Delad lycka är dubbel lycka: veganska Peking-pannkakor

Du har säkert hört talas om den traditionella Pekingankan med sin aromatiska smak och sitt krispiga skinn. I detta recept förvandlar vi den välkända rätten till en mättande, vegansk version. Det gör vi genom att tillaga vår egen seitan och pannkakor (som tillagas på två sätt – ångkokta eller stekta).

 

Hoppas du är redo för utmaningen – receptet är ganska avancerat, men väl värt tiden och arbetet. Om du vill göra det enklare kan du köpa färdig seitan och pannkakor i en asiatisk livsmedelsbutik.

 

Enligt originalreceptet ska ankan doppas och glaseras i en blandning av sojasås, fem kryddor och maltossirap. Vi har satt lokalfärg på våra veganska pannkakor genom att tillsätta traditionell nederländsk äppelsirap, appelstroop.

 

Denna maträtt är perfekt att tillaga och dela med nära och kära.

 

VEGANSKA PEKING-PANNKAKOR

Recept för 6 personer

Tillagningstid: 2 timmar (låt seitanen vila över natten för bästa resultat)

INGREDIENSER

 

SEITAN

  • 500 g vetegluten  
  • 100 g kikärtsmjöl
  • 60 g näringsjäst
  • 3 msk fem kryddor 
  • 250 ml sojasås
  • 750 ml varmt vatten

 

PANNKAKOR

  • 550 g mjöl
  • 470 ml vatten
  • 4 msk sesamolja

 

GARNERING

  • 1 gurka  
  • 1 knippe salladslök
  • 1 stor morot

 

SÅS

  • 130 g nederländsk appelstroop
  • 120 ml varmt vatten
  • 4 msk sojasås
  • 1 msk fem kryddor
  • ½ msk sesamolja

 

TILLAGNING

 

Seitan:

  • Tillsätt vetegluten, kikärtsmjöl, jäst och fem kryddor i en stor skål.
  • Blanda sojasås och varmt vatten i en annan skål.
  • Rör sedan ned den flytande blandningen i den torra och blanda till en deg. Tillsätt vid behov lite extra mjöl för knådningen.
  • Lägg fram tre långa bitar plastfolie (arken ska överlappa varandra något) och rulla ihop degen till en rulle. Omslut rullen med plastfolien och förslut den med en knut i varje ände. Lämna cirka 2 cm utrymme i vardera änden så att degen har plats att jäsa under tillagningen.
  • Koka upp vatten och låt seitanrullen sjuda i 1 timme.
  • Efter 1 timme stänger du av värmen och låter seitanrullen ligga kvar i vattnet tills den svalnat.
  • Häll bort vattnet och låt seitanen torka i en handduk (låt den vila över natten för bästa resultat).

 

Pannkakor:

  • Tillsätt mjöl och sesamolja i en stor skål och rör ned det varma vattnet. Ställ åt sidan och låt svalna. När blandningen svalnat knådar du den till en jämn deg. Täck över och låt vila i 20 minuter.
  • Efter 20 minuter delar du upp degen i 36 lika stora delar.

 

Ångkokta pannkakor

  • Ta en portion deg och kavla ut den till en papperstunn cirkel på 16–20 cm i diameter.
  • Förbered en ångkastrull eller ånginsats och lägg på bakplåtspapper.
  • Lägg på en pannkaka och ånga den under lock i 1 minut tills den nästan är genomkokt. Under tiden kavlar du ut nästa bit och lägger den ovanpå den redan ångkokta pannkakan. Fortsätt ånga i 1 minut och lägg sedan på nästa pannkaka. Upprepa tills alla pannkakor har ångkokats.

 

Stekta pannkakor

  • Ta en portion deg och platta till den. Pensla ytan med olja. Kavla sedan ut en till portion, lägg den på den första och kavla ihop pannkakorna.
  • Tillsätt lite olja i en stekpanna (det räcker med en liten mängd) och stek på medelhög värme tills ena sidan är gyllenbrun. Vänd sedan pannkakan och stek den på andra sidan.
  • Dra isär de två pannkakorna medan de fortfarande är varma

 

Sås:

  • Blanda varmt vatten, sojasås, sesamolja, appelstroop och fem kryddor.

 

Garnering:

  • Skär grönsakerna i strimlor på längden.

 

Stekning:

  • Skär seitanen i ½ cm tjocka skivor och stek i ½ cm olja tills den är gyllenbrun och krispig.
  • Lägg den på hushållspapper för att absorbera överflödig olja före serveringen.


Servering:

Ställ fram tillbehören – pannkakor, seitan, garnering och sås – på bordet så att alla kan komponera sina egna pannkakor.

 

Bon appétit!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.