Saborea la cara más ligera del verano con estas 3 recetas

El verano nos regala diversión bajo el sol y más tiempo para disfrutar de amigos y familia. Y no hay mejor manera de hacerlo que alrededor de una mesa cargada de comida deliciosa y ligera. Tómate el tiempo para cocinar con los ingredientes más frescos. Mirjam, nuestra experta cocinera, ha diseñado estas exclusivas recetas para deleitar a tus invitados y dejarles con ganas de repetir.


ENSALADA CÉSAR LIGERA CON UN TOQUE ASIÁTICO

 

 

A simple vista puede parecer una ensalada César clásica, pero esconde mucho más... Esta versión vegetariana cambia el pollo y las anchoas por tempeh marinado y tomates secos salados. Llena de proteínas y con grandes dosis de sabor. La opción ideal para una cálida noche de verano junto a verduras asadas o carne recién hecha en la barbacoa, por ejemplo.

 

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos



 

Ingredientes para la ensalada

  • 1 cabeza grande de lechuga romana (lavada, escurrida y cortada en trozos de unos 1,5 cm)

  • 40 g de tomates secos en aceite (escurridos y cortados en juliana)

 

Ingredientes para el tempeh marinado

  • 1 paquete de tempeh (unos 250 g) cortado en tacos de 1,5 cm

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Zumo de un limón

  • 2 cucharadas de salsa tamari

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1 cucharada de agave

  • Pimienta negra molida gruesa

 

Ingredientes para los picatostes

  • 4 rebanadas gruesas de pan blanco de masa madre, cortadas en tacos de 1,5 cm

  • 4 cucharadas de aceite de oliva para sofreírlo

  • 2 dientes de ajo prensado

  • Sal marina gruesa

 

Ingredientes para el aliño César

  • 4 cucharadas de mayonesa

  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

  • 2 dientes de ajo prensado

  • 2 cucharadas de zumo de limón

  • 75 g de queso parmesano rallado

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de sal

  • Pimienta negra recién molida

 

 

Preparación

  1. Mezcla todos los ingredientes para marinar los tacos de tempeh mientras preparas el resto de alimentos.

  2. Corta el pan en tacos y fríelos en el aceite de oliva, ajo y sal. Cocínalos a baja temperatura en una sartén grande y plana, hasta que el pan empiece a dorarse y tostarse.

  3. Mezcla todos los ingredientes del aliño con la ayuda de una batidora o a mano hasta que se convierta en una salsa sin grumos. Añade sal y limón al gusto. Si te parece que el aliño tiene poca consistencia, añade queso parmesano.

  4. Fríe el tempeh en un poco de aceite vegetal a fuego alto durante un par de minutos, hasta que adquiera un color marrón y tostado.

  5. Reparte la lechuga en bandejas o platos, añade el tempeh, los picatostes, los tomates secos y el aliño. ¡A disfrutar!

 

 

BOL VERANIEGO DE NOODLES THAI CON SALSA DE COCO Y CACAHUETE

 

 

Estos noodles están tan ricos servidos fríos como calientes. La opción perfecta para una cálida tarde de verano o una de esas veladas de lluvia estival. Que no te asuste el número de ingredientes: juntos crean una deliciosa salsa picante de cacahuete con un toque fresco de lima y hierba de limón. El seitán es una gran alternativa a la carne porque tiene una estructura similar y contiene muchas proteínas. Incluso si no eres vegetariano, tienes que probarlo. ¡Te sorprenderá lo sabroso que es!

 

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos

 

Ingredientes para el seitán marinado

  • 250 g de seitán

  • 1 cucharadita de aceite de semillas

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • 2 cm de hierba de limón, cortada en aritos

  • 1 diente de ajo picado fino

  • Zumo de 1 lima

  • Hojas de cilantro

  • 1 cucharada de agave

  • 1 cabeza de lechuga little gem cortada a la mitad

  • Extra: brochetas de madera

 

Ingredientes para los noodles

  • 200 g de noodles de arroz

 

 

Ingredientes para la salsa de coco y cacahuete

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • Media cucharadita de comino

  • Media cucharadita de semillas de cilantro

  • 2 cm de jengibre cortado en tiras

  • Zumo de 1 lima

  • 400 ml de leche de coco

  • 2 hojas de lima

  • 5 cm de hierba de limón

  • 2 cucharadas grandes de sambal

  • 1 cucharada de tamarindo

  • 50 g de azúcar moreno (o azúcar de palma)

  • 250 g de mantequilla de cacahuete

  • Sal y pimienta negra

  • Aceite vegetal para freír

 

