Con la llegada del otoño, los días se hacen más cortos y las temperaturas, más frías. Es el momento perfecto para saborear las verduras de temporada. Esta ensalada te aportará grandes dosis de alegría: es fresca, sabrosa y muy rápida de preparar. Y no es broma: la calabaza puede mejorar el estado de ánimo. Este ingrediente naranja contiene triptófano, una sustancia que ayuda al cuerpo a producir la hormona serotonina. Y la serotonina regula el estado de ánimo de forma natural, para que te sientas más feliz, más tranquilo y más concentrado.

Ensalada de calabaza y kale

Receta para 4 personas

Preparación: 20 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 calabaza en rodajas
• 60 g de kale
• 240 g de champiñones
• 30 g de nueces
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de romero
• 8 ml de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Echa el aceite de oliva sobre la calabaza en rodajas y ásalas por ambos lados hasta que tengan un bonito borde marrón. Escurre el exceso de aceite y reserva para más tarde.
• Limpia los champiñones, córtalos en rodajas y ásalos.
• Espolvorea tomillo, sal marina y pimienta sobre la calabaza. Mételo en el horno a 175 °C durante unos 10 minutos. Déjalo dentro hasta que esté tibio.
• Coloca 5 rodajas de calabaza en cada plato.
• Mezcla el aceite de oliva sobrante de la calabaza al horno con el jugo de limón, la sal marina y la pimienta.
• Mezcla el aderezo con el kale y échalo sobre la calabaza.

Reparte los champiñones y las nueces sobre la ensalada.

¡Que aproveche!