Prueba algo nuevo en la cocina con el “quinto sabor” de Umami

¿Alguna vez has oído hablar de umami? También conocido como el "quinto sabor", umami es algo de lo que escuchas mucho entre las personas a las que llamamos “foodies”. Pero a diferencia de los otros sabores (dulce, ácido o agrio, salado y amargo) umami es un poco más difícil de describir. Únete a nuestra experta en alimentos Mirjam en un viaje culinario con estas 4 deliciosas recetas y deja que tus papilas gustativas descubran el umami.

Originalmente descubierto en 1908 por un científico japonés, umami es el sabor de la proteína. Es un sabor delicioso que se encuentra principalmente en productos de origen animal como el tocino, la carne seca y el pescado salado. Pero los vegetarianos no tienen por qué perdérselo, porque también se lo puede encontrar en los quesos pecorino y parmesano, en los tomates secos y en los champiñones. Estas cuatro recetas están llenas de umami y son aptas para vegetarianos. ¡A disfrutar!


 

BERENJENA ASADA JAPONESA CON MISO Y HIERBAS FRESCAS

La berenjena puede ser una verdura difícil de usar porque es muy absorbente, y si utilizas demasiado aceite, se convierte en un desastre grasiento que nadie quiere comer. En esta versión fresca y liviana, la berenjena se cocina en el horno con miso y luego se sirve con una montaña de hierbas frescas y verdes: menta, cilantro y perejil. Acompáñala con algunos anillos de cebolleta fresca y pimiento rojo para conseguir una experiencia japonesa completa.  

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

 

 

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • aceite de oliva suave para cubrir la berenjena
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 10 g (puñado grande) de menta fresca, solo las hojas
  • 10 g (gran puñado) de cilantro fresco, solo las hojas
  • 10 g (gran puñado) de perejil fresco, solo las hojas
  • 1 pimiento rojo cortado en anillos finos
  • 2 cucharadas de miso marrón
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de agave o jarabe de arce
  • ½ cucharadita de sal

 

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ° C y cubre una fuente para el horno con papel de hornear.

2. Corta la berenjena longitudinalmente. Corta nuevamente longitudinalmente en 4 partes y colócalas en el papel para hornear.

3. Cubre los trozos de berenjena con aceite de oliva, hazlo rápidamente para que no absorban demasiado aceite. Déjalas en el horno durante 15 minutos.

4. Mientras tanto, en una sartén pequeña de acero, calienta el miso, el vinagre, el jarabe y la sal. Calienta hasta que todo esté bien mezclado y luego retíralo del fuego. Agrega 2 cucharaditas de aceite de sésamo y revuelve.

5. Ten preparadas las hojas de las hierbas aromáticas y corta la cebolleta. Corta también el pimiento rojo en pequeños anillos.

6. Retira las berenjenas del horno y deja que se enfríen. Cúbrelas con la pasta de miso y hornéalas por otros 10 minutos.

7. Coloca la berenjena en un plato, espolvorea con todas las hojas de las hierbas, el pimiento rojo y la cebolleta, luego rocía todo con 1 cucharada de aceite de sésamo.

¡Y a disfrutar!


 

ENSALADA DE KALE (COL RIZADA) CON AGUACATE, POMELO, REMOLACHA ROJA Y ADEREZO DE UMAMI

En esta receta, el umami está presente principalmente en el aliño. ¡Pero la combinación de la col verde, el pomelo, el aguacate y el cilantro crea una verdadera explosión de sabor! Si “masajeas” la col con aceite antes de mezclarlo con los demás ingredientes, se pondrá muy tierna y la podrás comer cruda.

Receta para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos


 

Ingredientes

  • 85 g de Kale o col rizada (sin los tallos, solo las hojas cortadas)
  • 2 cucharadas de aceite de chile
  • 50 g de remolacha cruda (roja), en juliana
  • 100 g de aguacate, en rodajas
  • 1 pomelo, sin piel, en cubos
  • 1 cucharada de pimiento rojo fresco, en anillos
  • 1 puñado de cilantro fresco, solo las hojas
  • 4 cucharadas de copos de almendras

 

Ingredientes para el aderezo de umami

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas completas de mayonesa (orgánica/ecológica)
  • 1 cucharada grande de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • jzumo de ½ limón
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo, machacado
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida

 

 

Preparación

1. Corta las hojas de la col en pequeños pedazos (que no te queden las hojas enteras), rocíalas con aceite de chile y “masajéalas” con fuerza.

2. Luego corta el aguacate en rodajas, corta la remolacha en juliana y el pomelo sin piel en cubos. Pon todo esto en un plato grande con la col. Agrega las hojas de cilantro, los anillos de cebolla y el pimiento rojo.

3. Saltea muy poco tiempo los copos de almendras en una sartén hasta que se comiencen a dorar y luego agrégalos a la ensalada.

4. Mezcla todos los ingredientes para el aderezo de umami en una olla pequeña con tapa y remueve hasta obtener un aderezo uniforme y un tanto espeso.

