Un acompañamiento para la barbacoa perfecta: ollucos a la parrilla rellenos

¿Sabías que las verduras a la parrilla son mejores que fritas o al horno? Cuando se cocinan las verduras, tienden a perder su valor nutricional, pero al hacerlas a la parrilla, se pierden menos nutrientes y el proceso de calentamiento puede incluso lograr que algunos sean más fáciles de absorber. Aparte de los beneficios para la salud, las verduras a la parrilla adquieren un sabor ahumado y caramelizado que resulta delicioso. ¡Una solución redonda!

 

Este plato de acompañamiento es muy fácil de hacer, es muy colorido y queda genial con cualquier cosa que prepares en la barbacoa. Puedes hacer el doble o el triple de raciones, dependiendo de cuántos os juntéis a comer.  

 

Raciones: 

Preparación: 5 minutos

 

Ingredientes: 

3 ollucos pequeños 

Aceite de oliva  

Salsa de soja 

 

Para el relleno: 

  • Media col blanca 
  • 2 cebollas rojas 
  • 2 zanahorias* 

 

* De cualquier color: naranja, morada o amarilla. 

 

Aliño para la ensalada: (para 10-15 raciones) 

  • 150 ml de aceite de oliva 
  • 30 ml de vinagre de vino rojo 
  • 1 cucharadita de mostaza 
  • 1 cucharadita de sirope de arce 
  • Medio limón (zumo y cáscara) 
  • Un poco de sal

 

Instrucciones: 

  1. Parte por la mitad los ollucos pequeños y alíñalos ligeramente con aceite de oliva y salsa de soja. 
  2. Separa las hojas y quítales el corazón.* 
  3. Colócalos en la parrilla y ten cuidado para que no se quemen ni pierdan la textura.   
  4. Para preparar el aliño, mezcla todos los ingredientes con un tenedor o unas varillas. 
  5. Para preparar el relleno, corta la col blanca, la cebolla roja y las zanahorias y mézclalas con el aliño. 
  6. Ahora llega la parte divertida. Coge una hoja del olluco y añade una cucharada del relleno. Puedes comerla como un taco o como un wrap. 

 

* Si puedes controlar la temperatura del fuego y evitar que se caliente demasiado, también puedes ahumar los corazones. Los puedes cortar después y añadirlos al relleno.  

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux es el jefe de cocina del Rouhi, en Ámsterdam, un nuevo restaurante en colaboración con la tienda insignia: House of Rituals. Renaud, que anteriormente trabajó en las cocinas del RIJKS® y el Breda, siente pasión por la comida, la sostenibilidad y la salud. Los alimentos de temporada son el centro de su cocina, que combina de manera sencilla para ofrecer todo un espectáculo culinario. En su tiempo libre, a Renaud le gusta alejarse de la ciudad y acercarse a la naturaleza, donde pasa el tiempo buscando comida para el restaurante.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl