Oppskrifter inspirert av India

En ting Ayurveda lærer oss, er at til og med de enkleste ting kan utgjøre de største forskjeller. Hos Rituals vet vi at det samme gjelder mat: jo mer naturlig og ferske ingrediensene er, jo sunnere blir vi. Vi har valgt ut disse eksklusive oppskriftene inspirert av India, den Ayurvediske balansens fødested, for å fø din kropp og nære ditt sinn.

 

 

INDISK SAAG MED KIKERTER

Jeg har vært vill etter indisk mat så lenge jeg kan huske, og saag er en av mine absolutte favoritter. Den indiske restauranten vi pleide å besøke er fremdeles en av mine favoritter, og når jeg er tilbeke i Nederland vet de alltid akkurat hva jeg ønsker å bestille. Jeg elsker å lage indisk mat, for vi har dessverre ennå ikke funnet en bra indisk restaurant på Ibiza. 

Oppskrift til 4 personer


INGREDIENSER

  • 3 ss smør eller ghee (indisk klarnet smør)
  • 2 hvite løk, hakket
  • 3 båter hvitløk, finhakket
  • 2 ts spisskummen
  • 3 ss fersk ingefær, skrelt og finhakket
  • 2 ts korianderkrydder, finmalt
  • 2 ts chilipepper, finmalt
  • ¼ ts gurkemeie
  • 3 ss tomatpure
  • 800 g frossen spinat, hakkes før den er tint
  • 500 ml fløte
  • 2 ts garam masala
  • 500 g kikerter
  • salt og nykvernet pepper etter smak
  • 250 g jasminris
  • 2 håndfuller med fersk koriander, finnkuttet

 

PTILBEREDNING

1. Tilbered risen slik det står på pakningen. 

2. Smelt smør i en panne og tilsett løken. Rør godt i et par minutter mens det steker, før du tilsetter hvitløk og spisskummen. Stek videre under omrøring til løken begynner å bli blank.

3. Tilsett ingefær og stek videre under omrøring i fem minutter.

4. Tilsett den opptinte spinaten og stek den sammen med løken og krydderet. Tilsett kikertene, hell oppi kremfløten og tilsett garam masala-krydder. Bland godt sammen. Bruk salt og pepper for å smake til.

5. Gi alt et oppkok og la det småkoke i 5 minutter under lokk.

6. Pynt med litt fersk koriander og servér sammen med ris.

 

 

INDISK GRØNNKÅLSUPPE MED SØTPOTETCHIPS

Deilig mat er ikke synonymt med usunn mat. Denne deilige suppen inneholder grønnkål som er kalorifattig og ekstremt fiberrik. Søtpotetchipsen gir den en sprø konsistens - og gjør den til en sann fest for smaksløkene.

Oppskrift til 4 personer.

INGREDIENSER

  • 1 liter økologisk grønnsaksbuljong
  • 1 hakket gul løk
  • 2 moste hvitløksfedd
  • 4 ss mild olivenolje
  • 300 g søtpotet, og litt ekstra til chips
  • ½ ts karri
  • ½ ts gurkemeie
  • 200 g finkuttet grønnkål
  • 1 håndfull fersk koriander
  • saft fra en halv sitron
  • økologisk soyakrem (garnityr)
  • chiliflak (garnityr)

 

TILBEREDNING

1. Kok opp grønnsaksbuljongen samtidig som du steker løk og hvitløk i en panne med olivenolje til løken blir gyllen.
2. Ha i søtpotetene, gurkemeien og karrien, og stek i fem minutter mens du rører ofte. Ha så blandingen og grønnkålen opp i kjelen med buljong. La det småkoke under lokk for tjue minutter.
3. I mellomtiden: stek tynne skiver småpotet i olivenolje på svak varme. Hold et våkent øye med på de lettbrente skivene.
4. Ta suppen av varmen etter tjue minutter, og ta oppi koriander og sitronsaft. Bland suppen til en jevn masse, f. eks. med stavmikser. Smak den til med salt og pepper, og øs over i suppetallerkner.
5.Pynt med soyakrem, søtpotetchips og chiliflak.
6. Garnish with sweet potato chips and chili flakes to taste

 

 

MASALA MED BLOMKÅL OG SØTPOTET

“Masala” er hindi for “krydder,” og denne blomkål- og søtpotetmasalaen lever opp til navnet. Masala serveres gjerne som tilbehør, er den god nok til å stå på egne ben som forrett. Hvis den kombineres med fullkornsris eller quinoa får man med ett en sunnere variant enn med vanlig hvit ris.

