Påskbrunch: Ugnsrostad sparris med lättlagad vegansk wasabi-hollandaise

Den här underbara, säsongsbetonade rätten är ett perfekt komplement till påskbordet. Grönt, gult och vitt skapar en vacker kontrast på tallriken, och du kan utelämna de pocherade äggen för ett helveganskt alternativ.

 

Den krämiga, veganska hollandaisesåsen innehåller bara ett fåtal ingredienser och är lätt att laga. Såsen innehåller wasabi för en asiatisk twist, och du kan lägga till extra wasabi för en starkare smak. Superenkelt och fantastiskt gott! Håll det enkelt och servera sparrisen till lax och rostat bröd, eller gör påskbrunchen extra matig med en lyxig overnight oats.

 

Glad påsk!

 

UGNSROSTAD SPARRIS MED LÄTTLAGAD VEGANSK WASABI-HOLLANDAISE

För 2 personer
Tillagningstid: 25 min

 

INGREDIENSER

  • 1 knippe sparris
  • 1⁄2 msk wasabipasta
  • 1⁄2 msk senap
  • 1 msk risvinäger
  • 200 ml sojamjölk
  • 200 ml vegetabilisk olja

 

GARNERING

  • Pocherade ägg (valfritt)
  • Togarashi eller furikake (japanska kryddor)
  • Färsk persilja

 

KÖKSREDSKAP

  • 1 liten kniv
  • 1 visp

 

TILLAGNING

  1. Rensa sparrisen med spetsen på en liten kniv och avlägsna de grönare fjällen.
  2. Skölj sparrisen med vatten och lägg den att torka på hushållspapper.
  3. Värm upp ugnen till 180 °C. Smörj in sparrisen med vegetabilisk olja, lite salt och peppar och ugnsrosta den i cirka 12 min på 180 °C.
  4. Gör i ordning hollandaisesåsen genom att blanda senap, wasabi, vinäger, olja och sojamjölk i en kastrull. Tillsätt en nypa salt.
  5. Värm såsen långsamt under omröring tills du uppnår önskad konsistens.

 

POCHERADE ÄGG

  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och sänk sedan värmen (eller stäng av plattan).
  2. Knäck ägget i en finmaskig sil (över en liten skål) och avlägsna de vattniga äggvitorna.
  3. För över ägget till en liten ramekin eller skål.
  4. Tillsätt en matsked färglös vinäger i kastrullen och rör så att det bildas en virvel.
  5. Häll över ägget från skålen till mitten av virveln och sätt en timer på 3 minuter.
  6. Ta upp ägget med en hålslev när det är färdigt. Badda med hushållspapper för att avlägsna överflödigt vatten och servera omedelbart.

 

SERVERING

Häll upp vegansk hollandaisesås på tallriken och lägg sparrisen ovanpå. Strö över lite togarashi eller furikake tillsammans med färsk, hackad persilja och servera.

Bon appétit!

 

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.