Reconfortantes tacos vegan de birria para noites caseiras

Birria é um prato mexicano, tradicionalmente à base de carne de cabra. Este estufado tenro e picante fica ainda melhor quando servido num taco, o que não é uma surpresa. E como toda a gente deve ter a oportunidade de experimentar esta delícia, criámos uma versão vegan. Esta receita substitui a carne por diferentes tipos de cogumelos para dar textura ao prato e ao deixar cozinhar o tempo suficiente para desenvolver um delicioso sabor a umami que vai fazer com que todos queiram repetir

 

Receita para 6 pessoas.  

 

Tempo de preparação: 20 minutos 

Tempo de cozedura: 40 minutos  

Ingredientes:   

  • 500 g de cogumelos shitake  
  • 500 g de cogumelos frescos  
  • 500 g de cogumelos ostra  
  • 200 g de pasta de achiote   
  • ½  colher de chá de sementes de cominhos 
  • 1 colher de chá de paprika fumada (pode usar a suave ou a picante)  
  • 4 tomates  
  • 1 cebola branca  
  • 2 dentes de alho  
  • 1 pitada de sal  
  • 1 pau de canela  
  • 12 tortilhas de milho pequena  

 

Para decorar: 

  • 1 cebola branca ou roxa finamente picada  
  • ¼ de molho de coentros finamente picados 

Preparação:  

  1. Desfaça os cogumelos com um garfo e frite-os em lume forte até começarem a ficar com cor.   
  2. Corte a cebola e o tomate em quartos e coloque-os no liquidificador, juntamente com a paprika, os cominhos, o alho, a pasta de achiote e o sal.  
  3. Triture até obter um puré (adicione um pouco de água, se necessário).  
  4. Introduza este puré no tacho onde fritou os cogumelos e cozinhe durante cinco minutos.  
  5. Adicione água para fazer um estufado, depois introduza o pau de canela e deixe cozinhar durante 30 minutos.  
  6. Tempere a gosto. 
  7. Separe os cogumelos do molho.  
  8. Coloque as tortilhas de milho em fila, encha cada uma com o estufado de cogumelos e dobre a meio.  
  9. Passe os tacos por uma frigideira com um pouco de óleo para ficarem crocantes, depois distribua a cebola e os coentros por cima.  
  10. Sirva com o molho que separou e bom apetite!  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl