Recetas asiáticas con un toque distinto

Guarda el menú de comida para lleva en el cajón. Estas recetas son sanas, sabrosas y ofrecen la oportunidad perfecta de ser más conscientes de lo que cocinas y comes. Comida inteligente, sabrosa y que no te deja con la incógnita, ya que todos los ingredientes son frescos y buenos para tu salud; es decir, una comida realmente con alma.

 

 

Arroz frito con col china, shiitakes y salmón

La col china es una verdura muy saludable, en muchos casos con más vitaminas y minerales que otras coles. La combinación de las setas japonesas shiitake y el salmón harán de esta receta un plato delicioso y nutritivo. Si comes de forma habitual bok choy o col china, ingerirás un 75% de la vitamina C que tu cuerpo necesita. Lo ideal es que la verdura sea super fresca y que su tiempo de cocción sea corto para mantener todas sus vitaminas.

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos


Ingredientes

  • 400 g arroz basmati
  • 250 g de salmón cortado en trozos de unos 1,5 cm
  • 2 coles chinas pequeñas partidas por la mitad
  • 150 g de setas shiitake
  • 2 puñados grandes de espinacas frescas
  • 1 cebolla blanca pequeña cortada finamente
  • 1 guindilla roja fresca cortada en anillos finos
  • 2 cebolletas cortadas en rodajas
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cda de semillas tostadas de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cda de salsa de soja para el shiitake
  • 1 cda de salsa de soja para la col china
  • aceite de oliva

Ingredientes para vinagreta

  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • el zumo de una lima

 

Preparación

1. Prepara el arroz según las instrucciones del paquete. Después de hervirlo, aparta del fuego la olla con su tapa y reserva.
2. Haz la vinagreta mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz y el zumo de lima. Déjala reposar para añadir más tarde.
3. Sofríe los shiitake en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que estén doraditos. Añade la salsa de soja a tu gusto y reserva. Luego sofríe la col china sin dejarla blanda para que no pierda sus propiedades. Añádele un poco de salsa de soja y reserva.
4. Pon en una olla un poco de aceite de oliva y fríe el ajo y la cebolla hasta que tomen colorcito. Añade el arroz y sofríelo durante unos minutos hasta que quede crujiente. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la guindilla roja a rodajas y el jengibre.
5. Añade las espinacas y los trozos de salmón. Remueve bien hasta que las espinacas se hayan reducido y el salmón esté bien mezclado con el arroz.
6. Por último, añade los shiitake, la vinagreta y remueve hasta que esté bien mezclado. Salpimenta a tu gusto y sirve el arroz en boles. Coloca la col china en la parte superior y espolvorea con las semillas de sésamo y con la cebolleta.

 

 

Risotto Oriental

Disfruta del aire asiático de este clásico italiano, realizado con salsa de soja y leche de coco. También contiene boletos, una seta silvestre muy popular en todo el mundo y que aporta un particular sabor terrenal a cualquier plato.

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos


Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 400 g arroz Arborio
  • 1 L caldo de verduras preparado con 2 cubitos
  • 3 boletos, en dados de ½ cm
  • 150 g guisantes congelados
  • 200 ml de leche de coco
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • pimienta negra molida
  • cebolleta cortada en aros finos para decorar
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado en aros finos para decorar
  • ralladura de 1 lima para decorar

Preparación

1. Pica la cebolla y sofríela durante unos minutos en 3 cucharadas de aceite de oliva suave, removiendo hasta que se pochen. Incorpora el arroz y fríe sin dejar de remover durante un minuto.
2. Añade suficiente caldo al arroz hasta cubrirlo. Sigue removiendo el arroz hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo, sigue añadiendo caldo hasta que se acabe.
3. Entretanto, corta los boletos en mini dados y fríelos en 2 cucharadas de aceite hasta que se doren. Añade 1 cucharada de salsa de soja por encima, fríe un poco más y reserva.
4. Añade 200 ml de leche de coco al risotto, junto con 5 cucharadas de salsa de soja y sigue removiendo hasta que esté al dente. No dejes que quede demasiado blando.
5. Condimenta con pimienta fresca molida y sal al gusto (si fuese necesario). Sirve directamente el risotto, aderezándolo con un poco de aceite de oliva de buena calidad, un poco de cebolleta, pimiento rojo y ralladura de lima. ¡Que aproveche!

 

 

Sushi Bulgur

Este divertido sushi lo haremos con bulgur: un trigo seco, muy popular en Oriente. El bulgur contiene más fibra, proteínas, vitaminas y minerales que el arroz blanco, por lo que es una versión mucho más saludable que el clásico sushi.

Receta para hacer 4 rollos
Tiempo de preparación: 25 minutos

 

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 hojas de algas
  • 200 g de bulgur
  • 150 g gírgolas o otro tipo de setas medio pepino
  • 1 aguacate
  • 2 puñados de espinacas
  • salsa de soja para los rollos
  • jengibre conservado en vinagre
  • estera de bambú para hacer los rollos
  • 2 cucharadas de mayonesa orgánica
  • 1 cucharadita de wasabi
  • 2 cucharaditas de salsa de soja

 

Preparación

1. Hierve el trigo bulgur durante 3 minutos más de lo que dice en el paquete. Esto le dará la textura pegajosa perfecta para hacer el sushi. Añade los ingredientes para el aderezo y caliéntalos sin dejar de remover para que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. No dejes que hierva. Reserva y tapa el “bulgur sushi” mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Sofríe las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retira cuando estén doradas y córtalas en juliana, aproximadamente en tiras de 1 cm de ancho. Quita las semillas del pepino, pélalo y córtalo en tiras finas. Haz lo mismo con el aguacate.
3. Para preparar la mayonesa de wasabi tienes que mezclar bien las 2 cucharadas de mayonesa orgánica, 1 cucharadita de wasabi y 2 cucharaditas de salsa de soja.
4. Coloca la hoja de alga seca con la parte áspera hacia arriba en la estera de bambú y cubre 3/4 partes con una fina capa de bulgur. Después echa el aguacate, las setas y el pepino sobre las espinacas.
5. Enrolla lo más apretado que puedas el sushi y cierra el rollo mojando la parte destapada con agua. Corta el sushi en trozos de alrededor de 1 a 1.5 cm de grosor. Sirve con wasabi, jengibre y salsa de soja.

 

 

Sopa Thai con guisantes

Cuando te apetecen sabores orientales, no hay nada mejor que esta sopa Thai con guisantes. Sana, deliciosa y sorprendentemente fácil de hacer.

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 400 g de guisantes limpios con sus vainas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
  • 600 ml de caldo vegetal (puedes hacerlo con
  • 3 cubitos de caldo ya preparado)
  • 400 ml de leche de coco
  • 4 hojas de limón
  • 1 corteza de limón rallado
  • el zumo de media lima
  • 1 puñado grande de cilantro para decorar
  • 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

1. Calienta el aceite y sofríe la cebolla un par de minutos antes de añadir el jengibre y el ajo. Déjalo sofreír durante unos minutos.
2. Añade la leche de coco, las hojas de limón, la ralladura de lima, el caldo de verduras y los guisantes con sus vainas. Déjalo cocer todo a fuego lento, en una cazuela tapada, durante 10 minutos.
3. Retira las hojas de limón y utiliza una batidora para triturar todos los ingredientes de la sopa, hasta que quede los más fina posible. Cuela la sopa para evitar que queden hilitos de las vainas de los guisantes.
4. Adereza la sopa a tu gusto con sal, pimienta y un poco de zumo de lima. Decórala con un chorrito de aceite de oliva y cilantro finamente picado.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días de Mirjam están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.