En läcker, trerätters julmiddag som kommer att imponera på dina nära och kära

Julen handlar om att umgås med människorna du älskar och att äta god mat tillsammans. Det finns inget bättre tillfälle än julen för att träffas och njuta av varandras sällskap. Renaud Goigoux, chefskock på Rouhi, har skapat en trerätters festmeny som är både läcker och välbalanserad. Den bjuder på smaker och konsistenser som får det att vattnas i munnen och kommer garanterat att imponera på dina gäster. Recepten kan verka komplicerade, men de är enklare än de ser ut. Vi lovar att dina gäster kommer att bli både överraskade och förtjusta.

 

Samtliga recept (inkl. mocktail) är för 4 personer
Tillagningstiden anges separat för varje rätt

 

FÖRRÄTT

Ceviche med smak av Japan

Ceviche är en fiskrätt med tärnad fisk eller skaldjur som marineras i citron- och limejuice. Citrusjuicen tillagar proteinet i fisken och skaldjuren i en process som kallas denaturering. Det innebär i princip att fisken bereds genom marinering. Tillagningsmetoden är väldigt enkel och framhäver samtidigt ingrediensernas lätta, fräscha smak, vilket gör denna ceviche till en perfekt förrätt på julbordet.

 

Ingredienser

  • 400 g färsk tonfisk
  • 2 avokador
  • 2 små rödlökar
  • 14 msk färsk limejuice
  • 4 msk sojasås
  • 2 msk sesamolja
  • 2 tsk gul chilipasta (ají amarillo) (valfritt)
  • 2 tsk färsk ingefära, fint riven
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 msk färsk koriander, finhackad (plus extra till garnering)
  • 1 röd chilifrukt

 

Tillagning: (Tillagningstid 10–15 minuter)

  • Skala och dela rödlökarna på mitten och skär dem i tunna skivor. Lägg dem sedan i en skål iskallt vatten som du ställer i kylskåpet. Det gör löken härligt krispig.
  • Blanda limejuice, sesamolja, sojasås, gul chilipasta, ingefära, vitlök och två matskedar av koriandern.
  • Halvera den röda chilifrukten och avlägsna fröna (om du tycker om riktigt stark mat kan du lämna kvar fröna). Skär i tunna ringar.
  • Tillsätt chilin i limeblandningen och smaka av med salt och peppar.
  • Avlägsna skalet från avokadon och skär tonfisk och avokado i cirka 2 cm stora tärningar. Häll av vattnet från löken och badda den torr med hushållspapper.
  • Rör ihop avokado, tonfisk, lök och limeblandning försiktigt så att inte avokadon mosas.
  • Fördela cevichen på fyra skålar eller tallrikar. Garnera med resten av koriandern.

HUVUDRÄTT

Långrostad rotselleri, beurre blanc med miso och fiskrom

Som huvudrätt i vår julmeny har vi skapat en rätt med rotselleri som huvudsaklig ingrediens. Rotsellerins smak påminner om vanlig selleri, men med ett nötigt inslag. Det finns många sätt att använda rotselleri på, och i detta recept ugnsbakas den tills den blir något krispig på utsidan men förblir mjuk och krämig inuti. Rotsellerin passar utmärkt att ugnsrosta eftersom de naturliga aromerna kommer fram samtidigt som så mycket som möjligt av näringsämnena och antioxidanterna bevaras. Rätten är därför inte bara välsmakande, utan även bra för matsmältningen och hjärthälsan. Dessutom är rotselleri inte lika kolhydratrikt som potatis, så du slipper känna dig trött efter maten.

 

Ingredienser

  • 2 små, hela rotselleri
  • Smör till gräddningen
  • 100 g sushivinäger
  • 5 g lätt miso
  • 300 g smör i kuber
  • 40 g fiskrom
  • 2 päron (Doyenné du Comice)
  • Olivolja

 

Tillagning: (Tillagningstid 90 minuter)

  • Ugnsbaka rotsellerin i en förvärmd ugn (150 °C) i cirka 1 timme. Pensla den med smör var tjugonde minut.
  • Använd en potatissticka för att kontrollera om den är mjuk nog i mitten. Rotsellerin är klar när det går lätt att sticka i den.

Beurre blanc:

  • Värm sushivinägern i en liten kastrull tills den börjar sjuda. Tillsätt smöret långsamt, en kub i taget, tills det har löst upp sig. Såsen får inte koka, eftersom den kan skära sig. Avsluta med miso.

Päron:

  • Tvätta och skär päronen i klyftor. Smaksätt dem med olivolja och en nypa salt.

Servering:

  • Skär rotsellerin i skivor och lägg upp dem på tallrikarna. Garnera med päronklyftor.
  • Rör ned fiskrommen i såsen och häll den över rotsellerin.

DESSERT

Tapiokakulor med passionsfrukt

Tapioka är den berömda ingrediensen i ”bubble tea” eller ”boba”. Tapiokakulor är ätbara, genomskinliga kulor gjorda av tapioka, en stärkelse som utvinns ur kassavaroten. De var från början ett billigare alternativ till sagogrynskulor, en liknande ingrediens från det sydöstasiatiska köket. Denna dessert är rolig, lättlagad och har en överraskande smak. Inslaget av frisk och syrlig passionsfrukt brukar uppskattas av de flesta, oavsett ålder.

 

Ingredienser

  • 200 g tapiokakulor (finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker)
  • 100 g socker
  • 4 hela passionsfrukter

 

Tillagning: (Tillagningstid 30 minuter)

  • Koka upp 2 liter vatten i en kastrull
  • Koka tapiokakulorna i 15 minuter och rör var femte minut så att inte kulorna klibbar ihop.
  • Blanda under tiden 1 dl vatten med 100 g socker och koka till en sockersirap. Låt svalna.
  • Koka tapiokakulorna tills de är genomskinliga. Häll sedan av vattnet och skölj dem under kallt vatten så att de svalnar.
  • Blanda ned tapiokakulorna i sockersirapen och tillsätt färsk passionsfrukt strax före serveringen.

DRYCK: MOCKTAIL

Julspritz med äpple och tranbär

En mousserande, alkoholfri version av en klassisk spritz. Denna familjevänliga drink är full av julglädje och säsongsbetonade smaker. Den är superenkel att göra och har ett riktigt festligt utseende. Garnera med lite färsk rosmarin för en överraskande smakupplevelse.

 

INGREDIENTS

  • 300 ml äppeljuice
  • 300 ml tranbärsjuice
  • 200 ml Sprite
  • 12 tranbär
  • 4 kvistar rosmarin
  • Isbitar (efter smak)
  • Limejuice (efter smak)
  • Socker

 

Tillagning: (Tillagningstid 5 minuter)

  • Doppa den yttersta kanten på ett (champagne)glas i limejuice och sedan i socker för ett festligt utseende.
  • Blanda lika delar äppeljuice och tranbärsjuice i glasen. Tillsätt en skvätt Sprite och några isbitar. Garnera med tranbär och en kvist rosmarin.
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl