Våren er her. Gi kroppen næring med en smaksrik bowl med confiterte gulrøtter, friske urter og yoghurt. med salt sitron.

Denne bulgur bowlen er perfekt for en vårlig lunsj eller middag og er full av smak takket være rikelige mengder friske, grønne urter, grønnsaker og yoghurt med saltet sitron. 

Å være bevisst under matlaging betyr å tenke på oppskrifter som kan spises over flere dager eller som benytter seg av restemat. I denne oppskriften bruker jeg langtidsbakte, konfiterte regnbuegulrøtter, men du kan bruke alle slags grønnsaker du har til overs – denne retten vil smake ypperlig med brokkoli, squash eller mais for eksempel. Du kan også spise den som en siderett med falafel, fisk eller kylling, noe som gjør retten utrolig allsidig. 

Ved å steke grønnsakene lenge over lav varme i en aromatisk, oljebasert marinade, får du maksimal smak. Yoghurten øker proteininnholdet (perfekt for oss som trener), mens den friske urtedressingen tilfører masse nyttige mikronæringsstoffer. 

Ved servering blander du bulgur, gulrøtter, urtedressing og yoghurt med saltet sitron, men hvis du oppbevarer hver del separat i kjøleskapet, kan retten nytes i opptil fire dager. 

Godt å vite: denne oppskriften gir minimalt matsvinn av flere grunner. For det første, bruker vi det grønne på gulrøttene til urtedressingen. For det andre, gjenbruker vi oljen fra de konfiterte gulrøttene som en base til dressingen. For det tredje, bruker vi sitronjuice fra et glass med konserverte sitroner. Siden denne juicen inneholder mye smak, hadde det vært synd å kaste den – og i denne oppskriften får den virkelig ut alle de andre smakene.  

Tilberedningstid: 30 minutter (+ 60 minutter ventetid) 

Porsjoner: 2 

Ingredienser:  

- 500 g regnbuegulrøtter (rundt 6), med grønt 

- 200 ml olivenolje  

- 200 ml vann 

- 1 terning grønnsaksbuljong 

- 1 ts salt 

- 1 ts svart pepper 

- 1 konservert sitron (kun skall) 

- 150 g gresk yoghurt 

- 150 g bulgur 

- 200 g frosne grønne erter 

- 1 agurk 

- 200 g reddik 

- 5 ss konservert sitronjuice (fra glasset) 

- 2 ss majones 

- 15 g frisk dill 

- 15 g frisk mynte 

- 15 g frisk persille 

Trinn:  

1. Forvarm ovnen til 150 °Cog tin ertene. Rens og legg til side det grønne på gulrøttene. Skrell gulrøttene lett og legg dem i en dyp ovnsform. Tilsett olivenolje, vann, grønnsaksbuljong, salt og pepper. Dekk godt til med aluminiumsfolie og stek i 1,5 timer inntil de ermyke men fortsatt holder formen. Test med en gaffel. 
   
   
2. Lag yoghurt med saltet sitron i mellomtiden. Hakk skallet på den konserverte sitronen fint og bland inn iden greske yoghurten. Sett til side. 
   
   
3. Kokbulgurensom anvist på pakken (sørg for å salte kokevannet). Hell av vannet og skyll bulguren raskt under kaldt, rennende vann. Hell den over i en stor blandebolle. Legg til de tinte ertene. Kutt agurken og reddikene i små biter, tilsett i bollen. Tilfør den konserverte sitronjuicen og majonesen og bland alt sammen.
    
4. Hakk dill, mynte, persille og det grønne fra gulrøttene så fint som mulig, og bland det sammen i en bolle (det kan se mye ut, men det er nødvendig). Tilfør halvparten av urtene i bollen medbulgurenog bland sammen. Tilsett den andre halvparten i en mindre blandebolle og så den overflødige væsken fra ovnsformen. Smak til med en klype salt og pepper. 
   
   
5. Fordelbulgurenpå tallerkener og legg noen av de konfiterte gulrøttene på toppen. Tilfør litt av sitronyoghurten først, etterfulgt av noe av urtedressingen. 

Tips 

• Alternativer: rester av ovnsbakte grønnsaker, brokkolibuketter, squashskiver eller grillet mais. 

• Legg til en klype chiliflak eller sumak om du liker det sterkt. 

• Glutenfritt? Bruk quinoa eller brun ris. 

• Oppbevar ingrediensene separat i opptil fire dager. 

Lag den én gang, spis sunt i flere dager.