Denna goda och visuellt tilltalande salladen innehåller mungbönor — en liten sorts grönsak som är rik på protein., fiber och antioxidanter. Den används även inom Ayurveda, en gammal och traditionell form av medicin som härstammar från Indien.

Recept för 3 personer
Tillagningstid: 20 minuter

 

Ingredienser till sallad

• 100 g torkade mungbönor, blötlagda under natten (minst 12 timmar)
• 2 röda paprikor
• 250 g körsbärstomater
• 4 msk mild olivolja
• 1 stor silverlök, hackad i små bitar
• 2 msk mild olivolja
• 2 rågade msk torkad oregano
• 1 stor näve färsk koriander, finhackad
• chiliflingor (om så önskas)

Ingredienser till vinägrett

• 1 msk dijonsenap
• 4 msk extra jungfruolja
• salt och peppar för att smaka av 

 

Förberedelse 

1. Förvärm ugnen till 180 C. Koka mungbönorna i tillräckligt med vatten utan salt i 20 minuter. Skölj dem och ställ åt sidan.

2. Under tiden kan du lägga de hela röda paprikorna i en ugnsform och ställa in i den förvärmda ugnen.

3. Blanda de halverade körsbärstomaterna med 4 msk olivolja, strö över med salt och peppar. Är din ugn tillräckligt stor kan du ställa in tomaterna i en form bredvid paprikorna. Tomaterna är klara efter 30 minuter. Låt dem svalna. Paprikorna är klara när de börjar få färg, låt dem annars stå kvar i ugnen och kontrollera dem ibland.

4. Under tiden kan du steka löken i 2 msk olivolja tills att den bli mjuk och börjar få färg. Blanda i oregano, ta sedan bort från värmen och ställ åt sidan.

5. Paprikorna borde vara enkla att skala nu. Ta bort fröna och skär dem i ca 7 cm långa skivor.

6. Blanda allt: mungbönor, lök och paprikor.

7. Blanda ingredienserna till vinägretten noga och tillsätt bönorna, löken och paprikorna. Smaka av med salt och grovmalen peppar. Tillsätt tomaterna och deras juice med försiktighet till rätten och garnera med finhackad koriander. Servera med chiliflingor om så önskas.