Vår huvudrätt med kammussla, vintersallad och julig focaccia blir en garanterad succé på middagsbordet.

Huvudrätt: Rotselleripuré med kammussla, dragon, citronzest och laxrom

Ingredienser:

• 1 rotselleri (ca 1,5 kg), skalad och skuren i bitar
• 500 g potatis, skalad och skuren i bitar
• 2 msk smör
• 100 ml vispgrädde
• Salt och peppar efter smak
• Zest från 1 citron
• 12 kammusslor (skölj och klappa torra med papper)
• 1 msk olivolja
• 1 msk färsk dragon, finhackad
• 3 msk laxrom

Gör så här:

1. Koka rotselleri och potatis i saltat vatten i en stor gryta i cirka 10–15 minuter eller tills bitarna är mjuka. Häll av i ett durkslag och lägg tillbaka rotfrukterna i grytan igen. Tillsätt smör och grädde och mosa till en puré (du kan även använda mixer om du vill ha den extra slät). Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av citronzesten och rör om. Håll varmt.
2. Värm upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm tillsätter du kammusslorna och bryner dem i 2 minuter på varje sida tills de är genomstekta och gyllenbruna. Ta upp dem ur stekpannan och lägg dem åt sidan.
3. Lägg upp purén i en vacker serveringsskål.
4. Fördela kammusslorna över purén och riv över resten av citronzesten som dekoration. Klicka ut laxrom mellan musslorna och garnera med färsk dragon.

Tillbehör: Vintersallad med hasselnötter och brynt smör

Ingredienser:

• 400 g skalad och tärnad pumpa
• 2 rödlökar, skurna i klyftor
• 2 msk mild olivoljaSalt och peppar efter smak
• 100 g hasselnötter, grovt hackade
• 100 g smör
• 1 tsk senap
• 150 g grönkål (strimlad)
• Skal och saft från en mandarin
• En nypa grovt havssalt

Gör så här:

1. Förvärm ugnen till 200 °C. Vänd pumpatärningarna och rödlöksklyftorna i olivolja, salt och peppar och fördela dem jämnt på en bakplåt. Ugnsrosta i 20–25 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
2. Rosta hasselnötterna i en stor stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter tills de får färg och smaken kommer fram. Ta upp dem ur stekpannan och ställ dem åt sidan.
3. Använd samma stekpanna för att smälta smöret på medelvärme i 5–6 minuter. Rör ofta tills smöret blir gyllenbrunt och får en nötig arom. Ta stekpannan från plattan och låt smöret svalna en aning. Vispa ner senapen.
4. Blanda ugnsrostad pumpa, rödlök, grönkål och rostade hasselnötter i en stor skål. Ringla smördressingen över salladen och blanda försiktigt. Rör ner zest och saft från mandarinen. Strö över grovt havssalt och vänd salladen några gånger.

Tillbehör: Julig focaccia med tranbär och rosmarin

Ingredienser:

• 7 g torrjäst
• En nypa socker
• 450 ml ljummet vatten
• 750 g mjöl (+ extra att pudra med)
• 2 tsk salt
• 6 msk extra virgin olivolja (+ extra att smörja med)
• 1½ tsk grovt havssalt
• 2 kvistar färsk rosmarin, endast bladen
• 115 g färska eller tinade frysta tranbär (ca 2,5 dl)

Gör så här:

1. Tillsätt torrjäst, socker och ljummet vatten i en liten skål. Rör ihop och låt stå i 5–10 minuter tills blandningen börjar skumma.
2. Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt degvätskan och 3 msk av olivoljan. Blanda till en deg. Knåda degen på ett mjölat bakbord i cirka 10 minuter tills den är slät och spänstig.
3. Placera degen i en smörjd skål, täck över med en fuktig handduk och låt jäsa i 1–1,5 timmar eller till dubbel storlek.
4. Efter första jäsningen knådar du degen varsamt i några minuter för att avlägsna överflödig luft.
5. Flytta degen till en stor, smörjd bakplåt (eller två mindre) och fördela den jämnt. Platta till degen tills den är cirka 1 cm tjock. Täck över den igen och låt jäsa i ytterligare 45 minuter på en varm plats.
6. Värm ugnen till 200 °C. När degen har jäst och strax innan du gräddar den kan du peta hål i den med fingrarna. Ringla över återstående 2 msk av olivoljan. Strö över grovt havssalt, rosmarin och tranbär.
7. Grädda i 25–30 minuter eller tills brödet är gyllenbrunt. Låt svalna något innan du skär upp och serverar det.