Vår kastanjegryta med rödvin, ostgratinerade polentatrianglar och balsamicoglaserad brysselkål är en läcker middagsmeny som lär få dina gäster att be om påfyllning. 

Huvudrätt: Kastanjegryta med rödvin, inlagda körsbärstomater och timjan 

Ingredienser:  

• 40 g smör 
• 1 schalottenlök, finhackad 
• 1 vitlöksklyfta, halverad med skalet kvar 
• 300 g förkokta kastanjer, grovt hackade 
• 1 msk rökt paprikapulver 
• 2 kvistar färsk timjan 
• 2 burkar konserverade körsbärstomater (800 g) 
• 250 ml rödvin  
• 250 ml grönsaksbuljong 
• Salt och peppar efter smak 

Gör så här:  

1.  Smält 40 g smör i en stor gryta på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den är mjuk och genomskinlig. 
2. Lägg vitlöksklyftan, halverad med skalet kvar, i grytan med snittytan nedåt och fräs i 2–3 minuter så att smakerna kommer fram. Ta upp vitlöksklyftan när den börjar få färg och lägg den åt sidan. 
3.  Tillsätt hackade kastanjer, rökt paprikapulver och bladen från en färsk timjankvist och rör ihop alltsammans ordentligt. Tillaga i ytterligare 2–3 minuter. 
4. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, rödvinet och grönsaksbuljongen och rör regelbundet. Koka upp och låt puttra i 30–40 minuter. Tillsätt sedan den andra timjankvisten så att smakerna blandas. Om vätskan börjar koka bort kan du tillsätta ytterligare grönsaksbuljong och lägga på locket. Om den är för vattnig kan du höja värmen en aning och låta locket vara av. Smaka av med salt och peppar före servering. 

Tillbehör: Polentatrianglar med parmesanost  

Ingredienser:  

• 250 g majsmjöl (polenta) 
• 1 liter uppkokat vatten 
• 15 g salt 
• 70 g smör (+ extra till stekningen) 
• 75 g parmesanost, riven (+ extra till garneringen) 
• Färsk persilja 

Gör så här:  

1. Blanda hett vatten, majsmjöl och salt i en stor gryta. Låt vattnet sjuda och rör om med en träsked med jämna mellanrum. Majsmjölet ska få absorbera vattnet långsamt i cirka 25 minuter.  
2.  Rör sedan ner smöret och den rivna parmesanosten. 
3.  Ta fram en stor ugnsform, skölj den lätt och stjälp över polentan i formen. Platta ut massan med baksidan av en sked. Låt svalna helt.  
4.  När polentan har svalnat skär du den i trianglar som du steker i smör på bägge sidorna tills de blir gyllenbruna. Lägg upp dem på ett vackert fat och toppa med ett extra lager riven parmesanost och färska persiljeblad.

Tillbehör: Balsamicoglaserad brysselkål 

Ingredienser:  

• 500 g brysselkål, rensad 
• 2 msk balsamvinäger 
• 2 tsk flytande honung 
• Salt och peppar efter smak 

Gör så här:  

1. Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Tillsätt brysselkålen och förväll den i cirka 2 minuter. Häll omedelbart av vattnet och lägg över brysselkålen i en skål med isvatten för att stoppa tillagningen. Klappa brysselkålen torr med en kökshandduk när den har svalnat. 
2.  Vänd brysselkålen i balsamvinäger, honung, salt och peppar i en stor bunke. 
3.  Förvärm ugnen till 200 °C. Fördela brysselkålen i ett jämnt lager på en bakplåt. 
4.  Ugnsrosta i cirka 30 minuter och vänd efter halva tiden. Brysselkålen är klar när den har blivit gyllenbrun och krispig i kanterna. Om du använder en airfryer räcker det med 15–20 minuter i 200 °C.