Nydelig og sunn – denne oppskriften er fullspekket med mikronæringsstoffer, fiber og proteiner. 

Denne bulgurhvetebowlen er perfekt for en vårlig lunsj eller middag og er full av smak takket være den rikelige mengden friske, grønne urter, grønnsaker og saltet sitronyoghurt. 

Å være bevisst under matlaging betyr å tenke på oppskrifter som kan spises over flere dager eller som benytter seg av restemat. I denne oppskriften bruker jeg langtidsbakte, konfiterte regnbuegulrøtter, men du kan bruke alle slags grønnsaker du har til overs – denne retten vil smake ypperlig med brokkoli, squash eller mais for eksempel. Du kan også spise den som en siderett med falafel, fisk eller kylling, noe som gjør retten utrolig allsidig. 

Ved å steke grønnsakene lenge over lav varme i en aromatisk, oljebasert marinade, får du maksimal smak. Bruk av yoghurt øker proteininnholdet (perfekt for oss som trener), mens den friske urtedressingen tilfører masse mikronæringsstoffer. 

For å servere, kombinerer du bulgurhvete, gulrøtter, urtedressing og saltet sitronyoghurt, men om du oppbevarer disse separat i kjøleskapet, kan du nyte denne retten i opptil fire dager. 

Godt å vite: denne oppskriften er en null-avfallsoppskrift av flere grunner. For det første, bruker vi det grønne på gulrøttene til urtedressingen. For det andre, gjenbruker vi oljen fra de konfiterte gulrøttene som en base til dressingen. For det tredje, bruker vi sitronjuice fra et glass med konserverte sitroner. Siden denne juicen inneholder mye smak, hadde det vært synd å kaste den – og i denne oppskriften får den virkelig ut alle de andre smakene.  

Tilberedningstid: 30 minutter (+ 60 minutter ventetid) 

Porsjoner: 2 

Ingredienser:  

- 500 g regnbuegulrøtter (ca. 6 stk.) 

- 200 ml olivenolje  

- 200 ml vann 

- 1 kube grønnsaksbuljong 

- 1 ts salt 

- 1 ts pepper 

- 1 konservert sitron (skall) 

- 150 g gresk yoghurt 

- 150 g bulgur 

- 200 g frosne grønne erter 

- 1 agurk 

- 200 g reddik 

- 5 ss konservert sitronjuice (fra glasset) 

- 2 ss majones 

- 15 g frisk dill 

- 15 g frisk mynte 

- 15 g frisk persille 

Trinn:  

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Fjern det grønne på gulrøttene og sett til side. Skrell gulrøttene lett, men la dem være hele. Legg gulrøttene i en dyp ovnsform. Tilfør olivenolje, vann, kube med grønnsaksbuljong, salt og pepper. Dekk til formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen i 1,5 t. Gulrøttene er ferdige når de er møre, men fremdeles holder formen. Test med en gaffel.
2. Lag saltet sitronyoghurt i mellomtiden. Hakk skallet på den konserverte sitronen fint og bland inn i den greske yoghurten. Sett til side. 
3. Kok bulguren som anvist på pakken (sørg for å salte kokevannet). Hell av vannet og skyll bulguren raskt under kaldt, rennende vann. Hell den over i en stor blandebolle. Tin de grønne ertene og tilfør dem også. Kutt agurken og reddikene i små biter, tilfør i bollen. Tilfør den konserverte sitronjuicen og majonesen og bland alt sammen.
4. Hakk dill, mynte, persille og det grønne fra gulrøttene så fint som mulig, og bland det sammen i en bolle (det kan se mye ut, men det er nødvendig). Tilfør halvparten av urtene i bollen med bulguren, og bland sammen. Tilfør den andre halvparten i en mindre blandebolle og tilfør den overflødige væsken fra ovnsformen. Smak til med en klype salt og pepper.
5. Fordel bulguren på tallerkener og legg noen av de konfiterte gulrøttene på toppen. Tilfør litt av sitronyoghurten først, etterfulgt av noe av urtedressingen.