Sopas para los fríos días de invierno

Las sopas son unos platos verdaderamente reconfortantes. Las personas expertas también saben que su preparación puede ser igual de reconfortante. Debido a que las sopas se cuecen a fuego lento y llenan la casa de deliciosos aromas, son ideales para relajarse y cocinar con alma. Aunque estas cuatro recetas difieren mucho entre sí, todas merecen por igual el calificativo de plato con alma.

 

 

SOPA DE NOODLES DE ARROZ CON ESPÁRRAGO VERDE Y HUEVO

Esta sopa es un primer plato ideal para primavera y para Semana Santa. Además de ser algo estacional y delicioso, el espárrago también está lleno de antioxidantes y nutrientes. Acompaña tu sopa con algunos dumplings vegetarianos al vapor.

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos


Ingredientes

  • 1,5 L de caldo de verduras
  • 200 g de fideos de arroz (secos)
  • 2 huevos
  • 3 cucharaditas de jengibre recién rallado
  • 8 cebolletas cortadas en finos aros
  • 2 dientes de ajo en trozos finos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 500 g de espárragos
  • 8 rábanos, reducidos a la mitad
  • 150 g de guisantes congelados
  • Gran puñado de cilantro para adornar
  • Pequeños pimientos rojos cortados en finos aros 

 

Preparación

1. Haz el caldo y hierve los fideos de arroz como se indica en el paquete. Hierve los huevos durante 8 - 10 minutos hasta que estén duros.

2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y revuélvelo en el jengibre, la cebolla y el ajo y cocínalo todo a fuego lento-medio, hasta cerca de cinco minutos. Añádelo al caldo y luego añádele 6 cucharadas de salsa de soja. Deja que hierva a fuego lento mientras preparas el resto.

3. Corta los extremos de los espárragos y rebana el resto en trozos de unos 4 cm. Revuelve los espárragos junto con los rábanos a fuego alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que cojan color. Añádelos al caldo, deja que hiervan otro minuto más.

4. Divide los fideos en 4 tazones y vierte la sopa con verduras sobre ellos. Coloca la mitad de un huevo en cada tazón y pon la guarnición con cilantro y pimiento rojo al gusto.

 

 

Sopa de fideos soba japoneses con setas shitake 

Aunque sepamos de su existencia, quizás no sepamos sacarle todo el partido a los cogollos, esa lechuga que nos recuerda a la romana, pero mucho más sabrosa. Es dulce y consigue añadir textura extra a esta sopa de inspiración japonesa. Las setas Shiitake tienen una textura más dura que la mayoría de las setas, haciéndolas más contundentes. 

Recta para dos personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 100 gr fideos soba
  • 700 ml agua
  • 1 cubo de caldo vegetal
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 3 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de 5 especias chinas
  • 100 gr de setas shiitake
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta y sal
  • tdos pequeños puñados de brotes de soja
  • 1 a 2 cabezas de cogollos en rodajas finas, cortadas longitudinalmente
  • un pequeño puñado de cilantro fresco, sólo las hojas


Preparación

1. Prepara los fideos soba como se indica en el paquete. Enjuágalos a fondo con agua fría y déjalos descansar un rato.

2. Calienta el agua, agrega el caldo, el jengibre rallado, la salsa de soja y las 5 especias chinas y llévalo a hervir levemente.

3. Mientras tanto, cortar los hongos shiitake en rodajas y cocinar en el aceite de oliva hasta que empiecen a color bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Arregla los tallarines, las setas shiitake, la lechuga gemada y los brotes de frijol en un nido en el plato y vierte el caldo hirviendo sobre él. Decorar con el cilantro y servir inmediatamente.

 


Cremaindia de kale con chips de boniato

La comida que te hace sentir bien no tiene porqué ser mala para tu cuerpo.Esta deliciosa sopa contiene kale, que es baja en calorías y con un alto contenido en fibra. Los chips de boniato, por otro lado, le dan una textura crujiente que es un pequeño regalo para el paladar.

Receta para 4 personas

 

Ingredientes

  • 1 l de caldo de verduras hecho con 2 cubos de caldo
  • 1 cebolla blanca troceada
  • 2 dientes de ajo, cortado en rodajas muy finas
  • 4 cuchadas de aceite de oliva
  • 300 g de boniatos y reservar algo más extra para freír
  • ½ cucharada de curri en polvo
  • ½ cucharada de cúrcuma en polvo
  • 200 g de kale troceada
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • El zumo de medio limón
  • Crema de soja eco para decorar
  • Copos de guindilla para decorar


Preparación

1. Pon en la olla el litro de agua con los dos cubos de caldo de verduras y llévalo a ebullición.

2. Rehogala cebolla con las 4 cucharadas de aceite de olivaremoviéndola durante unos 5 minutos, agregadespués el ajo y déjalo 1 minuto más.

3. Añade el boniato a cubos,la cúrcuma y el curry en polvo removiendocon frecuenciadurante 5 minutosmás. Incorporatodo al caldo junto con la kale. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento unos 20 minutos.

4. Mientras tanto, fríe unas porciones muy finas de boniato con un poco de aceite a baja temperaturapara hacer las chips. No las pierdas de vista, porque se pueden quemar muy fácilmente.

5. Aparta la sartén del fuego, añade cilantro y el jugo de limón y usa la batidora para convertirlo en una finacrema. Salpimienta al gusto y decora los platos con un poquito de crema de soja por encima.

6. Dale el toque final con las chips de boniato y los copos de guindilla.

 

Sopa Thai con guisantes

Cuando te apetecen sabores orientales, no hay nada mejor que esta sopa Thai con guisantes. Sana, deliciosa y sorprendentemente fácil de hacer. 

Receta para 4 personas 
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

  • 400 g de guisantes limpios con sus vainas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
  • 600 ml de caldo vegetal (puedes hacerlo con
  • 3 cubitos de caldo ya preparado)
  • 400 ml de leche de coco
  • 4 hojas de limón
  • 1 corteza de limón rallado
  • el zumo de media lima
  • 1 puñado grande de cilantro para decorar
  • 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

1. Calienta el aceite y sofríe la cebolla un par de minutos antes de añadir el jengibre y el ajo. Déjalo sofreír durante unos minutos.

2. Añade la leche de coco, las hojas de limón, la ralladura de lima, el caldo de verduras y los guisantes con sus vainas. Déjalo cocer todo a fuego lento, en una cazuela tapada, durante 10 minutos. 

3. Retira las hojas de limón y utiliza una batidora para triturar todos los ingredientes de la sopa, hasta que quede los más fina posible. Cuela la sopa para evitar que queden hilitos de las vainas de los guisantes.

4. Adereza la sopa a tu gusto con sal, pimienta y un poco de zumo de lima. Decórala con un chorrito de aceite de oliva y cilantro finamente picado.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días de Mirjam están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.