Ingredientes para los cacahuetes tostados

  • 2 puñados de cacahuetes sin cáscara (cacahuetes blancos)

  • Un poco de aceite vegetal

  • Extra: bandeja para horno

 

Ingredientes para las verduras escaldadas

  • 200 g de cogollos de brócoli

  • 2 cebolletas cortadas en aros

  • 100 g de espárragos cortados en trozos de unos 4-5 cm

  • 1 guindilla, cortada en aros

 

Preparación

  1. Corta el seitán en trozos de 1 cm de grosor y ponlos en una brocheta. Mezcla todos los ingredientes para marinar e introduce las brochetas de seitán en la mezcla. Ve dándoles la vuelta para asegurarte de que se marinan correctamente.

  2. Cocina los noodles según las instrucciones del paquete, en agua hirviendo con un poco de sal. Escúrrelos y apártalos.

  3. Para preparar la salsa de coco y cacahuete, calienta un poco de aceite en un wok. Una vez esté caliente, añade el comino y las semillas de cilantro. Muévelo hasta que las semillas empiecen a crujir y a continuación añade el jengibre.

  4. Añade el sambal y mézclalo todo bien. Añade la leche de coco y deja que hierva. Sigue moviéndolo y baja el fuego. Añade las hojas de lima, el zumo de la lima y la hierba de limón y deja que se cueza a fuego lento.

  5. Quita las hojas de lima y la hierba de limón y tíralas. Añade la mantequilla de cacahuete, el azúcar moreno, el tamarindo y la salsa de soja. Muévelo bien y déjalo a fuego bajo durante un máximo de 5 minutos. Sigue moviéndolo y añade sal y zumo de lima al gusto.

  6. Calienta el horno a 200º C. Echa un poco de aceite en los cacahuetes, mézclalos y colócalos sobre la bandeja de horno. Tuéstalos en el horno o en una sartén hasta que adquieran un bonito color dorado. Deja que se enfríen y córtalos en trozos desiguales.

 

 

  1. Llena una cazuela grande de agua y hiérvela. Añade el brócoli, las cebolletas y los espárragos. Deja que cuezan durante 2 minutos como máximo y escúrrelos.

  2. Saca el seitán marinado y fríelo en un poco de aceite vegetal durante un par de minutos, hasta que esté dorado por ambos lados. Pon las dos mitades de la lechuga little gem en la sartén y fríelas un poco por la parte del corte, hasta que empiecen a coger color. Quita todo del fuego y corta las mitades de lechuga en cuartos.
  3. Calienta bastante cantidad de aceite vegetal en un wok grande y añade los noodles, moviéndolos bien en el aceite. Añade las verduras, algo más de sambal, salsa de soja y zumo de lima al gusto. Mezcla todo bien.

  4. Echa los noodles con las verduras en boles y alíñalos con la salsa de cacahuete. Reparte la lechuga tostada en los boles, junto con los cacahuetes tostados, los aros de guindilla y de cilantro. Añade una raja de lima y los pinchos con seitán.

       Sírvelo junto con la salsa de cacahuete restante.



 

ENSALADA DE QUINOA ROJA, MANGO Y MAÍZ TIERNO

 

 

Esta ensalada de verano es una mezcla de sabores dulces, amargos y contundentes que combinan a la perfección. Al añadir la quinoa y las semillas, la ensalada es lo suficientemente consistente como para servir de plato principal.

 

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos



 

Ingredientes para la ensalada

  • 200 g de quinoa roja

  • 100 g de rúcula

  • 2 mangos grandes y maduros, pelados y cortados en tacos

  • 1 lata de maíz tierno, escurrido y cortado a la mitad

  • 1 guindilla roja cortada en aros como aliño

  • 40 g de semillas de calabaza, ligeramente tostadas en seco

Ingredientes para la vinagreta

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 1 cucharada de vinagre de manzana

  • 1 cucharadita de agave, miel o sirope de arce

  • 1 chalote pequeño cortado fino

  • 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

  1. Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete. Después de escurrirla, déjala en la cazuela durante un rato, con la tapa puesta.

  2. Mezcla la quinoa con la rúcula, los tacos de mango, el maíz tierno y las semillas de calabaza en un bol grande para ensaladas.

  3. Para preparar la vinagreta, mezcla bien todos sus ingredientes. Puedes guardarla en un tarro de mermelada con tapa.

  4. Echa la vinagreta sobre la ensalada y añade los aros de guindilla roja. ¡Disfruta de tu ensalada de mango!




Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días de Mirjam están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.