Estas fiestas, cena en casa como en un restaurante con este menú de Renaud Goigoux, jefe de cocina de Rouhi.

 

En Navidad nos gusta pasar tiempo con los amigos, celebrar con los seres queridos y disfrutar de buena comida. Es la mejor época del año para reunirse y disfrutar de la compañía. Renaud Goigoux, jefe de cocina de Rouhi, ha creado este menú de tres platos, delicioso y equilibrado, para que disfrutes de las fiestas. Tiene todo lo que necesitas para impresionar a tus invitados y daros un festín de sabores y texturas. Estas recetas son más fáciles de lo que puede parecer y te ayudarán a sorprender y deleitar a tus invitados.

Todas las recetas (y el cóctel sin alcohol) están pensadas para 4 personas
El tiempo de preparación se indica en cada plato

 

ENTRANTE

Ceviche al estilo japonés

El ceviche es un plato de marisco que se prepara al marinar cubos de pescado crudo en una mezcla de zumo de limón o lima. El proceso se llama desnaturalización y se basa en cocinar la proteína de pescado curándola. Es un método muy sencillo que potencia la frescura y ligereza de los ingredientes, ideal para comenzar la cena navideña.

Es un método muy sencillo que potencia la frescura y ligereza de los ingredientes, convirtiéndolo en el plato perfecto para una comida de Navidad. 

 

Ingredientes

• 400 g de atún fresco
• 2 aguacates
• 2 cebollas rojas pequeñas
• 14 cucharadas de zumo de lima fresco
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo (opcional)
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de cilantro picado (y un poco más para la guarnición)
• 1 guindilla

 

Instrucciones: (Preparación: 10-15 minutos)

• Pela y corta por la mitad las cebollas y córtalas en tiras finas. Ponlas en una taza de agua bien fría y mételas en el frigorífico, para que queden bonitas y crujientes.
• Mezcla el zumo de lima, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la pasta de ají amarillo, el jengibre, el ajo y dos cucharadas de cilantro.
• Corta la guindilla por la mitad y quita las semillas (si te gusta la comida muy picante, puedes dejar las semillas). Córtalo en aros finos.
• Añade la guindilla a la mezcla líquida y sazónala con un poco de sal y pimienta.
• Quita la piel del aguacate y corta el atún y los aguacates en cubos de tamaño uniforme de aproximadamente 2 x 2 cm. Saca las cebollas del agua y escúrrelas con papel de cocina.
• Añade el aguacate, el atún y la cebolla en la mezcla líquida y mézclalo con cuidado (sin dañar demasiado los cubos de aguacate).
• Reparte uniformemente el ceviche en cuatro boles o platos. Sirve el cilantro restante como guarnición.

PLATO PRINCIPAL

Apio asado a fuego lento, miso beurre blanc y caviar

El plato principal de esta cena navideña tiene como protagonista al apio nabo, que tiene un sabor similar al apio normal, pero con un toque a nuez. El apio nabo se puede cocinar de infinitas formas. Esta receta lo cocina a fuego lento, para que el exterior quede ligeramente crujiente, mientras que el interior se mantenga blando y cremoso. Asar el apio nabo es la mejor manera de consumirlo porque potencia sus sabores naturales y retiene la mayor cantidad posible de nutrientes y antioxidantes. Por eso, este plato no solo está riquísimo sino que también es bueno para la digestión y el corazón. Además, el apio nabo tiene menos carbohidratos que las patatas, por lo que no provoca una sensación de hinchazón después de las comidas.

 

Ingredientes

• 2 apio nabos enteros pequeños
• Mantequilla para asar (y cocinar)
• 100 g de vinagre de sushi
• 5 g de miso ligero
• 300 g de mantequilla en cubos
• 40 g de caviar
• 2 peras Doyenne du comice
• Aceite de oliva

 

Instrucciones: (Preparación: 90 minutos)

• En un horno precalentado (150 grados) asa el apio nabo durante aproximadamente 1 hora. Con un poco de mantequilla, frota el apio nabo cada 20 minutos. .
• Con un pincho de madera, comprueba si la parte interior está blanda. Si el pincho entra sin problemas, el apio nabo estará listo.

Para la beurre blanc:

• En una sartén pequeña, calienta el vinagre de sushi a fuego lento y luego echa la mantequilla por cubos hasta que se mezcle bien. No dejes que hierva para evitar que la salsa se divida. Remata con el miso.

Para la pera:

• Lava y corta la pera en gajos y échale aceite de oliva y una pizca de sal.

Presentación:

• Divide el apio nabo en “filetes” y colócalos a un lado del plato, con unos gajos de pera encima.
• Coloca el caviar en la salsa y viértelo sobre el apio nabo.  

 POSTRE

Perlas de tapioca con maracuyá

La tapioca es conocida por ser el ingrediente estrella del “té de burbujas” o “boba”. Las bolas de tapioca son esferas translúcidas comestibles elaboradas a partir de tapioca, un almidón extraído de la raíz de yuca. Se originaron como una alternativa más barata al sagú perlado, un ingrediente que se usa en la cocina del sudeste asiático. Este postre no solo es divertido y fácil de hacer, también tiene un sabor sorprendente. Además, la maracuyá lo convierte en un postre ligero, fresco y divertido para todas las edades.

Además, la maracuyá lo convierte en un postre ligero y fresco.  

Ingredientes

• 200 g de perlas de tapioca (disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas)
• 100 g de azúcar
• 4 maracuyás enteras

 

Instrucciones: (Preparación: 30 minutos)

• Pon a hervir 2 litros de agua en un cazo.
• Cuece la tapioca en agua hirviendo durante 15 minutos, y sigue removiendo cada 5 minutos para evitar que las perlas se peguen.
• Mientras tanto, mezcla 100 g de agua con 100 g de azúcar y ponlo a hervir para crear un almíbar. Deja que se enfríe.
• Cuando la tapioca esté traslúcida y cocida, cuélala y enjuágala con agua fría.
• Coloca las perlas de tapioca cocidas en el almíbar , revuélvelo y echa la maracuyá fresca justo antes de servir.

UN CÓCTEL SIN ALCOHOL PARA ACOMPAÑAR

Spritz navideño de arándano y manzana

Un spritz clásico con un toque de burbujas y sin alcohol. Esta bebida apta para toda la familia tiene los sabores más divertidos de la temporada y muchas dosis de alegría navideña. Es muy fácil de hacer y el romero fresco aporta una nota sorprendente.

 

Ingredientes

• 300 ml de zumo de manzana
• 300 ml de zumo de arándanos
• 200 ml de Sprite
• 12 arándanos
• 4 ramitas de romero
• Cubitos de hielo (al gusto)
• Zumo de lima (al gusto)
• Azúcar

 

Instrucciones: (Preparación: 5 minutos)

• En el borde superior de una copa (de champán), echa una pequeña capa de zumo de lima y luego un poco de azúcar para darle un toque festivo.
• Mezcla a partes iguales zumo de manzana y de arándano en las copas. Añade un poco de Sprite y unos cubitos de hielo. Adórnalo con arándanos y una ramita de romero.