Oppskriften til 4 personer.

INGREDIENSER

  • 4 ss olivenolje
  • 2 rødløk i terninger
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 ss fersk ingefær, finhakket
  • 1 ss spisskummen
  • 6 tomater i terninger
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ss garam masala
  • 1 ts koriander
  • 1 tsp chili powder
  • 1 ts chilipulver
  • 1 blomkål av middels størrelse (rundt 600 gram)
  • 500 g søtpoteter, skrelt og i terninger
  • 2 dl vann
  • 150 gram erter (frosne eller ferske)
  • 3 ts salt
  • 3 ts pepper
  • 1 liten håndfull fersk koriander (til garnityr)
  • 4 ss gresk yoghurt
  • fullkornsris eller quinoa

 

TILBEREDNING

1. Tilbered quinoa eller ris som anvist på pakken.
2. Varm oljen i en høy panne (med lokk,) og tilsett løk og spisskummen. Knus hvitløken, og ha den i pannen sammen med ingefær. Stek blandingen i 5-7 minutter, til løken blir gyllen.
3. Tilsett tomatene, og stek videre i rundt fem minutter.
4. Rør kraftig mens du tilsetter søtpotet og blomkål. Tilsett vann, og når det kokere skrur du ned varmen og sett på lokket. Rør om av og til mens blandingen putrer i rundt 20 minutter, og la ertene koke med de fem siste minuttene.
5. Server med quinoa/ris, gresk yoghurt og litt fersk koriander på toppen.

 

 

KARRI MED RØD PAPRIKA

Hvem elsker ikke en god karri? Vegetarianere vil sette pris på at den er uten kjøtt, samtidig som søtpotet og aubergine gjør karrien god og mettende.

Oppskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 45 minutter

INGREDIENSER

  • 2 store, røde paprika
  • 400 g jasminris
  • 1 stor gul løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 1½ ts gurkemeie
  • 1 ts cayennepepper
  • ¼ ts kardemomme
  • 5 tomater i små terninger
  • 400 ml kokosnøttmelk
  • 2 ts salt
  • 1 stor søtpotet i terninger
  • 1 aubergine i terninger
  • 2 vårløk, i skiver (bare den lyse del av stilken)
  • fersk koriander (garnityr)
  • 1 rød paprika i terninger (garnityr)

 

TILBEREDNING

1. Varm ovnen til 200 grader. Legg paprikaene i en ildfast form og sett den i ovnen. Stek i omkring en halvtime, til de begynner å svartne. Når paprikaen er ferdig tas de ut. Skrell av dem skallet
2. Tilbered ris som anvist på pakken
3. I mellomtiden: stek løken og hvitløken i en kasserolle med olivenoljen. Når det har gått fem minutter tilsettes gurkemeie, cayennepepper og kardemomme
4. La det putre i noen minutter, og ha så oppi tomatterningene. Rør til det ligner en saus. Tilsett så den skrelte paprikaen og kokosmelken, og rør det jevnt
5. Ha i salt, søtpotet og aubergine, og la det koke i et kvarter (eller søtpoteten gir perfekt tyggemotstand.) Ha så i vårløken og rør litt
6. Pynt med koriander og paprika, og server med risen. Nyt!

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle er matekspert, fotograf og kvinnen bak den populære vegetariske oppskriftbloggen veggieverymuch.com. Født og oppvokst i Nederland, forlot Mirjam Nederland for tre år siden sammen med familien for å starte et nytt eventyr på Ibiza. Sammen med sin mann, tre barn, fire hester, tre hunder og en katt, er Mirjams dager fylt med arbeid, moro og selvfølgelig sunn og deilig mat.