Sirve con el aderezo aparte.

 

 

POKE BOWL CON SALMÓN CRUDO FRESCO

El poke bowl es una ensalada con ingredientes frescos que son excelentes también por separado. Su aspecto es genial y saben aún mejor, especialmente cuando usas ingredientes frescos como edamame, tiras de col roja y salmón. Aparte de eso, el salmón es umami por excelencia y la salsa de soja y Sriracha en el aderezo realzan aún más ese sabor.

Receta para 2 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

 

 

Ingredientes para la ensalada

  • 40 g de arroz integral, arroz basmati orgánico
  • 50 g de salmón, cortado en cubos
  • 50 g de col morada o lombarda, en tiras finas
  • 100 g de pepino
  • 50 g de edamame
  • 1 aguacate, cortado a la mitad y cortado transversalmente en rebanadas finas
  • 4 rábanos en rodajas
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro o tostado
  • 1 cebolleta en anillos
  • Pequeño puñado de canónigos, solo las hojas.
  • opcional: pimiento verde pequeño en anillos finos

 

Ingredientes para el adobo

  • 30 ml de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita Sriracha
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

 

Ingredientes para aderezo picante

  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de salsa “sambal” o típica salsa picante oriental, elaborada con la mezcla de varios pimientos y chiles.
  • 30 ml de salsa de soja

 

 

Preparación

1. Cocina el arroz como se indica en el paquete. Cuélalo (si es necesario) y déjalo reposar con la tapa.

2. Corta el salmón en cubos de 1.5 x 1.5 cm aproximadamente. Prepara el adobo uniendo todos los ingredientes y luego mézclalos con el salmón.

3. Corta el pepino en cubos y la col lombarda en tiras finas. Hierve el edamame (vainas y todo) y luego retira las vainas (si es posible, compra el edamame suelto para evitar este paso adicional). Corta el aguacate, los rábanos, la cebolla tierna, los canónigos y el pimiento verde en anillos, si has decidido incorporar este ingrediente opcional.

4. Prepara el aderezo picante mezclando todos los ingredientes en una olla con tapa.

5. Sirve el arroz en distintos tazones, luego agrega todos los demás ingredientes. Adorna con los anillos de cebolla tierna, pimiento verde y semillas de sésamo. Sirve el aderezo aparte.

 

 

ROLLOS DE PRIMAVERA CON GÍRGOLAS, MANGO PICANTE, AGUACATE Y ALIÑO DE SALSA DE LIMA-SOJA

Esta receta lleva un poco más de tiempo, pero créeme, vale la pena. Los rollitos de primavera quedan geniales, especialmente cuando se usa mucho color. La combinación de las gírgolas (también llamadas champiñones ostra) y el mango puede sonar raro, pero es deliciosa. Las setas o boletus son reconocidos por tener todos los matices posibles del sabor umami. Y las gírgolas tienen una textura "carnosa", que las hace aún más apetecibles. Si además los decoras con toques verdes, el resultado será espectacular.

8 rollitos primavera
Tiempo de preparación: 40 minutos


 

Ingredientes para los rollitos primavera

  • 200 g de gírgolas o champiñones ostra, cortadas en tiras de 1 cm de espesor aprox
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave para freír las setas
  • 1 mango, pelado y en tiras
  • 1/3 de pepino, sin semillas y cortadas en tiras finas
  • Hojas de menta fresca
  • 2 puñados de canónigos
  • Pequeño plato de alfalfa
  • 8 hojas de papel de arroz
  • 2 cebolletas, cortadas en anillos para adornar

 

Ingredientes para el aliño de salsa de soja y lima

  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • zumo de 1 lima
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 2 cucharaditas de agave o jarabe de arce

 

 

Preparación

1. Fríe las gírgolas en el aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a colorearse y se vuelvan un poco crujientes en los extremos. Retira del fuego y agrégales con un poco de sal.

2. Calienta una sartén con suficiente agua para sumergir una hoja entera de papel de arroz. No la hiervas, el agua debe estar entre caliente y tibia. La temperatura debe permitirte poner las manos dentro sin quemarte.

3. Corta el mango y el pepino en cubos del mismo tamaño y luego separa las hojitas de menta fresca del tallo.

4. Coloca el papel de arroz en el agua caliente. Notarás que la hoja comienza a ablandarse al instante. Cuando la hoja de arroz esté completamente blanda, retírala del agua y colócala muy delicadamente sobre una superficie limpia.

5. Rellena el papel de arroz: en la mitad inferior pon 3 hojas de menta en fila. Luego las gírgolas o champiñones ostra, encima el pepino y el mango, y luego los canónigos y la alfalfa. Enrolla la hoja lo más apretada que puedas pero sin que se rompa y dobla los lados hacia adentro para unirlos y formar el rollito. Y ya lo tienes, un rollito primavera perfecto!

6. Prepara el aderezo de salsa de soja y lima mezclando bien todos los ingredientes. Sirve los rollitos primavera con los anillos de cebolleta y el aderezo.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días de Mirjam están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.