersmiddag med något lättare. Det kan verka konstigt att toppa med olivolja och havssalt, men du kommer att uppskatta djupet och balansen det tillför efterrätten. Yuzujuice går att köpa i asiatiska butiker eller större livsmedelsaffärer. Om du inte hittar det går det bra att använda färskpressad limejuice i stället. 

Tillagningstid: 15 minuter 
Tid att svalna: minst 4 timmar 
Antal portioner: 4 

Ingredienser: 

• 125 ml standardmjölk (eller en krämigare växtmjölk) 
• 375 ml vispgrädde (ej lätt) 
• 70 g socker 
• 2 msk yuzujuice 
• 6 g gelatinblad 
• Solrosolja 
• 4 tsk rostade kokosflingor 
• Extra jungfruolivolja av hög kvalitet 
• Havssalt i flingor 
• 4 puddingformar eller ramekiner 

Gör så här: 

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. 
2. Blanda mjölk, vispgrädde och socker i en liten kastrull. Värm försiktigt under omröring tills sockret lösts upp. Tillsätt yuzujuice och sjud i 3 minuter. 
3. Krama ut överflödigt vatten ur gelatinbladen och tillsätt dem i kastrullen. Rör på låg värme tills gelatinbladen lösts upp. Ta kastrullen från plattan. 
4. Smörj formarna med solrosolja. Häll upp gräddblandningen i formarna, täck över med plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 4 timmar (helst över natten) tills den stelnat. 
5. Doppa formarna kort i kokt vatten för att lossa pannacottan före servering. Lägg en tallrik ovanpå och vänd hastigt. 
6. Ringla över lite extra jungfruolivolja och toppa med rostade kokosflingor och flingsalt. Servera genast.